Rens Kroes | Lunch

Simpele Pindasoep

Een heerlijk recept uit West-Afrika, waar mijn lover vandaan komt die je ook in mijn nieuwste kookboek So Simple kan vinden. Hij heeft deze soep al heel vaak goedgekeurd (en hij is de pro!) dus ik weet zeker dat jij er ook van smult. En zó klaar! Wil je meer van dit soort recepten? Bestel…

Bereidingstijd
25 minuten

Portie
4 personen

Houdbaarheid
Voor maximaal 3 maanden invriezen of 5 dagen in een luchtdicht bakje in koelkast bewaren.

Benodigdheden
1 soeppan

Ingrediënten

250 g bruine rijst
1 middelgrote rode ui
3 teentjes knoflook
2 grote zoete aardappelen
1 duim verse gember
1 tl komijnpoeder
1,5 liter groentebouillon
2 el tomatenpuree
300 g pindakaas, ongezouten
200 g boerenkool
zeezout naar wens
sambal naar wens (optioneel)
olie om in te bakken

Een simpel én lekker comfort soepje voor op regenachtige dagen ;)

Bereiding
➊ Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
➋ Snijd de ui en knoflook in stukjes en de zoete aardappelen in blokjes. Schil en rasp de gember.
➌ Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de ui,
knoflook, de helft van de zoeteaardappelblokjes, gember en
komijnpoeder toe.
➍ Doe zodra de ui glazig is de bouillon, tomatenpuree en pindakaas erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur. Pureer dan met een staafmixer.
➎ Verwijder de nerven uit de boerenkool en snijd de bladen fijn.
➏ Voeg de boerenkool en de ongekookte zoete aardappelblokjes toe met eventueel wat sambal en zeezout. Laat een paar minuten meekoken totdat de zoete aardappel gaar is, doe de rijst erbij (zo wordt hij lekker dik) en je kunt aan tafel!

Iets té dik? Voeg er nog wat bouillon aan toe.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Homemade Kimchi

Mijn eigen kimchi, yay! Het kostte heel wat tijd en geduld, but it’s definitely worth it. Zó lekker. Maar wat is kimchi eigenlijk? Het is een Koreaans bijgerecht van gefermenteerde kool en zit bommetje vol goede bacteriën. Dat klinkt misschien niet heel smakelijk, maar als je eenmaal weet hoe gezond én lekker het is… you’re hooked, ghehe! Het heeft…

Bereidingstijd
Prep: ca. 30 minuten | Fermentatie: 5 dagen

Portie
1 pot (1 liter)

Houdbaarheid
Maximaal twee weken in de koelkast in een luchtdichte pot.

Benodigdheden
- Glazen 1 liter weckpot
- Keukenmachine (aanbevolen), blender of staafmixer

Ingrediënten

1 Chinese kool
40 g Gucot Keltisch zeezout
3 stengels lente ui
6 teentjes knoflook
40 g gember
200 g ananas
3 el paprikapoeder
3 tl chilipoeder
3 takjes peterselie
50 g tomatenpuree, uit pot
3 el Gucot Tamari
3 el ahornsiroop
6 el water

Dit Koreaans bijgerecht van gefermenteerde kool zit bommetje vol goede bacteriën. Dat klinkt misschien niet heel smakelijk, maar als je eenmaal weet hoe gezond én lekker het is… you’re hooked, ghehe!

Bereiding
1. Was de Chinese kool en snijd het in lange repen.
2. Doe de gesneden kool in een kom met het zout. Masseer, knijp, kneus voor een minuutje met je handen. De kool zal zijn vocht loslaten. Voelt de kool zacht aan? Zet het dan voor 30 minuten apart zodat het zout het vocht verder uit de kool kan trekken.
3. Schil ondertussen de gember en snijd het samen met de ui, knoflook en ananas in kleine stukjes en mix de ingrediënten samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde pasta.
4. Knijp na een half uur het vocht zoveel mogelijk uit de kool .
5. Meng vervolgens de kool en de pasta in een kom.
6. Schep het mengsel in een schone weckpot* en druk het stevig naar beneden (eventueel met een vijzel). Het moet onder het vocht staan.
7. Laat het voor minimaal 3-5 dagen op kamertemperatuur fermenteren.
8. Haal iedere dag de druk van de pot door de deksel er af te halen en ruik en proef even. Wanneer het gaat fermenteren ontstaan er belletjes.
9. Zodra het klaar is kun je het in de koelkast zetten zodat het niet verder fermenteert.

*Schone weckpot
Zeker wanneer je aan de slag gaat met gefermenteerde producten is het belangrijk om hygiënisch te werk te gaan. De kimchi maak je in een schone weckpot. Om te zorgen dat alle ongewenste bacteriën eruit zijn, is het belangrijk om de weckpot uit te koken. Breng een grote pan met water aan de kook en leg de pot er voor 10 tot 15 minuten in. Laat de pot daarna goed drogen en afkoelen op een schone theedoek.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kruidige Rijst met Paddenstoelen

De laatste dagen van de herfst zijn aangetreden en ze laten zich volop zien door het koude en vooral natte weer! Het zijn niet mijn favoriete tijden maar wat ik wel fijn vind is dat ik nu meer zin heb om het binnen gezellig te maken en veel te koken. Dat komt trouwens goed uit…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
ca. 30 min.

Portie
ca. 4 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast - max. 3 maanden in een luchtdicht bakje in de vriezer

Benodigdheden
Grote hapjespan
Grote schaal (om te serveren)

Ingrediënten

200 g ronde volkoren rijst
250 g kastanjechampignons
150 g oesterzwammen
1 tl Gucot Kruiden- en Veggieblend (of andere bouillonpoeder naar wens)
100 g sjalot
3 tenen knoflook
1 el olijfolie, voor het bakken
1 tl komijnzaad
3 el Gucot tamari
15 g platte peterselie
½ tl Gucot Keltisch zeezout
½ tl gemalen zwarte peper

Bereiding
1. Spoel de rijst schoon en kook het met 500 ml water en 1 theelepel Kruiden- en veggieblend totdat de korrel zacht en het water verdampt is.
2. Snipper ondertussen de sjalot, haal de knoflook door een knoflookpers en snijd de paddenstoelen in stukken.
3. Verwarm 1 el olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur fruit hierin de sjalot en knoflook.
4. Bak vervolgens de komijnzaad voor 2 minuten en doe daarna de paddenstoelen en tamari erbij. Roer en bak dit voor ongeveer 5 minuten.
5. Schep daarna de rijst bij het paddenstoelen mengsel en roer alles door elkaar.
6. Hak de platte peterselie grof en doe dit samen met het zeezout en peper bij de paddenstoelen rijst.
7. Schep het in een schaal en enjoy :)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gierst Zoete Aardappelsalade

Oeeeh, deze voedzame en vullende salade is to die for. Hij is fris, zoet en het heeft een lekkere crunch door de geroosterde zonnebloempitjes. Gierst maakt trouwens een come back, en dat is zeer terecht! Dit graangewas is namelijk best wel gezond. Ten eerste is het glutenvrij wat betekent dat we het goed kunnen verteren,…

Bereidingstijd
30 min.

Portie
4 kommen

Houdbaarheid
2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Oven

Ingrediënten

300 g gierst
3 middelgrote zoete aardappels
3 el Gucot kruiden- veggiepoedermix
3 grote handjes spinazie en/of rucola
1 krop romeinse sla
Twee handjes muntblaadjes
Olijfolie, voor het bakken

Dressing
1 el limoensap
2 el Gucot tamari
3 el (vegan) mayonaise
1 tl ahornsiroop

Topping:
5 el geroosterde zonnebloempitjes (zie hieronder voor recept)
4 el zongedroogde tomaten hummus

Oeeeh, deze voedzame en vullende salade is to die for. Hij is fris, zoet en heeft een lekkere crunch door de geroosterde zonnebloempitjes.

Bereiding
1. Verwarm de oven op 200 °C.
2. Kook de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking. En laat het afkoelen.
3. Spoel de zoete aardappels schoon en snijd het in kleine blokjes. Doe het in een kom en doe twee grote scheuten olijfolie en de kruiden- en veggiepoedermix erbij en hussel het door elkaar. Schep het op de bakplaat en doe het in de oven. Bak het voor ongeveer 30 minuten gaar in de oven of totdat ze lekker crispy zijn. Laat het afkoelen. Hussel het af en toe door elkaar.
4. Snijd ondertussen de sla fijn, hak de muntblaadjes grof in stukjes en doe het samen met de rucola in een grote kom met de gierst en de zoete aardappeltjes.
5. Rooster de zonnebloempitjes met wat olie naar wens in een koekenpan en een beetje zout.
6. Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar de mengen.
7. Voeg de rest (incl. de dressing) in de kom en hussel alles door elkaar.
8. Verdeel het over 4 kommetjes (of 2 grote) en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pastinaak Soepje met Homemade Croutons

Any leftover bread? Maak dan dit heerlijke pastinaaksoepje met zelfgemaakte croutons. Hij is lekker romig met een crunch on top en loaded met veggies. Maar ook nog eens makkelijk mede dankzij onze nieuwe smaakmaker Gucot Kruiden- en Veggieblend. I love it. Ga jij ‘m maken? ✨

Bereidingstijd
20 min.

