Rens Kroes | Snacks

Berry Kokos “Kwark” Taart

Ik was afgelopen weekend weer even in Fryslân om tot rust te komen en een frisse neus te halen. Tijdens een wandeling met Maya ontdekte ik weer allemaal lekkere eetbare plantjes en vruchten waaronder ook bramen want yea, ze zijn weer in het seizoen! We hebben een hele grote bak gevuld met deze vitamine C…

Bereidingstijd
30 minuten / wachttijd: 2 uren

Portie
1 taart

Houdbaarheid
Maximaal 5 dagen in de koelkast

Benodigdheden
Garde
Keukenmachine (aanbevolen) of blender
Springvorm van 18 centimeter doorsnee

Ingrediënten

Vulling:
800 ml kokosyoghurt
2 tl agar agar
4 el citroensap
1 tl Gucot vanillepoeder
60 g Gucot honing
80 bramen, geprakt

Bodem:
50 g Gucot havermeel
150 g amandelmeel
4 Gucot Medjoul dadels
40 g extra vierge kokosolie, zacht
Snufje Keltisch zeezout

Topping:
100 g bramen, geprakt
Handje bodem mengsel (optioneel)

Bereiding
1. Verhit de kokosyoghurt in een pannetje en doe de agar agar en citroensap er bij. Roer met garde totdat het kookt en laat het afkoelen tot ongeveer 45 graden °C. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Roer alles goed door elkaar.
Attention: Wacht niet te lang met het maken van de bodem want de agar agar stolt bij kamertemperatuur!
2. Doe alle ingrediënten van de bodem in de keukenmachine (aanbevolen) of blender en mix het tot een fijne massa. Druk vervolgens het mengsel op de bodem totdat deze helemaal bedekt is. Houd eventueel een beetje over voor de garnering.
3. Schenk de vulling over de bodem en laat het voor 2 uren in de koelkast stollen. Doe vervolgens de topping erop en snijd het aan. Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Verse vijgen cheesecake

Ze zijn super romig en kijk nou hoe gezellig het er uit ziet met die verse vijgen?! Ik vind ze echt perfect om ze op een Sunday morning bij de koffie met friends en/of familie te serveren. Ook heel leuk om uit te delen op een feestje of je kan ze gewoon lekker zomaar eten…

Bereidingstijd
30 min (excl. week- en vriestijd)

Portie
10

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
vierkanten bakblik, dicht (23x23x5 cm)
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

Vulling
300 gr cashewnoten, rauw
60 ml ahornsiroop
120 ml citroensap
100 ml kokosmelk
½ tl vanillepoeder, ongezoet

Bodem
200 gr amandelen, ongebrand
50 gr dadels (liefste Medjoul)
150 gr vijgen, gedroogd
1 tl citroensap
Snufje Keltisch zeezout
kokosolie, om in te vetten

Topping
2 verse vijgen

De smaak van de verse vijgen in combinatie met de cashew vanille vulling is heerlijk!

Bereiding
1. Week de rauwe cashewnoten minimaal 4 uren in water.
2. Maak in de tussentijd de bodem door de amandelen, dadels, vijgen, citroensap en zout in de keukenmachine (of blender) fijn te mixen.
3. Vet een springvorm in met wat kokosolie of gebruik bakpapier en druk vervolgens het amandel-dadelmengsel op de bodem, totdat deze helemaal bedekt is.
4. Maak de keukenmachine schoon.
5. Als de cashewnoten geweekt zijn, mix je deze met de andere ingrediënten van de vulling. Meng tot een romig geheel en schenk dit vervolgens over de bodem in de springvorm.
6. Snijd de verse vijgen in stukjes en leg ze er bovenop.  
7. Zet de cake een nacht in de vriezer en laat hem de volgende dag ongeveer 2 uur op temperatuur komen in de koelkast. 8. Snijd ze in rechthoekige stukjes, serveer en geniet!

TIP: Krijg je ze niet allemaal op? Je kunt ze in de vriezer bewaren tot een volgend feestje.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Crunchy Tahin Ontbijtkoekjes

Wil jij de dag goed van start laten gaan? Boost jezelf met deze plantaardige en vullende cookies. Gevuld met onder andere havervlokken, rozijnen, Medjoul dadels en tahin. Heerlijk crunchy!

