Pastinaak Soepje met Homemade Croutons

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden °C en snijd de pastinaken in plakken.
2. Leg de plakken op een bakplaat met een vel ongebleekt bakpapier eronder. ‘Rits’ het takje rozemarijn en verdeel de blaadjes over de pastinaak. Besprenkel ruim met olijfolie en voeg op gevoel Keltisch zeezout en zwarte peper toe. Bak ze totdat ze zacht zijn ( ca. 30 minuten).
3. Snijd ondertussen de ui in stukjes en bak ze met wat olijfolie in een grote soeppan tot de ui glazig is.
Knijp het teentje knoflook er bovenuit en bak en roer het nog voor 1 minuutje door elkaar. 
4. Schenk het water in de pan en voeg de Kruiden- en Veggieblend toe.
5. Haal de pastinaak uit de oven, doe het in de pan en roer alles door elkaar.
6. Breng de soep aan de kook en laat het voor een paar minuten op laag vuur pruttelen.
7. Snijd ondertussen het leftover brood in stukjes en meng in een kom met olijfolie, peper en zeezout.
8. Bak het brood voor ongeveer 15 minuten krokant in de oven op 175 graden °C. Laat het niet verbranden dus houdt het goed in de gaten en hussel het af en toe door elkaar. Haal de plaat uit de oven en laat afkoelen.
9. Pureer de soep met een staafmixer tot een romig geheel en schenk het in je favoriete kommen.
10. Garneer eventueel met wat citroensap en haverroom naar smaak.
11. Last but not least, add that crunch door de homemade croutons er aan te te voegen :)