Portie
1 liter / ca. 4 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Soeppan

Ingrediënten

Soep:
4 pastinaken
1 grote witte ui
Teentje knoflook
Takje rozemarijn
1 el Gucot Kruiden- en Veggieblend
Bakolijfolie, voor het bakken
1 liter water

Optioneel:

2 el citroensap
Haverroom

Croutons:
3 sneetjes leftover (zuurdesem)brood
4 el bakolijfolie
Snuf Keltisch zeezout & zwarte peper

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden °C en snijd de pastinaken in plakken.
2. Leg de plakken op een bakplaat met een vel ongebleekt bakpapier eronder. ‘Rits’ het takje rozemarijn en verdeel de blaadjes over de pastinaak. Besprenkel ruim met olijfolie en voeg op gevoel Keltisch zeezout en zwarte peper toe. Bak ze totdat ze zacht zijn ( ca. 30 minuten).
3. Snijd ondertussen de ui in stukjes en bak ze met wat olijfolie in een grote soeppan tot de ui glazig is.
Knijp het teentje knoflook er bovenuit en bak en roer het nog voor 1 minuutje door elkaar.
4. Schenk het water in de pan en voeg de Kruiden- en Veggieblend toe.
5. Haal de pastinaak uit de oven, doe het in de pan en roer alles door elkaar.
6. Breng de soep aan de kook en laat het voor een paar minuten op laag vuur pruttelen.
7. Snijd ondertussen het leftover brood in stukjes en meng in een kom met olijfolie, peper en zeezout.
8. Bak het brood voor ongeveer 15 minuten krokant in de oven op 175 graden °C. Laat het niet verbranden dus houdt het goed in de gaten en hussel het af en toe door elkaar. Haal de plaat uit de oven en laat afkoelen.
9. Pureer de soep met een staafmixer tot een romig geheel en schenk het in je favoriete kommen.
10. Garneer eventueel met wat citroensap en haverroom naar smaak.
11. Last but not least, add that crunch door de homemade croutons er aan te te voegen :)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Golden Bananenbrood

Ik heb er weer een nieuwe verslaving bij en dat is het eten van dit heerlijke smeuïge, zoete bananenbrood. Ik heb er een paar theelepels Golden Spices Mix in gedaan wat de smaak extra bijzonder (en gezonder) maakt. Het fruit maakt het lekker zoet en als je een echte zoete kauwer bent dan kan wat…

Bereidingstijd
Ca. 20 minuten

Baktijd
50 - 55 minuten

Portie
1 brood

Houdbaarheid
4 dagen afgedekt of in een bakje. Ook handig om het in plakjes te snijden en het in de vriezer te leggen!

Benodigdheden
Bakblik 21 cm
Garde/spatel
Bakpapier

Ingrediënten

3 middelgrote overrijpe bananen
4 Gucot Medjoul dadels
100 g appelmoes, ongezoet uit pot
40 ml plantaardige melk
1 tl Gucot baking soda
2 el Gucot appelazijn
250 g Gucot havermeel
3 tl Gucot Golden Spices Mix
1 tl Gucot vanillepoeder
25 g kokosbloesemsuiker, optioneel
Snufje Gucot Keltisch zeezout

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180˚C 
2. Bekleed een cakeblik (21 cm) met bakpapier of vet het goed in. 
3. Prak de bananen in een kom met een vork.  
4. Verwijder de pitten van de dadels en snijd ze in stukjes.
5. Voeg de dadels, appelmoes en plantaardige melk bij de bananen en mix alles door elkaar.  
6. Doe de baking soda met de appelazijn in een kommetje of glas en roer.  
7. Doe het meel samen met de Golden Spices Mix, vanillepoeder, kokosbloesemsuiker en zeezout in een kom en mix alles door elkaar.  
8. Voeg alles bij elkaar en roer het tot een lekker dik beslag 
9. Schep het in het cakeblik en snijd eventueel een extra banaan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag. 
10. Bak het spiced broodje voor 50-55 minuten in de oven.  
11. Laat het 10 minuten afkoelen en haal het uit het blik. Heerlijk met een laagje cashewpasta of notenpasta! Geniet ervan.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Caesar Salad met Cashew Dressing

Vorige week heb ik mijn overheerlijke cashewpasta op de Market gelanceerd (trots!) dus ik ben sinds een paar dagen lekker met de spread gaan experimenteren. Deze plantaardige, frisse, creamy Caesar salad met de lekkerste dressing is to die for en zeker de moeite waard om te proberen.

Bereidingstijd
20 minuten

Portie
1 salade, 2 personen

Houdbaarheid
Gelijk opeten

Benodigdheden

Ingrediënten

Ingrediënten dressing (ca. 170 ml)
3 el #gucot cashewpasta
50 ml water
2 el olijfolie, extra vierge
1 el citroensap
1 el pittige mosterd
1 of 2 teentjes knoflook
1 el kappertjes
1/4 tl zeezout
1/4 tl zwarte peper, vers gemalen
1 tl ahornsiroop

Ingrediënten salade
4 little gem / mini bindsla
5-6 el croutons (zie recept hieronder)
2 el vegan parmezaanse kaas (klik op de link)
2 el kappertjes
1 avocado, in stukjes

Bereiding
1. Maak de dressing door alle ingrediënten in de blender, keukenmachine of met staafmixer (aanbevolen) tot een romig geheel te mixen.

2. Spoel de little gem schoon, snijd het in grove stukken en doe het in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe, schenk de dressing eroverheen en hussel alles door elkaar.

Hoe maak ik croutons?  Verwarm de oven op 180 graden °C. Snijd 4 sneetjes brood (ik gebruik het liefst zuurdesembrood) in kleine vierkante stukken. Meng ze met 50 ml (bak)olijfolie in een kom en breng ze op smaak met zeezout. Je kan er eventueel ook nog 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden aan toevoegen. Spreid de croutons uit over een bakplaat met bakpapier en bak ze in het midden van de oven op 180 graden in ca. 10 - 15 minuten bruin en krokant. Schep ze tussentijds een keer om.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Jackfruit Taco’s (Vegan Pulled Pork)

Ik eet rijpe jackfruit (aka Katahar, nangka) al zolang ik in Ivoorkust kom. Lekker fris en licht zoet! Ook heb ik wel eens de jonge en groene versie in restaurants gegeten, wat meestal wordt ingezet als alternatief voor pulled pork. Maar nu was het tijd om er zelf een lekker recept van te maken. Ik…

Bereidingstijd
30 minuten | Marineertijd: 30 minuten tot een uur

Portie
4 grote of 8 grote tortilla’s

Houdbaarheid
De mix kan je voor 3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren.

Benodigdheden
Zeef

Ingrediënten

800 g (jonge, groene) jackfruit, uit blik
1 ui, groot
2 teentjes knoflook
1 el Gucot appelazijn
200 g tomatenpuree
1 el ahornsiroop
½ tl gerookte paprikapoeder
½ tl komijnpoeder
1/4 tl zwarte peper, gemalen
½ tl chilipoeder
1 tl zeezout
1 tl liquid smoke / vloeibaar rookaroma (optioneel)
2 tl olijfolie, voor het bakken

Dressing
Sap van een 1/2 limoen
3 el romige sojayoghurt of haver crème fraîche
2 tl ahornsiroop
1 el verse koriander

Topping
Avocado, in stukjes
Zoete mais, uit pot
Verse koriander, gehakt

Geen tijd? Doe de jackfruit gelijk met de saus in de pan.
Tip: Jackfruit vulling is ook heerlijk koud op een broodje!

Bereiding
1. Giet de jackfruit af, spoel het af en doe hem op een snijplank.
2. Snijd de kern (de harde stukken) eruit en gooi het weg. Trek de jackfruit uit elkaar zodat het de vorm en textuur van draadjesvlees krijgt. Dat kan met je vingers of of met vork. Schep het in een kom.
3. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Zet een pan met bakolie op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook totdat de ui glazig is. Roer goed.
4. Voeg dan de overig ingrediënten (excl. de wrap of taco, dressing, topping) erbij en roer alles voor 2 minuten goed door elkaar.
5. Voeg de saus bij de jackfruit, marineer het goed totdat de jackfruit bedekt is en laat het een half uurtje tot een uurtje in de koelkast staan.
6. Maak ondertussen de dressing door alles met een staafmixer of blender door elkaar te mixen.
7. Bak de gemarineerde jackfruit met een scheutje water vervolgens voor 10 á 15 minuten.
8. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan. Schep de jackfruit vulling op de tortilla’s, doe de gewenste topping erop en druppel naar smaak wat dressing overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gember & Kurkuma Wortelsoep

In de herfst en winter geniet ik het meest van verwarmend eten zoals heerlijke curry bowls, stevige soepen en havermoutjes met de lekkerste specerijen en kruiden. Maar ook stoofschotels, warme appelcompotes en stampotten. Naast dat mijn smaakpapillen er een enorme boost van krijgen, maak ik mijn spijsvertering hier ook heel erg blij mee. Dit lekkere…

Bereidingstijd
15 min.

Portie
1 liter (voor 4 personen)

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Soeppan
Staafmixer, blender of keukenmachine

Ingrediënten

5 wortels, middelgroot
2 witte of rode uien
3 teentjes knoflook
1 rode peper
Duim verse gember
1 verse kleine geelwortel
1 stengel sereh/citroengras
2 tl kruiden blend, Kruiden- en veggieblend of bouillonpoeder
400 ml kokosmelk
1 el citroensap
800 ml water
Zeezout, naar wens
½ tl zwarte peper
Ghee of kokosolie, om in te bakken

Extra:
– Gebakken champignons met tamari
– Volkoren basmati – of wilde rijst, naar wens
– Gehakte walnoten

Dit lekkere en easy kurkuma wortel soepje is één van mijn favorieten op dit moment. Lekker verwarmend en het heeft een ontstekingsremmende werking door de gember en kurkuma.