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
ca. 20 minuten

Portie
10 - 12 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
Kom

Ingrediënten

80 g havermeel
60 g amandelmeel
150 g havermout
70 g kokosrasp
50 g gedroogde cranberries of rozijnen (ik heb rozijnen gebruikt)
5 Medjoul dadels, grof gehakt
3 el water
80 ml kokosolie, gesmolten
4 el tahin
1/2 tl baking soda, zuiveringszout
1 el appelazijn

Heerlijke koekjes om je dag mee te beginnen. Ook lekker als snack!

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schep de baking soda en appelazijn in een klein kommetje of beker en mix het met lepeltje door elkaar.
3. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en roer. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en mix het met de handen tot een mooie massa.
4. Maak de handen vochtig en draai het deeg met de handen tot balletjes.
5. Leg ze op een met (ongebleekt) bakpapier beklede bakplaat en bak zo’n 20 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Makkelijke Notenpasta Koekjes

Deze koekjes zijn makkelijk om te maken, je hebt niet al te veel ingrediënten nodig en ze zijn oh zo lekker! Enjoy.

Bereidingstijd
ca. 10 min.

Baktijd
30 minuten

Portie
ca. 12 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
oven
ovenplaat
bakpapier, ongebleekt

Ingrediënten

230 g Gucot notenpasta (of pindakaas)
2 grote eetlepels ahornsiroop
1 (biologisch) ei
1 tl vanillepoeder, ongezoet
40 g pure chocolade, optioneel

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 150 °C / 300 °F.
 2. Hak de chocolade in kleine stukjes.
3. Mix de notenpasta, ahornsiroop, vanillepoeder, biologisch ei en chocolade in een mengkom. Het mengsel zal zacht en een beetje plakkerig zijn.
4. Schep met een lepel de massa op bakplaat met bakpapier.
 5, Druk de koekjes plat met vork.
6. Bak ze voor 30 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
7. Laat ze afkoelen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Munt limoen ijsjes

Ik ben echt gek op zoet zure receptjes. Vooral in de zomer! Wanneer de temperaturen stijgen vind ik het bijvoorbeeld heerlijk om verse limonade te maken. Als ik dan een beetje over heb, maak ik er ook direct ijsjes van. Winner! Dit makkelijke recept is ook een gegarandeerd succes met de jongere powerfoodies ; )…

Bereidingstijd
15 à 20 min + vriestijd

Portie
4

Houdbaarheid
3 maanden (in de vriezer)

Benodigdheden
ijsvormpjes 
ijsstokjes (hout)

Ingrediënten

limonade
handje muntblaadjes
1 limoen

It's always ice cream weather!

Bereiding
Vul de vormpjes voor drie kwart met limonade, hak de munt in stukjes en doet bij de limonade in het vormpje. Voor de look kan je er schijfjes limoen aan toevoegen. Leg ze in de vriezer en doe na 15 minuten, zodra de limonade al wat harder is geworden, de (houten) ijsstokjes erin.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gevulde Dadels met Notenpasta en Chocolade

Naast dat deze traktatie veel gezonder is dan de meeste zoete snacks, is het ook nog eens binnen no-time klaar en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Easy does it!

Bereidingstijd
5 min. / 30 min. vriestijd

Portie
10 gevulde dadels

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of in de vriezer voor max. 3 maanden

Benodigdheden
pannetje

Ingrediënten

10 Gucot Medjoul dadels
15 tl Gucot Notenpasta
15 g chocolade
Zeezout

Bereiding
Snijd de dadels over de lengte aan 1 kant in, klap ze wat open en vul elke dadel met een theelepel notenpasta. Smelt de chocolade au bain-marie. Besprenkel ze met de gesmolten chocolade en wat zeezout. Leg ze voor 30 minuten in de vriezer en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Golden Bananenbrood

Ik heb er weer een nieuwe verslaving bij en dat is het eten van dit heerlijke smeuïge, zoete bananenbrood. Ik heb er een paar theelepels Golden Spices Mix in gedaan wat de smaak extra bijzonder (en gezonder) maakt. Het fruit maakt het lekker zoet en als je een echte zoete kauwer bent dan kan wat…

Bereidingstijd
Ca. 20 minuten

Baktijd
50 - 55 minuten

Portie
1 brood

Houdbaarheid
4 dagen afgedekt of in een bakje. Ook handig om het in plakjes te snijden en het in de vriezer te leggen!

