Spring is in the air! De vogeltjes hebben hun tocht vanuit het zuiden gemaakt om ons gezellig ’s ochtends te wekken met een fluitorkest en mijn balkonnetje heb ik vol gezet met bloeiende tulpen en narcissen. Automatisch krijg je meer energie in het voorjaar. Opstaan gaat elke ochtend nét iets soepeler en je voelt je meteen fitter als je buiten de geur van de lente opsnuift.
Het voorjaar begint voor mij eigenlijk met Pasen. Elk gezin viert die feestdag op z’n eigen manier. Voor mij is Pasen: de paashaas, gezelligheid, taartjes en…eieren zoeken. Vroeger verstopten mijn ouders de eieren tussen de krokusjes. Mijn zus en ik zochten in elke hoek van de grote tuin. Een feest! Nadat we alle eitjes in een mandje hadden verzameld, prikten we er een gaatje in, bliezen de inhoud eruit en verfden ze in alle kleuren van de regenboog. Ondertussen maakten mijn ouders dan een heerlijk ontbijt. Met een gekookt ei uiteraard!
Maar waarom staat een ei symbool voor Pasen? Er zijn verschillende theorieën. Zoals deze: tussen Carnaval en Pasen werd gevast. Na het gefeestbeest aten mensen een tijd geen vlees en eieren. Die luxe lekkernijen werden bewaard tot Pasen, zodat we er dan extra van konden genieten. Een andere reden is dat een ei symbool staat voor het voorjaar en nieuw leven. Een mooie gedachte!
Love for eggs
Wat je Paasgedachte ook is: een ei hoort er bij. En dat is maar goed ook, want eieren zijn hartstikke goed voor je lijf. Eieren zijn gezonde, dierlijke producten die je met recht powerfood mag noemen. Ze zijn een goede bron van… juist, eiwitten. Daarnaast bevatten eieren choline, vitamine B, D, ijzer, zink, selenium, foliumzuur en luteïne. Choline regelt een gezonde hersenfunctie en helpt bij vermindering van ontstekingen. Dankzij de vitamine B zijn eieren goed voor je haar en je nagels. Vitamine D is goed voor het behoud van sterke botten, tanden, spieren én het bevordert de opname van de mineralen calcium en fosfor. Luteïne is een caroteen-achtig stofje dat goed is voor je ogen. Kortom: eieren zijn supergezond! Het is een gezonde, betaalbare én natuurlijke bron van voedingsstoffen die je elke dag nodig hebt om healthy te blijven.
Happy Easter!
Gevulde eieren
Een heerlijke, gezonde snack vol met eiwitten en goede vetten. Ideaal om rond te delen op een feestje, lunch met vrienden of lekker voor jezelf als tussendoortje.
20 min.
Portie
12 gevulde eieren
Houdbaarheid
1 a 2 dagen
Benodigdheden
lepel of slagroomspuit
Ingrediënten
6 eieren
1 rijpe avocado
½ tl appelazijn
2 tl olijfolie
½ tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl zoete sojasaus
2 tl mosterd
snufje zeezout en zwarte peper
1 teentje knoflook
Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn. Doe dit het liefst op tijd, zodat ze goed afgekoeld zijn op het moment dat je ze gaat verwerken. Pel de koude eieren en snijd ze in de lengte door de helft. Verwijder de dooiers, doe ze in een kom en leg de eiwitten op een mooie schaal. Voeg de avocado, appelazijn, olijfolie, kerrie-, paprikapoeder, sojasaus, mosterd, zout en peper bij de eierdooiers, knijp het knoflookteentje boven de kom uit en mix alles tot een mooi glad geheel. Vul de ‘lege’ eiwitten met de vulling met behulp van een lepel of slagroomspuit. Je kunt de eieren garneren met gesneden peterselie of bieslook. Bon appétit !
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Deel dit recept via:
Liefde gaat door de maag 
Miso soep 
Matcha Smoothie 
Kruidig appel drankje 