Bereiding
Maak de wortelen schoon en schil de kurkuma en de gember. Snijd het samen met de ui, knoflook, rode peper, gember, kurkuma, en sereh/citroengras in stukjes. Bij het snijden van citroengras is het belangrijk dat je het onderste dikke en zachtere deel gebruikt. En let erop dat je met kurkuma wassen of schillen wel last krijgt van gele vingers, je kan ook gebruik maken van een knoflookpers ;) Voeg het samen met wat olie en de kruidenblend of bouillonpoeder toe in de koekenpan en bak het voor 4 minuten. Roer alles goed door. Voeg vervolgens de kokosmelk, citroensap, water, zout en zwarte peper toe. Zet het op hoog vuur en breng het aan de kook. Zet het vuur op zacht en laat het vervolgens 15 minuten lekker pruttelen. Maak eventueel de champignons met tamari en/of kook de rijst gaar. Mix de soep fijn met de staafmixer, blender of keukenmachine. Schep het in kommen en doe eventueel de rijst en champignons erbovenop! Enjoy

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Asje’s aardappelsambal

Oké, ik ben eerlijk. Dit is niet mijn recept ; ). Ik heb het gekregen van Astrid (de moeder van mijn zwager Sunnery). Yep. In onze familie delen we elkaars recepten en ik deel het dan weer met jullie. Leuk! Deze Javaanse-Surinaamse sambal eet ik het liefst met rijst & gewokte groenten maar Astrid eet…

Bereidingstijd
ca. 25 min.

Portie
grote bowl

Houdbaarheid
5 dagen in een luchtdichte pot

Benodigdheden
pan, aardappelschilmesje, rasp , knoflookpers

Ingrediënten

9 aardappelen, middelgroot
2 -3 el kokosolie of ghee, voor het bakken
2 rijpe tomaten, middelgroot
2 witte uien, middelgroot
2 madam jeaneatte, geel
2 teentjes knoflook
Duimtopje gember
1-2 tl zeezout of naar wens
400-500 ml water
2 tl appelazijn, troebel
2 tl tamari, optioneel
½ tl zwarte peper
1 tl veggie poeder mix, optioneel

Bereiding
Schil de aardappelen en snijd het in kleine blokjes. Bak het met olie in de koekenpan tot de aardappeltjes bruin zijn. Roer af en toe. Snijd ondertussen de tomaten, uien en de madam jeanette in kleine stukjes en doe het bij de aardappelen. Knijp de knoflook er bovenuit. Rasp de gember en doe dat samen met de zout erdoor. Roer het voor 2-4 minuten door elkaar en schenk vervolgens het water en de appelazijn erbij. Laat het sudderen totdat de aardappelen lekker zacht zijn. Breng het op smaak met tamari, zwarte peper en eventueel de veggiepoedermix.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Mexican avo chili bowl

Kijk nou, wat een kleurrijk en eiwitrijk gerecht is dit toch. En het is ook nog eens lekker en voedzaam. Altijd voordat ik aanval verdeel ik alle ingrediënten heel netjes in de kommen (zoals op de foto), maar zodra het op tafel staat hussel ik alles messy door elkaar want de smaken combinatie is heaven…

Bereidingstijd
ca. 35 min.

Portie
2 grote - 4 kleine kommen

Houdbaarheid
max. 3 dagen in een afgesloten bakje - max 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
Pannen

Ingrediënten

300 gr zwarte bonen, gekookt & uitgelekt
100 g rijst
400 gr zoete aardappel, geschild in blokjes gesneden
1 tl kerriepoeder
100 g rode ui
250 g champignons
1 el tamari
1 grote avocado
125 g cherrytomaten
¼ tl chilipoeder
Handje koriander, fijngehakt
Kokosolie of ghee, om in te bakken
Zout & zwarte peper, naar wens
2 el verkruimelde feta, optioneel

Dressing:
1 limoen
1 el ahornsiroop
Scheut olijfolie, koudgeperst

Zodra deze bowl op tafel staat hussel ik alles door elkaar, de smaken combinatie is heaven to me!

Bereiding
1. Kook de rijst volgens de verpakking. Lek het uit en laat het afkoelen.
2. Kook ondertussen de zoete aardappel (in blokjes en geschild) voor 5 min. of totdat het gaar (niet te zacht) is. Laat het uitlekken en bak het samen met de kerriepoeder met wat olie in een pan. Roer goed.
3. Snijd vervolgens de uien in ringen, doe het samen met een el kokosolie of ghee in de pan en zet het op laag vuur. Voeg de champignons toe zodra ze gekarameliseerd zijn (na ongeveer 10-15 min). Zet het op hoog vuur en blijf roeren totdat de champignons geslonken zijn. Voeg een el tamari toe en roer het door elkaar.
4. Snijd de tomaten in tweeën. Pureer de avocado met een vork. Maak de dressing door alle ingrediënten in een kommetje te schenken en te roeren.
5. Verdeel de bonen, rijst, zoete aardappelen, champignons met ui, cherrytomaten en avocado in kommen.
6. Strooi er chilipoeder & koriander overheen en verdeel de dressing. Maak het eventueel nog op smaak met peper, zeezout en feta. Ik had ook nog wat rauwe rode ui over die heb ik erover heb gestrooid.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pasta pompoen bowl

Dit weer schreeuwt om comfort food. Lekkere stoof- of stamppotjes, chocolate chip cookies, matcha lattes… én deze pompoen bowl. Ik ben na mijn boeklancering weer in de keuken gedoken om weer lekker te experimenteren. En dit is het resultaat. Het is een heerlijk gerecht dat mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
2 - 3 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

170 g volkoren Penne (pasta) of spaghetti
2 middelgrote (rode) uien
2 knoflookteentjes
70 g boerenkool, gesneden
300 g pompoenpuree
160 ml kokosroom
Zeezout, naar wens
¼ tl zwarte peper
Mespuntje cayennepeper, optioneel
1 tl kerriepoeder
2 scheutjes truffelolie of wat geraspte truffel
2 el “vegan parmezaanse kaas’
Bakolie naar wens

Het is een heerlijk gerecht die mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat tot einde winter iedere week bij mij op de planning

Bereiding
Verwarm water in een pan en doe de Penne erbij zodra het kookt. Kook het beetgaar en laat het uitlekken. Snijd ondertussen de uien en de knoflook in kleine stukjes. Bak het voor een aantal minuten met de boerenkool en wat ghee (of ander bakolie naar wens) in een grote koekenpan. Schenk de pompoenpuree en kokosroom samen met de kruiden, zout, en peper bij het boerenkoolmengsel. Verwarm en roer alles goed door elkaar. Schep de pasta erbij en roer nogmaals. Schep het in de borden en schenk er wat truffelolie overheen of rasp wat truffel eroverheen. Heerlijk met een grote eetlepel plantaardige parmezaanse kaas.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Courgette basilicum soep met geroosterde kikkererwten

Het is herfst maar mijn mem heeft nog onwijs veel courgettes in de groentetuin. Twee weken geleden was ik even in mijn ouderlijke huis om oude foto’s uit te zoeken voor mijn nieuwe boek. En ik kon het niet laten om mijn allerlekkerste courgettesoep te maken! Het is super simpel en heerlijk met wat geroosterde…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Kooktijd
ca. 20 min.

Portie
ca. 1 liter

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
Staafmixer

Ingrediënten

2 courgette, ca. 700 g)
2 (rode) uien, middelgroot
1 grote zoete aardappel
2 teentjes knoflook
20 g basilicumblaadjes
25 g peterselie, plat
2 el tamari (glutenvrije sojasaus)
3 tl kerriepoeder
750 ml water
Ghee of (kokos)olie om in te bakken

Extra:
Crunchy kikkererwten

Soup is a lot like a family. Each ingredient enhances the others; each batch has its own characteristics; and it needs time to simmer to reach full flavor - Marge Kennedy

Bereiding
Snijd de uien, knoflook, courgette en zoete aardappel in kleine stukjes. Bak de ui in wat ghee of (kokos)olie in een soeppan glazig en voeg daarna de knoflook, courgette en kerriepoeder toe. Roer het voor een aantal minuten door elkaar. Voeg dan het water, de zoete aardappel, peterselie en tamari toe. Breng het aan de kook en zet het op laag vuur. Doe de basilicum erbij en mix het met een staafmixer tot een romige massa. Breng het op smaak met wat zout en zwarte peper. Schenk de soep in kommen en schep er een aantal eetlepels crunchy kikkererwten overheen. Met rijst is het ook lekker!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Crunchy kikkererwten

Als je kikkererwten lekker kruidt en knapperig bakt in de oven maak je er een verrassende snack van. Het gezonde alternatief voor een zak chips of zoute pinda’s. Maar ook lekker in soepen en salades als je het mij vraagt!

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Baktijd
25. min

Portie
1 bakje

Houdbaarheid
5 dagen in een afgesloten bakje of pot

Benodigdheden
Oven

Ingrediënten

400 g kikkererwten, gekookt
3 tl ghee of (kokos)olie, gesmolten
4 tl kerriepoeder
Chilipoeder, naar wens
Zeezout, naar wens

Heerlijk in soepen en salades

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C grill stand. Roer de kikkererwten met olie, kruiden en zeezout in een schaaltje en verdeel ze over de bakplaat. Het kan ook op wat bakpapier. Rooster de de erwten gedurende 15 minuten. Hussel ze door elkaar met een spatel en rooster ze dan nog 5 á 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Watermeloen Pizza

I love summer! Iedereen danst op bootjes en er is elke week wel een te gek festival. Ook zijn er veel markten met seizoensproducten waar ik mijn slag kan slaan, en dus aardbeien of komkommers kan kopen om ice pops, sappen en smoothies te maken. Maar ik ben vooral fan van picknicks in het park of…

Bereidingstijd
15 min.