Benodigdheden
Bakblik 21 cm
Garde/spatel
Bakpapier

Ingrediënten

3 middelgrote overrijpe bananen
4 Gucot Medjoul dadels
100 g appelmoes, ongezoet uit pot
40 ml plantaardige melk
1 tl Gucot baking soda
2 el Gucot appelazijn
250 g Gucot havermeel
3 tl Gucot Golden Spices Mix
1 tl Gucot vanillepoeder
25 g kokosbloesemsuiker, optioneel
Snufje Gucot Keltisch zeezout

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180˚C 
2. Bekleed een cakeblik (21 cm) met bakpapier of vet het goed in. 
3. Prak de bananen in een kom met een vork.  
4. Verwijder de pitten van de dadels en snijd ze in stukjes.
5. Voeg de dadels, appelmoes en plantaardige melk bij de bananen en mix alles door elkaar.  
6. Doe de baking soda met de appelazijn in een kommetje of glas en roer.  
7. Doe het meel samen met de Golden Spices Mix, vanillepoeder, kokosbloesemsuiker en zeezout in een kom en mix alles door elkaar.  
8. Voeg alles bij elkaar en roer het tot een lekker dik beslag 
9. Schep het in het cakeblik en snijd eventueel een extra banaan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag. 
10. Bak het spiced broodje voor 50-55 minuten in de oven.  
11. Laat het 10 minuten afkoelen en haal het uit het blik. Heerlijk met een laagje cashewpasta of notenpasta! Geniet ervan.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Homemade Twix Repen

In de eerste maanden van mijn zwangerschap had ik niet heel veel behoefte aan zoet. Ik genoot van zure smoothies en ik kon eindeloos pasta eten. Nu ben ik bijna 5 maanden zwanger en ik merk dat ik weer lekker geniet van salades (thank God!) en zoete baksels. Dus sinds kort ben ik weer lekker…

Bereidingstijd
ca. 2 uren

Portie
ca. 12 repen

Houdbaarheid
Je kan het voor 3-5 dagen in de koelkast bewaren of vries het in voor max. 3 maanden.

Benodigdheden
- 20 × 20 cm bakblik
- (ongebleekt) bakpapier
- Oven
- Keukenmachine (optioneel) of blender

Ingrediënten

Bodem
– 100 g amandelmeel
– 90 g Gucot havermeel
– 2 el maïzena of 2 tl arrowroot
– Snufje Gucot Keltisch zout
– 2 el kokosolie, gesmolten
– 2 el ahornsiroop

“Karamel” laag
– 7 Gucot Medjoul dadels
– 75 g Gucot notenpasta
– 1/2 tl Gucot vanillepoeder, ongezoet
– Snufje Keltisch zeezout
– 2 el havermelk (of andere melk naar wens)

Chocolade laag
– 250 g pure chocolade, puur

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180°C
2. Bekleed een 20 × 20 cm bakblik met (ongebleekt) bakpapier.
3. Doe het amandelmeel, havermeel, maïzena of arrowroot, zachte kokosolie, ahornsiroop en zeezout in een kom en mix door elkaar.
 4. Schep het mengsel op de bodem van het bakblik, druk met met de vingers goed aan. Prik er gaatjes in met een satéprikker of vork. Leg het vervolgens voor 20-25 minuten in de oven of tot het goudbruin begint te worden. Haal het blik eruit en laat het afkoelen.
5. Mix de ingrediënten van de 2e laag met een keukenmachine tot een dik en romig geheel. Schraap eventueel de massa af en toe van de zijkanten af.  
6. Verspreid het mengsel met natte handen (zo kan je het beter verspreiden) boven de bodemlaag. Plaats het in de vriezer totdat de karamel laag hard is (ca. 30 min.).
7. Smelt de repen in een pan op laag vuur (doe er eventueel nog wat van onze vanillepoeder doorheen!) en roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
8. Haal het bakblik uit de vriezer en giet het chocolademengsel op de karamel laag en verspreid alles gelijkmatig eroverheen.
9. Zet het blik ongeveer 30 minuten in de koelkast en snijd het in repen en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Spicy Mango Ceviche

