Oh, I love Christmas en dan vooral het kerstontbijt. Je mag lekker groots uitpakken en alles eten wat je maar wilt. Denk aan taart, kerststol en… CAKE. Omdat ik dit jaar tijdens de feestdagen weer in het buitenland zit, heb ik dit receptje alvast voor jullie geproefd en goedgekeurd. I’m telling you… hij smaakt heerlijk! En supergezellig om samen met je gezinnetje en vrienden te delen. Merry Christmas!
Picture: M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine
Ter info: Kardemom
Kardemom is één van de lekkerste winterspecerijen. De specerij is familie van gember en je vindt de allerlekkerste varianten in India en Sri Lanka. Kardemom bestaat in verschillende soorten, zoals zwart, groen en wit. Hier gebruiken we meestal de groene variant. De onrijpe vruchten worden geplukt, geleidelijk gedroogd en daarna meestal gemalen. Je kunt de specerij zowel met zoet als met hartig combineren. Je koopt kardemom als peulen, zaden of poeder. Dat laatste wordt in Nederland het vaakst verkocht, gewoon in de meeste supermarkten. Ik vind kardemom vooral heel lekker in kerstlekkernijen, kruidige curry-gerechten en in thee. En naast de heerlijke smaak, verwarmt het je lichaam. Perfect om een koude winter door te komen dus. Kardemom wordt al duizenden jaren gebruikt; de oude Egyptenaren, de Romeinen en zelfs de Vikingen gebruikten de specerij al. In de oudheid werd de specerij in de ‘keuken’ gebruikt, niet alleen vanwege zijn heerlijke aroma’s maar ook omdat het de eetlust opwekt, de spijsvertering bevordert, goed werkt tegen gasvorming en het de adem zuivert. Hear, hear voor kardemom in je keukenkastje dus!
ca. 20 min.
Baktijd
ca. 40 min.
Portie
1 cake
Houdbaarheid
2 - 3 dagen in een afgesloten bakje of max 3 maanden in de vriezer.
Benodigdheden
blender,
tulbandvorm 16,5 cm
oven
Ingrediënten
350 g zoete aardappels
3 eieren, liefst biodynamisch
100 g amandelmeel
100 g havermeel
2 tl zuiveringszout (baking soda)
Snufje zeezout
½ tl nootmuskaatpoeder
1 tl kardemompoeder
½ tl gemberpoeder of vers gemalen gember
100 ml ahornsiroop
1 tl citroensap
Kokosolie, om in te vetten
1. Kook voor de cake de zoete aardappels gaar, doe het vruchtvlees in de blender en maal fijn. Schep de puree in een kom kom en laat afkoelen. Verwarm ondertussen de oven op 180 °C.
2. Klop de eieren luchtig in een kom.
3. Meng in een andere kom het meel, zuiveringszout en zeezout samen met de kruiden en specerijen. Roer goed door elkaar.
4. Voeg de ahornsiroop, zoete aardappel, het citroensap en de eieren toe. Roer alles nog een keer goed door.
5. Vet een tulbandvorm in met wat kokosolie. Schep het deeg in de vorm en bak de cake 30-40 minuten in de oven, check af en toe met een prikker of hij gaar is. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.
6. Maak ondertussen de kokosroom (voor recept zie: toppings)
7. Serveer de room bij of op de cake. Tip: gebruik een spuitzak
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Deel dit recept via:
Choco- beetmuffins 
Christmas cookies 
December... I love you! 
Chocolade Pecan Taart 