Portie
1 pizza

Houdbaarheid
Direct opeten ;)

Benodigdheden

Ingrediënten

1 grote ronde plak watermeloen van ca. 4 cm dik
200 g kokosyoghurt
Handje blauwe bessen
Handje gedroogde banaanplakjes
Handje kokoschips

Extra toppings
Extra handje aardbeien
1 tl ahornsiroop
Granaatappelpitjes
Handje bramen

You are one in a melon ;)

Bereiding
Snijd je zelf plakken van de watermeloen, doe dit dan met een groot scherp mes. Verdeel de kokosyoghurt over de meloenschijf. Garneer de meloenpizza met de rest van de ingrediënten. Snijd vervolgens in punten. Je kunt natuurlijk helmaal losgaan met extra toppings!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Courgettenoedels

Sinds ik een spiraalsnijder in New York heb gekocht, zien al mijn salades eruit om door een ringetje te halen. Ha. En ook vervang ik deegpasta vaak door lange groenteslieren. Dit noedelgerecht is vega, luchtig, maar je zit na de lunch wel lekker vol. Lekker met pesto!

Bereidingstijd
25 min.

Kooktijd
-

Portie
2 pers.

Houdbaarheid
Gelijk opeten ;)

Benodigdheden
Spiraalsnijder of Spiralfix

Ingrediënten

1 rijpe avocado
3 el (kale)pesto (zie toppings)
1 mespuntje cayennepeper
1 tl kerriepoeder
1 teentje knoflook
2 courgettes
250 g (kastanje-)champignons
kokosolie, om in te bakken
2 el pompoenpitten
2 tl gedroogde tijm
klein handje peterselie
zeezout en zwarte peper

Tip: deze noedels kun je dus ook op een broodje eten.

Bereiding
Schil de avocado, snijd hem in stukjes en doe in een kommetje.
Voeg er vervolgens de pesto, cayennepeper, kerriepoeder en een uitgeknepen knoflookteentje aan toe. Prak dit tot een zachte romige massa. Was vervolgens de twee courgettes en snijd ze met een spiraalsnijder in de lengte boven een grote kom tot noedels. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in een koekenpan met kokosolie al omscheppend in 5 min. op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn en het vocht verdampt is. Laat ze daarna afkoelen. Roer de pesto-avocadosaus door de courgette, doe de champignons en de overgebleven ingrediënten erbij en hussel alles door elkaar! Heerlijk als lunch of avondmaaltijd.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zoete aardappelburgertjes

Deze burgertjes zijn heerlijk als topping op een salade, als burger op een broodje of gewoon zo uit de hand. Maak gelijk een hele stapel zodat je er een paar kunt uitdelen of er de hele week van kan genieten. Het allerlekkerst met een dikke klodder homemade mayo of tofu dip.

Bereidingstijd
45 min.

Portie
12 burgertjes of 6 grote burgers

Houdbaarheid
3 dagen (afgesloten in de koelkast) of max. 3 maanden invriezen

Benodigdheden
Staafmixer

Ingrediënten

1 zoete aardappel (ca. 330 g)
1 winterwortel (ca. 220 g)
2 el tahin, gezouten
60 g havermout
6 el edelgistvlokken
4 el sesamzaad
4 tl paprikapoeder
½ tl zeezout
100 g maismeel (of een ander meelsoort naar wens )

Het allerlekkerst met een dikke klodder homemade mayo of tofu dip

Bereiding
Was en snijd de zoete aardappel en wortel. Kook ze voor ongeveer 15 minuten totdat ze zacht zijn. Giet het water af. Doe alle droge ingrediënten behalve het maïsmeel in een kom en hussel alles door elkaar. Mix de zoete aardappel, wortel en tahin met de staafmixer (of een keukenmachine) tot een glad geheel, voeg alle ingrediënten samen en kneed alles tot een bal. Strooi wat maismeel op een snijplank. Rol er met je handen kleine balletjes van. Verhit wat olie in een pan, leg de balletjes erin, druk ze een beetje aan en bak ze aan beide kanten voor 1 minuut. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Slaatje

Dit is mijn antwoord op de klassieke aardappel- en waldorfsalades die eigenlijk niet mogen ontbreken op ’n BBQ-festijn of Kerstdiner. Mijn vader maakte dit toen ik jong was ieder jaar met de kerstdagen en elke keer was het weer smullen. Van hem komt de basis voor dit recept maar heb ‘m zelf aangepast aan deze…

Bereidingstijd
20 min

Portie
1 grote schaal

Houdbaarheid
2 dagen in afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
rasp
aardappelstamper

Ingrediënten

750 g aardappelen
250 g zoete aardappelen
2 eieren
150 g augurken
1 ui
150 g witte kool
3 stronkjes witlof
1 appel
1 kleine wortel
100 g aïoli of mayonaise
1 el citroensap
2 tl mosterd
1⁄2 tl nootmuskaat, gemalen
1⁄2 tl cayennepeper, gemalen
3 tl kerriepoeder
1 tl zwarte peper, gemalen
1 tl zeezout of naar smaak

Topping (optioneel)
mandarijn, extra augurk, extra aïoli

Tip: Dit slaatje is lekker in combinatie met een hartig broodje of op een cracker.

Bereiding
Schil de aardappelen en kook beide soorten gaar in een pan. Kook in een apart pannetje de eieren hard. Zet de eieren daarna onder in koud water, giet de aardappelen af en laat beide helemaal afkoelen. Snijd ondertussen de augurken, ui, kool, witlof, appel en eieren in hele kleine stukjes (dus heel fijn) en rasp de wortel grof. Stamp de aardappelen en voeg alle ingrediënten toe. Schep alles goed door elkaar en proef. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het slaatje in een mooie schaal en strijk aan met een lepel. Bestrijk met nog 2 of 3 eetlepels aïoli. Snijd de extra augurk in lange repen en garneer de salade ermee, met wat partjes mandarijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Paprikasoep

Deze kleur, de textuur en smaak. All-in-one! Dus ik vond deze soep een perfect voorgerecht voor de Kerstmaaltijd. Hij is namelijk niet zo vullend (je kan het zelf wel zwaarder maken door rijst en cashew feta balletjes (link) toe te voegen) zodat je rustig door kan gaan met het volgende gang. Enjoy!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
30 min

Portie
2 liter

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak/ 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
grote soeppan
staafmixer

Ingrediënten

3 rode paprika’s
2 rode uien
3 knoflookteentjes
zoete aardappel (ca. 350 gr)
60 gr tomatenpuree
1 tl paprikapoeder, gerookt
3 el veggiepoedermix
1 tl verse gember, geraspt
Mespuntje cayennepeperpoeder
½ tl zwarte peper
1 tl zeezout
handje verse basilicum, optioneel
ghee of kokosolie, om in te vetten en te bakken

Een heerlijk, licht en vers soepje voor lunch of als voorgerecht tijdens Kerst!

Bereiding
Verhit de oven op gril stand op 180°C. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaden en zaadlijsten. Vet ze in met olie en leg ze voor 30 min. (of totdat sommige delen bruiner wordt) in de voorverwarmde oven. Snijd de uien en knoflookteentjes in stukjes. Verwarm een grote pan met olie en doe de uien erin en bak ze totdat ze glazig zijn. Doe vervolgens de knoflook erbij. Bak het voor 1 minuut en schenk 1½ liter water erbij. Rasp de zoete aardappel en doe dat vervolgens samen met de tomatenpuree, het paprikapoeder, de veggiepoedermix, gember, zwarte peper en zout bij het water. Roer goed en laat het voor 10 minuten koken. Haal de paprika’s uit de oven, laat het iets afkoelen en verwijder de schil. Doe het bij de soep en mix de soep fijn met de mixer. Proef of het kruidig genoeg is. Zo niet, voeg nog wat kruiden toe naar wens. Serveer eventueel met wat verse basilicum, brood en cashew feta balletjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kardemom brood

Ik serveer dit hartige brood het liefst als voorgerecht bij het kerstdiner. Heerlijk met een hartige topping zoals een slaatje of hummus. En door de tulbandvorm ziet het zo feestelijk uit!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
30 min

Portie
1 broodje

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten trommel, 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
tulbandvorm 16,5 cm, grote kom, oven

Ingrediënten

2 eieren
200 ml rijstmelk of ander plantaardig melk naar wens
1 tl appelazijn
200 gr speltmeel, volkoren (of amandelmeel)
2 tl kardemompoeder
¼ tl vanillepoeder, ongezoet
100 gr pistachenoten, ongezouten
½ tl baking soda (zuiveringszout)
kokosolie of ghee, voor het invetten

Giet het beslag in een tulbandvorm en het ziet er direct feestelijk uit!

Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Kluts de eieren luchtig in een grote kom, doe de rest van de natte ingrediënten erbij en roer goed. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe (bewaar eventueel een handje pistachenoten voor de dopping) en roer alles door elkaar. Vet de vorm in met olie en schep het deeg in de vorm en bak de cake 30-40 minuten in de oven. Check af en toe met een prikker of hij gaar is. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen, snijd het doormidden en serveer met een hartige spread.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Groene Gazpacho

Ik ben altijd gek geweest op koude of lauwe soepen. Vooral omdat ik dan het idee heb dat de smaken en aroma’s er beter uit komen. Dit is natuurlijk niet de originele gazpacho maar iedereen die mij kent weet dat ik het leuk vind om mijn eigen draai aan recepten te geven. Hierbij mijn favoriete…

Bereidingstijd
circa 20 min

Portie
2

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast (of 3 maanden in de vriezer)

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

2 teentjes knoflook
1 komkommer
10 gr peterselie
30 gr basilicum
10 gr koriander
10 gr munt
1 kleine ui
½ tl appelazijn, troebel
2 el olijfolie, extra vierge
Sap van één limoen
½ tl zeezout (of naar wens)
2 sneetjes (spelt) zuurdesembrood
30 gr geitenkaas, zacht
2 mespuntjes cayennepeper
1/2 tl zwarte peper

Vegan? Doe er een eetlepel edelgist (of naar smaak) in.