Ik ben dol op ceviche. Bij zomerse temperaturen prep ik het Peruviaanse bij- of voorgerecht voor speciale gelegenheden zoals een feestje, picknick of BBQ met friends & family. De laatste jaren maakten we meestal mijn vriend’s recept, Sid’s ceviche uit het kookboek Powerfood – The Party Edition, maar vanaf nu moet ie concurreren met deze…

Bereidingstijd
30 min.

Portie
1 grote kom

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Hand citruspers (optioneel)

Ingrediënten

2 grote mango’s
1 avocado
1 rode ui, middelgroot
4 limoenen
1 sinaasappel
2 rode (of groene) pepers
2 handjes verse koriander
1 el olijf- of avocado olie
1 el Gucot appelazijn
1/4 tl zeezout, fijn
1/2 tl zwarte peper, vers gemalen
Tortilla chips of (sla) wraps, om te serveren

Vind je koriander niet zo lekker? Vervang het met peterselie.

Bereiding
1. Snijd de mango’s, pepers en avocado in kleine stukjes en de ui in dunne ringen. Leg 1/4 van een mango opzij.  
2. Hak de koriander fijn.  
3. Knijp met een pers (check mijn shop) het sap van de limoenen en de sinaasappel uit in een kommetje. En voeg de opzij gelegde 1/4 mango toe. Mix het met een staafmixer tot een romig geheel.  
4. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en hussel alles goed door elkaar.  
5. Laat het 5 - 10 minuten in de koelkast rusten.  
6. Serveer met tortilla chips of in een (sla) wrap.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Cashew Butter Blondies

Wel eens een blondie (het zusje van de brownie) gegeten? Ik vind het één van de lekkerste chewy cookie bars met cashewpasta die er bestaat en die ik op ieder moment van de dag kan eten. Het liefst met een bak koffie en een goed boek. Yummm….

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
30-40 minuten

Portie
9 grote blondies

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
- Ovenschaal: 20 x 20
- Ongebleekt bakpapier  

Ingrediënten

1 flax-ei (1 el gebroken lijnzaad met 2 1/2 el water)
1 tl baking soda
1 el Gucot appelazijn
100 g kokosbloesemsuiker
1 tl Gucot vanillepoeder, ongezoet
200 g havermeel, of ander meel naar wens
Snufje zout
140 g Gucot cashewpasta
100 ml ahornsiroop
2 el kokosolie, gesmolten
100 ml havermelk (of ander melk naar wens)
120 g pure chocolade

Note: In blondies hoort eigenlijk geen cacaopoeder te zitten maar ik heb er stiekem wel wat chocolade stukjes in verwerkt ;)

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 °C. 
2. Maak het flax-ei door lijnzaad en water in een kommetje met lepel door elkaar te roeren. Laat het minimaal voor 5 - 10 minuten staan.
 3. Doe de appelazijn en baking soda (zuiveringszout) in een glas en mix het met een lepeltje door elkaar. 
4. Doe de kokosbloesemsuiker, vanillepoeder, havermeel, zout, cashewpasta, ahornsiroop, kokosolie en havermelk in de keukenmachine (aanbevolen), blender of handmatig. En mix het tot een romig geheel.  
5. Schep het beslag in een kom en voeg het flax-ei en het appelazijn - baking soda mengsel erbij. Roer alles goed door elkaar en laat het 10 minuten staan.  
6. Hak de chocolade met een mes in kleine stukjes en voeg het toe aan het beslag. Roer nogmaals
7. Bekleed je bakblik met bakpapier en schep de massa erin. 
8. Bak het voor 30 - 40 minuten in de oven en voilà!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zwarte Bonen Brownies

Ooit heb ik eens een zwarte bonen brownie in New York geproefd en ik vond het zo lekker dat ik zelf ben gaan experimenteren. De mijne is vrij luchtig en de Medjoul dadels maken het chewy van structuur en lekker zoet. Ik hoop dat je er net zoveel van geniet als ik. Happy prepping!

