Chili
23.04.2019
Dit zoetzuur eenpansgerecht staat binnen no-time op tafel en iedereen geniet altijd zo van dit recept dus ik wilde dit graag met jullie delen. Nommmm!
Bereidingstijd
ca. 20 min.
Kooktijd
10 - 15 min.
Portie
4 personen
Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast of vries het voor max. 3 maanden in.
Benodigdheden
Grote koekenpan
Ingrediënten
ca. 20 min.
Kooktijd
10 - 15 min.
Portie
4 personen
Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast of vries het voor max. 3 maanden in.
Benodigdheden
Grote koekenpan
Ingrediënten
2 el kokosolie of ghee
3 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
250 g champignons
1 grote paprika
1 middelgrote aubergine
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
½ tl gerookte paprikapoeder
200 g tomatenpuree
350 ml water
1 el ahornsiroop, optioneel
400 g zwarte bonen, gekookt uit pot
2 handjes verse koriander
Optioneel
– 400 g tofu, kneed het fijn als gehakt met handen en doe het tegelijk met de bonen erbij.
– Ook lekker met volkoren basmati rijst.
Dit eenpansgerecht is heerlijk, voedzaam en simpel!
Bereiding
Snijd de uien, knoflook, champignons, paprika en aubergine in kleine stukjes en doe vervolgens de kokosolie of ghee in de koekenpan. Zet het op hoog vuur en voeg de ui toe en doe na een halve minuut de knoflook erbij. Roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens de rest van de groenten & de kruiden (behalve koriander) erdoor. Bak en roer voor een aantal minuten en voeg de tomatenpuree erbij. Roer voor een half minuutje en doe daarna het water en ahornsiroop erbij. Kook het tot de aubergine gaar is. Voeg de zwarte bonen (en eventueel de tofu & rijst) toe en laat dat ook een minuutje meekoken. Knip, shceur of hak ondertussen de koriander in stukjes en besprenkel het tijdens het serveren er overheen. Enjoy!
Snijd de uien, knoflook, champignons, paprika en aubergine in kleine stukjes en doe vervolgens de kokosolie of ghee in de koekenpan. Zet het op hoog vuur en voeg de ui toe en doe na een halve minuut de knoflook erbij. Roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens de rest van de groenten & de kruiden (behalve koriander) erdoor. Bak en roer voor een aantal minuten en voeg de tomatenpuree erbij. Roer voor een half minuutje en doe daarna het water en ahornsiroop erbij. Kook het tot de aubergine gaar is. Voeg de zwarte bonen (en eventueel de tofu & rijst) toe en laat dat ook een minuutje meekoken. Knip, shceur of hak ondertussen de koriander in stukjes en besprenkel het tijdens het serveren er overheen. Enjoy!
Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Loading...
Spiral quiche 
Mijn top 5 pompoen recepten 
Cashew Feta balletjes 
5 tips voor 'groen'... eten 