Bereiding
Snijd de komkommer en ui in stukjes. Pel de knoflookteentjes en doe het samen met de rest van de ingrediënten in de blender. Mix alles een minuutje en schenk het in twee kommen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zoete aardappel carpaccio

Summer, summer time! Ik geniet er altijd zo van om tijdens warme zomer dagen lekkere lichte en kleurrijke dingen te eten. Liefst direct van de grill! Vorige week at ik deze lekkere zoete aardappel carpaccio met mijn team op kantoor. We hebben zo gesmuld! Dit gerecht kun je perfect gebruiken als BBQ side dish tijdens…

Bereidingstijd
ca 30 min

Baktijd
ca 7 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen

Benodigdheden
grill
BBQ (aanbevolen) of grillpan

Ingrediënten

2 zoete aardappelen
1 el olijfolie of kokosolie, voor bakken
1tl zeezout, of naar smaak
Handje koriander
Handje peterselie
½ kleine witte ui
½ rode peper
½ tl zwarte peper, gemalen
1 el limoenrasp

Dressing
60 ml water
60 ml olijfolie, extra vierge
35 gr ongezouten cashewnoten, geweekt
45 ml limoensap
1 knoflookteentje, klein
1/2 tl zeezout, of naar smaak

Een perfecte side dish voor een bbq met familie en vrienden!

Bereiding
Was de zoete aardappelen en snijd het in lengte in dunne plakken. Marineer het met de olie en zout. Leg het op de grill of BBQ totdat ze gaar zijn en er streepjes op komen. Hak ondertussen de koriander, peterselie, ui, rode peper in stukjes. Leg de zoete aardappel op een mooie schaal. Doe de rest van de ingrediënten en de zwarte peper met de limoenrasp eroverheen. Maak vervolgens de dressing. Doe alles in de blender of keukenmachine en mix het een minuut tot een fijne massa. Schenk voordat je serveert de dressing over de aardappel en voilà! Geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gazpacho

Dit Spaanse koude soepje wordt vaak als voorgerecht geserveerd, maar ik vind het zo freaking lekker dat ik er met gemak een grote kom van wegslurp. Ook leuk om te serveren als aperitief als je een etentje organiseert. In mooie lange glazen ziet het er supertof uit. Buen provecho! Anne Timmer / Elle Magazine Nice…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
5 min.

Portie
500 ml soep

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast in een luchtdichte pot

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

7 rijpe tomaten
1 rode paprika
kokosolie, om in te bakken
1/2 komkommer
1 handje vol verse peterselie
1 el verse tijm
2 teentjes knoflook
1 el veggie poeder mix of groentebouillonblokje
2 zuurdesemspeltboterhammen
1 el appelazijn, troebel
1 el olijfolie, extra vierge

Dit Spaanse soepje vult goed en is ontzettend lekker en gezond!

Bereiding
Snijd zes tomaten en de paprika in kleine stukjes. Verhit een pan met een theelepel kokosolie en bak de tomaten en paprika een aantal minuten. Roer totdat de tomaten zacht beginnen te worden en het vocht eruit komt. Doe dit samen met de onverhitte ingredienten (ja, ook de sneetjes brood) in de blender. En mix het tot een heerlijk koud soepje. Je kunt nog een tomaat in stukjes snijden als gardering.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Munt-granaatappelsalade

Granaatappel = powerfruit. De pitjes zijn lekker fris-zurig van smaak, zitten bomvol antioxidanten en vitaminen en kunnen zelfs dienst doen als afrodisiacum… Oh la la. Door de combinatie met muntblaadjes is dit de perfecte lichte lunch voor een warme dag. Deze heerlijke salade kun je ook heel gemakkelijk meenemen voor on the go. Maar het is…

Bereidingstijd
30 min + afkoelen

Kooktijd
20 min

Portie
2 a 3

Houdbaarheid
2 dagen, in de koelkast

Benodigdheden
zeef
grote kom
keukenmachine (voor de dressing)
afgesloten pot (voor de dressing)

Ingrediënten

120 g gierst
1 tl veggiepoedermix
10 g munt
1 granaatappel
75 g rucola
handje gebrande amandelen
1/2 zwarte peper

Cashewdressing
2 teentjes knoflook
180 gram rauwe cashewnoten
100 ml olijfolie
3 el citroensap
zout, naar smaak

De perfecte lunch voor on the go, naar je werk, studie of voor een lekkere picknick in het park.

Bereiding
Spoel de gierst in een fijne zeef schoon en laat uitlekken. Breng 300 ml water aan de kook in een ruime pan. Voeg de gierst toe en kook in 20 minuten beetgaar. Giet daarna af in de zeef en doe het in een kom. Roer de veggiepoedermix door de fierst en laat afkoelen. Snijd de munt fijn. Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit. Doe vervolgens alle ingrediënten in een to go-bak en zet in de koelkast. Doe alle ingrediënten voor de cashewdressing in een keukenmachine en mix in 2 minuten tot een heerlijke romige dressing. Schenk wat cashewdressing apart in een potje wanneer de salade mee wil nemen voor on the go. Bewaar de overige dressing in een afgesloten pot in de koelkast. Wil je de salade direct opeten? Serveer de salade dan op een bord en schenk wat cashewdressing er overheen. Yumm!

Tip: Sla met de stamper van een vijzel of een grote pollepel op de schil van de granaatappel. Zo krijg je de pitjes er makkelijker uit.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gegrilde paprika salade

Regelmatig krijg ik de vraag wat ik het liefste eet voor de lunch. Aangezien ik (bijna) elke dag in de keuken sta voor nieuwe recepten, hangt mijn lunch meestal af van wat ik die dag maak. Wanneer dit niet het geval is, eet ik heel graag een gevulde salade met een crunchy cracker of een…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
5 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
grillpan

Ingrediënten

1 rode paprika
handje zonnebloempitten
2 handjes blad/baby spinazie
1 krop (circa 200 gram) rode sla
handje alfalfa
8 cherrytomaatjes
8 zongedroogde tomaatjes, uit pot
1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
snufje zout en zwarte peper
50 gram zachte geitenkaas

Tip: Voeg voor extra frisheid 1 eetlepel vers citroensap toe aan de dressing.

Bereiding
Zet de grillpan aan en snijd de rode paprika in brede reepjes. Leg ze aan beide voor circa 5 minuten op de grillpan totdat er licht bruine streepjes op de paprika ontstaan. Zodra ze klaar zijn, leg je ze op een bord. Bak ondertussen een handje zonnebloempitten in een klein pannetje lichtbruin. Was de spinazie en de rode sla. Voeg deze samen met de alfalfa en de gesneden cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes in een grote kom. Mix de olijfolie, zout en peper samen in een kleine kommetje tot een dressing. Voeg de dressing toe aan de salade en hussel goed door elkaar. Besprenkel de salade met zachte geitenkaas en zonnebloempitjes en voeg vervolgens de gegrilde paprika toe.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Osawacake

Deze week verraste een goede vriendin me aangenaam! Ze had zelf iets lekkers gemaakt voor bij de koffie. Ik nam een hap van een onwijs lekkere – ja, hoe zal ik het noemen? – koek, cake, brood. Het was zoet, vullend en smeuïg en het zat vol met noten en gedroogde vruchten. Té lekker en…

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
45 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
tot 5 dagen in een afgesloten bak of 3 maanden in de vriezer (in plakjes)

Benodigdheden
cakevorm

Ingrediënten

200 gram zilvervliesrijst
125 gram volkoren haver- of speltmeel (of ander meel naar wens)
9 el geroosterde sesamzaadjes
150 gram hazelnoten
2 eetlepels kokosolie, voor het invetten
150 gram rozijnen
6 gedroogde abrikozen of vijgen in stukjes
180 ml biologische diksap (liefst van appel)
100 gram havermout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
2 tl kaneelpoeder
1/2 tl zeezout

Ik ben meteen de keuken in gedoken en nu al verslaafd! Nu jullie…

Bereiding
Week de rozijnen twintig minuten in water. Spoel de rijst schoon en kook het gaar. Ondertussen vet je een cakevorm in met kokosolie. Verspreid ¾ van de sesamzaadjes in de vorm (ook de zijkanten). De noten rooster je even op hoog vuur. Als de rijst gaar is meng je het met de rest van de ingrediënten tot een plakkerige massa (niet te droog, maar ook niet te vloeibaar). Doe het mengsel in de vorm en druk het goed aan. Strooi de overgebleven sesamzaadjes over de bovenlaag. De cake bak je in een voorverwarmde oven op 180 graden in 45 minuten gaar. Geniet er van!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Hartige pannenkoek

Ik ben dol op pannenkoeken. Je kan ze warm en koud eten en ze zijn super makkelijk om mee te nemen naar studie of werk. Deze week maakte ik deze heerlijke en gezonde wrap die ik graag met jullie wil delen. Heb je trek? Neem er dan twee ;-)!

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
5 min

Portie
1 of 2 pannenkoeken

Houdbaarheid
2 dagen (afgesloten in de koelkast)

Benodigdheden
garde

Ingrediënten

Pannenkoek
5 afgestreken el boekweit-, quinoa-, of speltmeel
snufje himalaya- of zeezout
1 ei
4 el amandelmelk
1 tl kokosolie

Toppings
1 grote plak (harde) geitenkaas
2 tl pesto
2 grote ijsbergslabladen
6 gesneden cherrytomaatjes
1 tl gele sambal
zout en zwarte peper
handje geroosterde walnoten

Deze hartige pannenkoek is ook een perfecte lunch voor kids!