Bereidingstijd
ca. 15 min.

Baktijd
40-45 min.

Portie
ca. 12 brownies

Houdbaarheid
Bewaar de brownie voor 3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast

Benodigdheden
Ovenschaal 20 x 15 cm
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

100 g zwarte bonen, gekookt & uitgelekt
2 eieren, biodynamisch
110 g appelmoes, ongezoet
250 gr Medjoul dadels (ca. 9 dadels)
1/2 tl vanillepoeder, ongezoet
4 el cacaopoeder
½ tl baking soda (zuiveringszout)
1 el appelazijn
Snufje zeezout
60 g pure chocolade (ca. 70%)

Verse bonen? Week de gedroogde de zwarte bonen voor ongeveer 12-24 uur en kook het daarna in water voor ca. 90 minuten met een snufje Keltisch zeezout. Je kunt de rest van de gekookte bonen voor 2-3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Lekker in een Mexicaanse avo chili bowl bijvoorbeeld.

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 °C
2. Kluts de eieren luchtig.
3. Ontpit de dadels.
4. Doe de baking soda en appelazijn in een kommetje en roer het door elkaar.
5. Doe de dadels, appelmoes, vanillepoeder, cacaopoeder, zeezout, eieren, zwarte bonen en de baking soda mix in de keukenmachine (aanbevolen) of blender. Mix alles tot een fijne massa.
6. Hak de chocolade in stukjes.
7. Schep alles in een kom en roer de chocolade er doorheen.
8. Leg een stuk bakpapier in de ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met een spatel. Zet 40-45 min. in de oven (de tijd hangt af wat voor oven je gebruikt).
9. Prik om te controleren of de brownie gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je brownie afkoelen voordat je het aansnijd. Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Choco Bananen Muffins

Wanneer ik iets teveel aan het werk ben en weinig zen time heb, heeft dat invloed op mijn immuunsysteem. Daarom is het van groot belang om af en toe wat rust te nemen. Dit kan door meer te mediteren, yoga lesjes te volgen, minder te multitasken en vaker mijn favoriete muffins te bakken. Bekijk hier…

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
6 grote muffins

Houdbaarheid
2 dagen vers in een afgesloten bak of vries ze in (max 3 maanden)

Benodigdheden
garde
kom
muffinvormpjes

Ingrediënten

130 g havermeel (of naar wens ander meel)
4 el cacaopoeder
½ tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl kaneelpoeder
snufje zeezout
90 g chocolade (meer dan 70%)
2 eieren
120 g kokosyoghurt
25 g kokosolie, gesmolten
3 grote, rijpe bananen
1 handje walnoten (of andere noten), optioneel
1 tl baking soda
1 el appelazijn

Bak deze muffins voor een ultiem relax momentje. Kopje thee erbij en.. zen modus aan!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180℃. Doe het meel, zeezout en de cacao-, vanille- en kaneelpoeder in een kom en hussel door elkaar. Kluts in een andere kom de eieren luchtig met een garde en doe de kokosyoghurt en –olie erbij. Prak 1 banaan met een vork fijn en mix de andere twee tot een smeuïg geheel. Voeg deze toe aan de natte ingrediënten. Hak de noten en chocolade in kleine stukjes en doe met de natte en droge ingrediënten in een kom. Roer goed. Doe de baking soda en azijn in een kommetje. Voeg het daarna toe aan de rest en roer nogmaals tot en smeuïge massa. Vet de muffinvormpjes in en schep het deeg erin. Bak 30 minuten in de oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Groente Fritters

Mjam, duurzame fritters! Bijna alle ingrediënten die ik voor dit recept heb gekocht zijn plantaardig, lokaal en bijna allemaal in het seizoen. En als je ook nog eens de producten koopt afkomstig van een agrariër die aan kringlooplandbouw doet, dan ben je nog duurzamer bezig (wel next level ; )) Ik ben mij vanaf jongs…

Bereidingstijd
30 min.

