Schaatsen op de Friese meren, sneeuwballen gooien op de ijsbaan, iglo’s bouwen, lange wandelingen maken door de sneeuw… Als kind was ik rond deze tijd van het jaar het gelukkigst. Buiten, in het dorp, was altijd zo veel te doe. En binnen in ons plattelandshuisje was het ook goed toeven, want we mochten meer lekkers dan in andere maanden: verse speculaas, banketstaven en pepernoten van de biologische bakker.
Vaak maakte mijn vader nog eens homemade chocolademelk. Feest! Hij verwarmde het op de houtkachel, en dan mocht ik af en toe roeren. Ik denk nog vaak met een vleugje weemoed terug aan deze fijne tijden. Nu hebben we amper strenge winters, woon ik in een stad en heb ik de kerstboom al eind november in huis omdat ik meestal rond kerst op reis ben. Het enige wat nog steeds van toepassing is, is mijn snoeplust! Dus als het buiten lekker guur is, sta ik meer dan eens in de keuken te bakken. Muffins, cupcakes, pumpkin granola, speculaasbrood, kerstkoekjes. Uiteraard iets gezonder dan de gemiddelde treat, zoals dit recept. Geen guilty maar sweet pleasure!
ca. 30 min.
Kooktijd
-
Baktijd
20 min.
Portie
8 cupcakes
Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of je kan het tot max. 3 maanden invriezen
Benodigdheden
keukenmachine
oven
spuitzak
cupcakevorm (8 vormpjes)
Ingrediënten
Cakejes:
400 gr havermout
80 gr kokosbloesem- of palmsuiker
50 gr kokosolie, ontgeurd
2 el dadelstroop
1 tl zuiveringszout (baking soda)
4 tl speculaaskruiden
200 ml haver- of andere plantaardige melk
3 el psylliumsvezels (o.a te koop bij natuurvoedingswinkel)
Frosting:
80 gram kokosolie, ontgeurd
200 gr cashewpasta
Mespuntje vanillepoeder
2 grote el aardbeienjam, suikervrij
Dadelstroop, kokosbloesemsuiker of ander zoetigheid – optioneel
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe alle ingredienten van de cakejes in de keukenmachine en maal tot een romige massa. Vet de cupcakevorm in met kokosolie, schep het deeg in de vorm en doe 20 min. in de oven. Maak de keukenmachine schoon en doe de ingedienten van de frosting erin. Mix, doe het in de spuitzak en laat de zak voor 15 min. opstijven in de koelkast. Laat de cakejes afkoelen en spuit de frosting erop. Besprenkel met wat kokosrasp!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Deel dit recept via:
Choco- beetmuffins 
Chocolade muffins 
Chocolade Pecan Taart 
Chocolade porridge 