Bereiding
Roer het meel met een mespunt zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek het ei erboven. Voeg de amandelmelk toe en roer alles met een garde of mixer tot een glad beslag. Laat het beslag 30 minuten rusten. Verhit de kokosolie in een koekenpan en giet het beslag erin. Laat de pannenkoek op middelhoog vuur circa 3 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is. Keer met behulp van een spatel de pannenkoek om en laat de onderkant circa 1 minuut goudbruin bakken. Leg de pannenkoek vervolgens op een bord en laat hem 5-10 minuten afkoelen. Beleg de pannenkoek daarna met geitenkaas, pesto, sla, gesneden tomaatjes, geroosterde walnootjes en breng het geheel op smaak met wat gele sambal, zout en zwarte peper. Rol de pannenkoek op en eet smakelijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Romige tomatensoep

Als kind at ik niet zo vaak tomatensoep. Meestal maakten mijn ouders groente- of ossenstaartsoep. En tijdens mijn studententijd at ik altijd soep uit pot (haha) wat natuurlijk minder lekker is. Maar nu ik weet hoe ik dit yummy kan maken eet ik het best vaak. Vooral als ik mensen over de vloer heb! Dan…

Bereidingstijd
15 minuten

Portie
1,5 liter

Houdbaarheid
3 dagen, gesloten in de koelkast

Benodigdheden
Rasp
keukenmachine of blender (optioneel)

Ingrediënten

100 gr cashewnoten
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
½ rode peper (of naar wens)
1 kilo trostomaten
100 gr zoete aardappel
1 tl zwarte peper
1 tl zout, of naar smaak
1 tl gemalen droge tijm (optioneel)
15 gr verse basilicumblaadjes
ghee (of kokosolie), om in te bakken
vega balletjes (optioneel)

Tip: Ik vind de soep het allerlekkerst met de vega ballen. Try it!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Snijd de uien, knoflookteentjes en de rode peper (verwijder de pitjes) in kleine stukjes. Bak de uien eerst glazig in wat ghee en doe de knoflook en rode peper er vervolgens bij. Roer goed. Spoel de tomaten schoon, snijd ze in 4 stukken en voeg het na een minuutje toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar. Laat het voor 10 minuten sudderen. Mix in de tussentijd de cashewnoten samen met 100 ml water tot een romig geheel. Doe de tomaten massa, 500 ml water en de cashewroom samen in een grote pan. Rasp de zoete aardappel er bovenuit. Kook het voor 10 minuten zachtjes. Voeg de rest van de kruiden en de zout en peper toe. Mix alles fijn tot een heerlijke romige soep. You are ready to serve!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bieten soep

Een gazpacho van bietjes is dit eigenlijk. In de zomer eet je deze soep koud maar in de winter is deze soep warm ook heerlijk. Je kunt ‘m makkelijk on the go meenemen in een potje of flesje. Vergeet dan je lepel niet ;-). Het allerlekkerst is dit soepje met crunchy crackers. Yumm! Lieke Heijn…

Bereidingstijd
10 minuten

Kooktijd
40 minuten

Portie
1 persoon (ca. 1/2 liter)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje / 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

3 kleine bieten (ca. 250 g in totaal)
½ biologische appel
1 kleine ui
1 teentje knoflook
½ tl kaneel
1 handje verse oregano
snufje zwarte peper

You make my heart skip a beat!

Bereiding
Spoel de bieten goed schoon, je hoeft ze niet te schillen. Kook ze in hun geheel gaar in ca. 40 minuten in ruim water. Laat ze goed afkoelen, haal het schil eraf en snijd in stukken. Maak de appel, ui en knoflook schoon en snijd in stukken. Voeg toe aan de blender, samen met 800 ml water, kaneel, oregano en de gekookte bieten. Mix tot een gladde soep. Je kunt de soep natuurlijk ook warm eten. Schenk de soep dan vanuit de blender in een pannetje en verwarm op een laag vuurtje. Laat de soep niet koken.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Crunchy Crackers

Als je zelf je crackers maakt, weet je precies wat erin zit en kun je ze voedzamer maken dan het Knäckebröd dat je in de supermarkt koopt. En ze zijn ook nog veel lekkerder! Deze heerlijke knapperige broodvervangers eet ik vaak als lunch, met hummus of zelfgemaakte guacamole. Kijk ook de kookvideo. Lieke Heijn / Pim…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
45 min.

Portie
12

Houdbaarheid
1 week in een luchtdichte trommel

Benodigdheden
deegroller
oven

Ingrediënten

50 gr pompoenpitten
50 gr zonnebloempitten
50 gr lijnzaad
100 gr sesamzaad
50 gr gepofte quinoa
50 gr havermout
80 gr havermeel
90 gr boekweitmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
1,5 tl zeezout
2 el kokosolie
125 ml water

Tip: Lekker met (zelfgemaakte) hummus of ander hartig beleg!

Bereiding
Verwarm de oven op 180°C. Roer alle ingrediënten in een kom en voeg beetje bij beetje het water toe totdat het deeg een beetje gaat plakken. Leg bakpapier op een bakplaat, spreid het deeg uit en maak het plat met een deegroller. Snijd met een mes het deeg in kleine langwerpige vierhoeken. Maak +/- 12 crackers van 12 bij 6 cm en een halve centimeter dik. Leg het in de oven en bak de crackers voor 45 minuten.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Dahl

In New York heb je een straat met alleen maar Indiase restaurantjes. Heel gezellig! Als ik in de stad ben, kies ik er een uit en bestel het liefst een vullende Indiase linzensoep. Ik heb dit soepje daarop gebaseerd. Met linzen, zoete aardappel en al die geurige kruiden is de soep extra gezond. Een heerlijk…

Bereidingstijd
15 minuten

Kooktijd
20 minuten

Portie
2 liter

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
kookpan

Ingrediënten

1 middelgrote rode ui
2 teentjes knoflook
kokosolie, om in te bakken
2 tl veggie poeder mix of biologische groentebouillon blokjes
180 gram rode linzen
2 middelgrote zoete aardappel
2 bosuitjes
3 middelgrote wortels
½ tl laospoeder
½ tl kardemompoeder
½ tl kerriepoeder
1 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
1 tl koriander
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 mespuntje cayennepeper

Als ik in New York ben, bestel ik het liefst een vullende Indiase linzensoep.

Bereiding
Snipper de rode ui en de knoflook. Bak eerst de ui een minuutje met de (kokos)olie in een soeppan. Doe dan alle specerijen en de knoflook erbij en bak 2 minuutjes mee. Giet er 1,5 liter water bij, voeg de veggie poeder mix of bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Spoel de linzen af en voeg ze aan het kokende bouillon water toe. Rasp vervolgens één zoete aardappel. Snijd de andere zoete aardappel en de wortels in kleine blokjes en de lente-ui in ringetjes. Als de linzen 5 minuten hebben gekookt, kunnen de groenten erbij. Kook alles in circa 15 minuten gaar. Laat de soep hierna nog 10 minuten op laag vuur pruttelen. Garneer eventueel met wat extra ringetjes lente-ui.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zoete pompoensoep

Mjamm! In deze tijd van het jaar kan ik geen genoeg krijgen van heerlijke, voedzame soepjes zoals deze zoete pompoensoep. Bekijk het recept hieronder. Enjoy it Powerfoodies! X Rens

Bereidingstijd
15 minuten

Kooktijd
20 minuten

Portie
2 personen (1 liter soep)

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
diepe pan
staafmixer

Ingrediënten

1 kleine flespompoen (ca. 450 g)
1 zoete aardappel
1 middelgrote rode ui
1 teentje knoflook
1 groentebouillon blokje of 2 tl veggie poeder mix
2 el hennepzaad, optioneel
1 tl komijnpoeder
½ tl zwarte peper
½ tl cayennepeper
200 gram linzen, kikkererwten, witte bonen (uit pot) of gekookte volkoren rijst
Feta, optioneel
Handje verse tijm, fijngehakt

I never met a pumpkin I didn't like ;-).

Bereiding
Schil de pompoen (optioneel) en snijd het doormidden. Haal de pitten eruit en snijd het in stukjes. Spoel de zoete aardappel schoon en snijd (met schil) het ook in kleine stukken. Snijd ook de ui fijn. Doe de ingrediënten in de pan en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de komijn- en cayennepoeder en zwarte peper toe. Roer een minuutje. Voeg vervolgens een half liter water en de bouillonblokje of veggie poeder mix toe. Kook de soep totdat de pompoen en aardappel gaar is. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer. Zet de pan opnieuw op het vuur en voeg peulvruchten of rijst toe en laat eventjes zachtjes meekoken. Serveer in een kom en schenk, besprenkel het met tijm en eventueel met wat feta. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pizzaaaaaa!

Ik heb guilty pleasures. Ik gebruik soms gellak (wat niet zo goed voor je nagels zou zijn) en ik dans nog steeds halfnaakt voor de spiegels op de Backstreet Boys. Maar echt heel bizarre of slechte eetgewoontes heb ik niet. Want guess what, ik mag alles, van gezond tot ongezond. Ik verbied mijzelf nooit om…

Bereidingstijd
20 min.

Baktijd
40 min.

