Groenten stoofpotje
27.10.2017
Ik vind dit simpele gerecht zo delish. De combinatie van de groenten zijn zo lekker en het is ook nog eens super voedzaam en vullend.. Als ik weet dat ik de volgende dag een lange dag voor de boeg heb maak ik dit dubbel zoveel zodat ik zeker weet dat ik er twee keer van kan genieten. En eigenlijk is het stiekem nog lekkerder als het een nachtje in de koelkast heeft gestaan. Win win! ; )
Bereidingstijd
ca. 30 min
Portie
2-3
Houdbaarheid
voor 3 dagen in of 3 maanden in de vriezer
Benodigdheden
grote diepe koekenpan
Ingrediënten
ca. 30 min
Portie
2-3
Houdbaarheid
voor 3 dagen in of 3 maanden in de vriezer
Benodigdheden
grote diepe koekenpan
Ingrediënten
3 teentjes knoflook
1 grote ui, rood
1 courgette
1 aubergine, middelgroot
2 tomaten, groot
170 g tomatenpuree
150 ml water
400 g kikkererwten, gekookt uit pot of vers
20 g basilicumblaadjes
1 tl kerriepoeder
1 tl zee- of Himalayazout
feta, naar wens (optioneel)
Ghee of kokosolie, om in te bakken
Deze dish is stiekem nog lekkerder als het een nachtje in de koelkast heeft gestaan.
Bereiding
Snijd de knoflook, ui, courgette, aubergine en tomaten in kleine stukjes. Verhit de koekenpan op hoog vuur en bak de uien glazig. Voeg vervolgens de rest van de groenten erin. Roer goed. Schep de tomatenpuree erbij en laat het mee bakken. Schenk na een minuutje te hebben geroerd het water toe. Voeg de kruiden (behalve de basilicum), specerijen, zeezout en kikkererwten toe. Laat dit alles voor 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg als het te droog wordt wat water toe. Maar het moet niet te zacht zijn. Knip vervolgens de basilicumblaadjes over het gerecht en schep het in diepe borden of kommen. Brokkel er daarna wat verse feta over heen. Eet smakelijk!
Snijd de knoflook, ui, courgette, aubergine en tomaten in kleine stukjes. Verhit de koekenpan op hoog vuur en bak de uien glazig. Voeg vervolgens de rest van de groenten erin. Roer goed. Schep de tomatenpuree erbij en laat het mee bakken. Schenk na een minuutje te hebben geroerd het water toe. Voeg de kruiden (behalve de basilicum), specerijen, zeezout en kikkererwten toe. Laat dit alles voor 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg als het te droog wordt wat water toe. Maar het moet niet te zacht zijn. Knip vervolgens de basilicumblaadjes over het gerecht en schep het in diepe borden of kommen. Brokkel er daarna wat verse feta over heen. Eet smakelijk!
Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Loading...
5 tips voor 'groen'... eten 
Broccoli burgertjes 
Go powerfoods! 
Mijn top 5 pompoen recepten 
[…] Recept gevonden op https://www.renskroes.com/groenten-stoofpotje/ […]
[…] Kies voor comfort food! Comfort food hoeft niet perse ongezond te zijn, kies bijvoorbeeld voor een lekkere groentestoof met een warme appel met kaneel als dessert. Ook warme dranken en soepen zijn […]