Portie
voor ca. 2 personen

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
Oven
Blender/staafmixer
Bakpapier

Ingrediënten

Pizzabodem
200 g havermout
4 el boekweitmeel (of ander meel naar wens)
1 grote el psylliumvezels
3 el zongedroogde tomaatjes, uitgelekt
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
2 eieren

Toppings
150 gr champignons
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1/4 rode peper
25 gr harde geitenkaas
4 of 5 el tomatensaus (verse saus is het beste)
1 tl droge oregano

Koud is-ie ook heerlijk. Als je wat overhoudt, kun je dat in je lunchbox doen.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Doe alle ingrediënten voor de pizzabodem in een grote kom en roer door elkaar. Maak vervolgens nog fijner door te mixen in een blender of met de staafmixer. Leg het deeg op een plank. Als het te zacht is, kun je nog wat meel toevoegen. Is het te stevig, dan voeg je een scheutje water toe. Kneed alles nog een keer goed door en maak met een deegroller plat en rond. Je kunt ervoor kiezen om 1 grote pizza te maken of twee kleintjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier, leg de pizza erop en bak vervolgens 10 minuten in de oven. Ga ondertussen aan de slag met de toppings. Borstel de champignons schoon en snijd fijn, net als de ui, knoflook en peper. Haal de bodem uit de oven en verspreid de tomatensaus met een lepel over de bodem. Beleg vervolgens met de gesneden groenten en kruiden en rasp als laatste de geitenkaas erover. Doe de pizza 30 minuten in de oven, en snijd daarna in puntjes. Yumm!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Winter-detoxsalade

Qua kleur knalt deze salade al van je bord af, wacht maar tot je hem proeft… Fris, knapperig en bomvol smaak, dat is wat je noemt lekker gezond! Picture: M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine

Bereidingstijd
20 min

Portie
2 personen

Houdbaarheid
1 a 2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
Mandoline of kaasschaaf

Ingrediënten

300 g rode kool
2 grote appels
100 g rauwe bieten
½ bosje peterselie
1 el appelazijn (zie tip)
sap van een ½ citroen
1 tl kaneelpoeder
tl kokosolie, om in te bakken
handje walnoten, optioneel
handje granaatappel pitjes, optioneel

Qua kleur knalt deze salade al van je bord af, wacht maar tot je hem proeft!

Bereiding
Schaaf de rode kool met een mandoline of kaasschaaf in dunne reepjes en wok dit met de kokosolie ongeveer 1 minuut in een koekenpan of wok. Snijd de appels doormidden, verwijder het klokhuis en de schil, en snijdt het vruchtvlees in dunne plakjes. Maak de biet schoon en rasp fijn. Doe alle groenten en fruit samen in een grote kom.

Hak de peterselie fijn en meng in een kommetje met de appelazijn, het citroensap en kaneelpoeder. Schenk de dressing over het groentemengsel en hussel met je handen door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra walnoten toe en strooi wat granaatappel pitjes over de salade.

Tip: Appelazijn is niet alleen een smaakvol ingrediënt in een dressing, het is ook een wondermiddel voor je lichaam. Het ontgift je darmen, draagt bij aan een goede weerstand, remt je hongergevoel en is goed voor je huid.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Knolselderij soep

Deze winterse knolselderij soep is klaar in een handomdraai en perfect voor als je je friends over de vloer hebt. Heerlijk romig en vullend, en natuurlijk ook healthy! Knolselderij is een goede bron van vitamine C wat belangrijk is voor de weerstand en om je energie op peil te houden. En door de grote hoeveelheid vitamine…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
15 min

Portie
3 a 4 personen

Houdbaarheid
4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Blender

Ingrediënten

500 g knolselderij
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
750 ml water
1 bouillonblokje, vegetarisch
450 ml kokosmelk
250 g zoete aardappelen in blokjes gesneden
200 g champignons
3 el fijngesneden bieslook
Zwarte peper
Zout
Snufje kardamom
10 gr gedroogde tomaatjes
Kokosolie, om in te bakken

Een makkelijke en snelle, maar toch gezonde maaltijd voor de lunch, diner of in een pot mee in je tas voor een lekkere maaltijd on the go!

Bereiding
Smelt de kokosolie (of waar je het liefste in wilt bakken) in een grote pan. Snijd de ui, knoflook, knolselderij, champignons en de zoete aardappelen in kleine stukjes. Bak de ui glazig en doe na een minuut de knoflook en de knolselderij erbij. Bak het mengsel 10 minuten. Voeg hierna het water met de bouillon, kokosmelk, zoete aardappel en de kruiden toe en roer alles door elkaar. Kook het ongeveer 15 min en bak ondertussen de champignons in een kleine koekenpan. Mix de soep in de blender samen met de gedroogde tomaatjes en schenk het in kommen. Doe als laatste de champignons erover heen en bestrooi het met wat bieslook.

Heb je het recept gemaakt?
Laat mij dan weten hoe het is bevallen. Laat hieronder een comment achter en deel een foto op Instagram met de hashtag #renskroes! ;)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Thaise salade

I love Thai food! Het liefst maak ik zelf een hele tafel vol Thaise gerechtjes. Deze salade is favoriet. Als ik ‘m klaar maak voelt het bijna alsof ik weer even in het land ben. Aan het strand, onder een palmboom. Komt ook doordat het er met behulp van een spiraalsnijder zo exotisch uitziet! Picture:…

Bereidingstijd
30 min.

Kooktijd
-

Portie
2 personen

Houdbaarheid

Benodigdheden
Spiraalsnijder
Staafmixer
Knoflookpers

Ingrediënten

2 el gesmolten kokosolie
1 tl mosterd
½ kaneelpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
300 g biologische kipfilet
2 middelgrote wortels
2 courgettes
1 rode paprika
1 kleine rode ui
3 el ongebrande amandelen
1 tl sesamzaad
zeezout
kokosolie, om in te bakken

Dressing:
2 el gemengde notenpasta
6 el kokosmelk
5 el limoensap
1 tl sesamolie
Snufje himalaya – of zeezout
1 teentje knoflook

I love Thai food!

Bereiding
Meng gesmolten kokosolie, mosterd, kaneel, paprika- en kerriepoeder in een kom voor de marinade. Spoel de kipfilet schoon, en wentel door de marinade. Laat de marinade minimaal 5 minuten intrekken. Maak vervolgens met de spiraalsnijder van de wortel en courgettes mooie lange slierten. Snijd de rode paprika in reepjes en de rode ui in heel dunne ringen en doe alle groenten in een kom. Rooster de amandelen (zonder olie) in een pannetje donkerbruin en knapperig en bestrooi ze met wat zeezout. Doe ze samen met het sesamzaad bij de salade. Hussel alles goed door elkaar! Bak daarna de (gemarineerde) kipfilet met een beetje kokosolie op een laag vuurtje gaar. Draai af en toe om. Doe alle ingrediënten van de dressing behalve de knoflook in een kommetje en pers de knoflook erboven uit. Roer met een lepeltje alles goed door elkaar. Snijd vervolgens de gare kip in lange stukken, leg deze op de salade en giet er wat van de dressing over.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Vietnamese Summer Rolls

Als we jetlagged in New York aankomen, trakteert mijn boyfriend me vaak op geweldige summer rolls bij een heel klein Vietnamees tentje. Ik vind dit zo fantastisch lekker, dat ik ze zelf ook wilde kunnen maken. Ik maak er vaak een stuk of drie om mee te nemen als lunch. Heerlijk met de spicy dip! ©…

Bereidingstijd
20 min

Kooktijd
10 min

Portie
8 rolls (2 personen)

Houdbaarheid
direct serveren

Benodigdheden
koekenpan
vergiet

Ingrediënten

Rolls
¼ komkommer
1 middelgrote wortel
100 g rijstvermicelli, verwarmd
8 bladeren ijsbergsla
4 biologische eieren (easy peasy detox: 2 avocado’s)
kokosolie, om in te bakken
8 ronde rijstvellen
handje verse koriander, fijngesneden

Dip
½ rode peper
3 tbsp tamari
2 tl appelazijn
1 tl honing
2 el warm water

Ik vind deze rolls zo fantastisch lekker, dat ik ze zelf ook wilde kunnen maken!

Bereiding
Snijd de komkommer en wortel in kleine reepjes. Breng water aan de kook, doe de vermicelli in een kom en giet er zo veel kokend water over tot ze onder water staan. Laat 3 min. wellen. Haal ondertussen 8 bladeren van de ijsbergsla af en spoel ze schoon. Spoel de vermicelli af in een vergiet met koud water en laat uitlekken. Bak in een koekenpan de geklutste eieren in 1 eetlepel kokosolie en laat afkoelen. Snijd de omelet in reepjes.
Snijd voor de dip de rode peper in kleine stukjes, eventueel zonder de zaadlijstjes, en mix deze samen met de rest van de ingrediënten voor de dip met een vork in een kommetje. Dompel dan de rijstvellen een voor een in een grote kom met lauwwarm water. Schuld droog en leg het zachte rijstpapier op een schone ondergrond (bijvoorbeeld een bord of snijplank). Leg een achtste deel van de ingrediënten op een helft van een rijstvel: eerst de fijngesneden koriander, dan slablad, eireepjes, vermicelli, wortel en tot slot de komkommer. Klap de rol dubbel en vouw de beide zijden naar binnen. Rol voorzichtig maar stevig op! Leg de summer rolls vervolgens op een mooi schaaltje en serveer ze met de dip, of doe ze in een trommeltje om mee te nemen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Preisoep

Wanneer ik even zin heb in een makkelijke en snelle maar toch gezonde maaltijd dan maak ik graag deze lekkere, luchtige preisoep. Prei is heel old skool, maar wow wat een power heeft die smaakvolle groente. Prei bevat (daar gaan we!) vitamine A, E, K, C, B1, B en de mineralen magnesium, zink maar vooral…

Bereidingstijd
ca. 15 min

Kooktijd
ca. 30 min

Portie
ca. 1,5 liter

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender, staafmixer
of keukenmachine.

Ingrediënten

100 gr volkoren basmati rijst
1 groentebouillonblokje
1 liter water
500 gram prei
1 teentje knoflook
1 tl kokosolie, om in te bakken
1 middelgrote zoete aardappel
1 tl geelwortel
2 tl gedroogde oregano
mespuntje cayennepeper
½ tl komijnzaad, gemalen
150 gram champignons
1 handje verse koriander
2 scheutjes spelt- of geitenroom
1/2 citroen
2 tl hennepzaden

Prei is heel old skool, maar wow wat een power heeft die groente.

Bereiding
Spoel de rijst schoon en kook het ca. 30 minuten in een klein pannetje. Zet ook een soeppan met het water en het bouillonblokje op het vuur. Snijd de prei en de knoflook in stukjes en roerbak het aantal minuutjes in een koekenpan met een theelepel kokosolie. Gooi het in de soeppan. Snijd daarna de aardappel klein en doe dat samen met de gedroogde kruiden bij de bouillon. Als de aardappel gaar is mix je het geheel met een blender, keukenmachine of staafmixer tot een romige soep. Mix vervolgens ook de koriander erdoorheen. Snijd en bak de champignons in de koekenpan met wat kokosolie. Schenk de soep in twee kommen en voeg een scheutje spelt- of geitenroom toe. Verdeel daarover de champignons en rijst. Besprenkel vervolgens met wat citroensap en een theelepel hennepzaad. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gevulde Portobello’s

Paddenstoelen zijn een bron van mineralen, met name selenium. En precies dat stofje doet dienst in de strijd tegen herfstkwaaltjes. Ik maak deze heerlijke, gevulde portobello’s op een doordeweekse avond, of als voorgerecht bij een uitgebreid dinertje. My fall favorite!

Bereidingstijd
5 min

Kooktijd
30 min

Portie
6 portobello's

Houdbaarheid

Benodigdheden
ovenschaal

Ingrediënten

150 g boekweit
1 biologisch kippenbouillonblokje
6 portobello’s
olijfolie, om te besprenkelen
1 rode ui
3 teentjes knoflook
1 tl kokosolie
1 el biologische witte wijn
100 g doperwten
1 volle tl droge oregano
2 tl pesto (zonder kaas)
zeezout en zwarte peper
Zachte geitenkaas (Easy peasy detox: weglaten)
6 blaadjes basilicum

Bereiding
Spoel de boekweit schoon en doe hem in een pan. Doe het bouillonblokje erbij en twee keer zoveel water als boekweit. Kook de boekweit zachtjes in ongeveer 30 min. droog. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste grillstand. Maak de portobello’s schoon en snijd de harde steeltjes eruit. Leg ze met de bolle kant naar onder in de ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie. Zet ze 8 min. onder de grill; keer ze na 4 min. om. Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit ze 2 min. met een theelepel kokosolie op een laag vuurtje. Doe dan de wijn, boekweit, doperwten, oregano, pesto en wat zout en zwarte peper erbij. Roer alles 2 min. en zet dan het vuur uit. Proef eventueel of het zout genoeg is. Leg de portobello’s op een mooie schaal en schep op ieder twee eetlepels van het boekweitmengsel. Maak het af door er wat geitenkaas over te strooien, besprenkel ze met wat olijfolie en leg er een blaadje basilicum op. Serveren maar!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Waterkers salade

Ik ben dol op salades. Ik kan er geen genoeg van krijgen steeds nieuwe combinaties te proberen. Een paar keer per week experimenteer ik met verschillende bladgroenten, ingrediënten en dressings. Soms overdo ik het een beetje door een beetje teveel door elkaar te gebruiken, maar eigenlijk kun je in een salade bijna niks fout doen….

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
-

Portie
2 personen

Houdbaarheid

Benodigdheden
Schaal

Ingrediënten

1 avocado
½ middelgrote rode ui
125 gram cherrytomaten
90 gram feta
2 el zwarte olijven
80 gram waterkers
1 el balsamico
1 tl honing
2 el olijfolie
½ limoen
zeezout
zwarte peper
handje gebrande gemengde noten

Waar ik echt gek op ben is waterkers. Niet alleen een lekker pittig blad, maar het is onwijs goed voor je

Bereiding
Snijd de avocado, ui, tomaatjes en feta in stukjes. Hussel in de kom door elkaar, met de olijven en waterkers. Maak een dressing van balsamico, honing en olijfolie in een klein kommetje. Meng goed voeg wat druppeltjes limoen toe. Schenk over de salade. Breng nog wat op smaak met zeezout en zwarte peper en hussel alles door elkaar. Strooi er tot slot wat noten overheen. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Post-workout salade

Dit is weer wat anders dan een hennepsmoothie, omelet of biefstuk. Deze post-workout salade zit boordevol eiwitten en dat is goed voor de spieropbouw zodat je weer spierweefsel aan kan maken. Heerlijk fris voor na een workout. Try it!

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
-

Portie
2 à 3

Houdbaarheid

Benodigdheden
-

Ingrediënten

230 gram kikkererwten
180 gram cherrytomaatjes
¾ komkommer, in stukjes
halve gele paprika, in stukjes
½ avocado, in stukjes
2 bosuitjes, gesneden
1 teentje knoflook, in stukjes
2 tl zeezout
1 tl zwarte peper
3 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepel gedroogde oregano
1 tl paprikapoeder
2 eetlepels grof gehakte verse bladpeterselie
2 eetlepels gehakte verse basilicum

Heerlijk fris voor na een workout. Try it!

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom, hussel het met een lepel goed door elkaar and you are ready to eat!
Als je van vlees of vis houdt dan kan je er wat kip of zalm aan toevoegen!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Oat to go

Als ik vanuit huis werk, wandel ik rond lunchtijd altijd even over de markt om lekkere ingrediënten te kopen en daarna thuis een gezonde salade in elkaar te draaien. Maar als ik reis, moet studeren of andere afspraken heb, sloof ik me ’s ochtends alvast uit in de keuken om een goede meeneemlunch te maken….

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
25 min

Portie
3 Mason Jars

Houdbaarheid

Benodigdheden
grote kom
oven

Ingrediënten

240 gram havervlokken
3 grote el chia zaad
1 tl kaneel
1 /2 tl nootmuskaat
snufje zeezout
1 tl bakpoeder
600 ml amandelmelk
2 tl vanille-extract
3 el ahornsiroop
1 banaan, fijngesneden
80 gram walnoten, gehakt

Neem één potje mee in je tas en zet de rest in de koelkast voor de komende dagen.

Bereiding
Verwarm je oven voor op 180° C. Verwijder de deksels van drie Mason Jars. Meng de havervlokken, chia zaden, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg amandelmelk, ahornsiroop en vanille erbij en roer het tot een geheel. Voeg dan de noten en de banaan toe. Blijf roeren, zodat een deel van de melk geabsorbeerd wordt. Verdeel het mengsel over de drie jars. Bak ongeveer 22-25 minuten, totdat je mengsel bovenop een beetje stevig wordt. Laat afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bietensalade

De herfst staat voor mij altijd in het teken van bezinning en loslaten. Ik sta stil bij wat is geweest en maak weer ruimte voor nieuwe ideeën. Daardoor verandert gek genoeg ook mijn voeding. Ik maak me klaar voor de winter, dus kom maar op met die powerfoods! Deze zomer at ik fruit in overvloed….

Bereidingstijd
10min

Kooktijd
30min

Portie
4 porties

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje

Benodigdheden
pot, pan, grote kom om op te dienen

Ingrediënten

7 bieten (gekookt)
300 gram rodeof witte quinoa
1 biologisch bouillonblokje
3 teentjes knoflook
1 sjalotje
2 tl rozemarijn, gedroogd of vers
200 gram feta in blokjes
halve duim geperste gember
200 gram olijven
2 stronkjes gesneden selderij
2 tl kurkuma/geelwortel
3 takjes verse tijm
200 gram tofu, biologisch
1 el kokosolie
2 el tamari
zeezout en peper
handje walnoten, optioneel

Ik ga gezond en relaxed de winter tegemoet. Wat jij?

Bereiding
Droogkook de quinoa met een bouillonblokje en laat het afkoelen. Snijd de tofu in stukjes, marineer met de tamari en leg vervolgens in een schaaltje. Snijd de bietjes, feta, selderij en het sjalotje in stukjes en doe in een kom. Knijp vervolgens de knoflook en gember fijn met een pers en voeg samen met de rozemarijn en geelwortel bij de andere ingrediënten.
Bak de tofu in kokosolie totdat het goed doorbakken is. Voeg de feta, olijven en de tofu toe in de kom. Hussel vervolgens goed door met de handen of een lepel en stamp als laatste de verse tijm stuk met een vijzel en bestrooi over de salade. Eet smakelijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Simpele Pindasoep

you may also like

Homemade Kimchi

you may also like

Kruidige Rijst met Paddenstoelen

you may also like

Gierst Zoete Aardappelsalade

you may also like

Pastinaak Soepje met Homemade Croutons

you may also like

Golden Bananenbrood

you may also like

Caesar Salad met Cashew Dressing

you may also like

Jackfruit Taco’s (Vegan Pulled Pork)

you may also like

Gember & Kurkuma Wortelsoep

you may also like

Asje’s aardappelsambal

you may also like

Mexican avo chili bowl

you may also like

Pasta pompoen bowl

you may also like

Courgette basilicum soep met geroosterde kikkererwten

you may also like

Crunchy kikkererwten

you may also like

Watermeloen Pizza

you may also like

Courgettenoedels

you may also like

Zoete aardappelburgertjes

you may also like

Slaatje

you may also like

Paprikasoep

you may also like

Kardemom brood

you may also like

Groene Gazpacho

you may also like

Zoete aardappel carpaccio

you may also like

Gazpacho

you may also like

Munt-granaatappelsalade

you may also like

Gegrilde paprika salade

you may also like

Osawacake

you may also like

Hartige pannenkoek

you may also like

Romige tomatensoep

you may also like

Bieten soep

you may also like

Crunchy Crackers

you may also like

Dahl

you may also like

Zoete pompoensoep

you may also like

Pizzaaaaaa!

you may also like

Winter-detoxsalade

you may also like

Knolselderij soep

you may also like

Thaise salade

you may also like

Vietnamese Summer Rolls

you may also like

Preisoep

you may also like

Gevulde Portobello’s

you may also like

Waterkers salade

you may also like