Portie
10-12

Houdbaarheid
In een luchtdicht bakje in de koelkast of voor max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Koekenpan
Rasp

Ingrediënten

440 g aardappelen
1 middelgrote broccoli/ 200 g broccoliroosjes
1 (ca. 100 gr) rode paprika
2 teentjes knoflook, uitgeknepen
100 g ui, middelgroot
250 g volkoren spelt- haver- of kikkererwtenmeel
1,5 – 2 tl (Keltisch) zeezout, fijn
1 tl zwarte peper
Handje verse peterselie, fijngehakt
Handje verse basilicum, fijngehakt
Olie, om in te bakken (ik vind ghee het lekkerst)

Optioneel:
1 tl chilipoeder
½ tl gerookte paprika

Dip:
230 g (vegan) mayonaise
3 el mosterd
2 el honing of 1 el ahornsiroop

Jij bent in ieder geval een stapje in de goede richting als je voor dit recept kiest! ;)

Bereiding
Rasp de aardappelen en hak de broccoli, paprika, ui, peterselie en basilicum fijn. Doe het vervolgens alle ingrediënten in een kom en meng alles met de handen goed door elkaar. Laat het 5 minuten staan. Verhit de koekenpan met olie (wees niet te zuinig). Maak vervolgens balletjes van het beslag (het kan een beetje kleven). Druk ze plat met de handen plat. Leg ze in de koekenpan. Laat wat ruimte tussen de fritters. Bak ze beide kanten goudbruin. Doe alle ingrediënten van de dip in een kommetje en roer alles goed door elkaar. Serveer de fritters op een mooi bord en dip het in de lekkere saus.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoenbroodje

Pompoen, I love it! Naast het feit dat het een power ingrediënt is, is ook nog eens multi-inzetbaar. Ik doe het in curries, risotto’s, smoothies, soepen, ijs, taartjes, pumpkin bars…. Waar niet in? ; ) Het maakt je gerecht heerlijk romig, zoet en zacht! Winner. Dus zorg ervoor dat je altijd wat pompoenpuree in je vriezer of…

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Baktijd
ca. 65 min.

Portie
1 broodje

Houdbaarheid
Max. 3 maanden in de vriezer (in stukjes) of max. 3 dagen in een luchtdicht bakblik.

Benodigdheden
oven, kommen, cakeblik

Ingrediënten

300 g pompoenpuree (van hokkaidopompoen/kastanjepompoen of flespompoen)
1 banaan, gepureerd
3 eieren, vrij uitloop + liefst bio-dynamisch
2 tl appelazijn
75 ml ahornsiroop
2 el gemengde notenpasta
1 tl baking soda
200 g havermeel, of andere meel naar wens
1 ½ tl speculaaskruiden (of koekkruiden)
Snufje zeezout , optioneel
Olie, voor het invetten

Tip: snijd het brood in stukjes en leg het in de vriezer. Haal iedere ochtend een stuk eruit en neem het mee naar werk of school. Lekkerste snack!

Bereiding
First thing first: als je nog geen pompoenpuree in de ijskast of vriezer hebt liggen, schil dan 500 gram hokkaido- of flespompoen en snijd het in stukjes. Besprenkel het met wat bakolijfolie en bak het voor 25-30 min. op 200ºC grillstand. Mix het zodra de pompoen gaar is met een staafmixer, blender of keukenmachine tot een gladde dikke massa. Te dik? Voeg er wat water toe.

Kluts de eieren luchtig en doe het samen met de pompoenpuree, banaan, appelazijn, ahornsiroop, notenpasta in een kom. Roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens alle droge ingrediënten in een andere kom en mix ook alles door elkaar. Doe daarna alle ingrediënten bij elkaar en roer het tot een dik deeg. Schep het beslag in de ingevette cakeblik (je kan er ook net als ik ongebleekte bakpapier in doen) en leg het voor 65 min. op 180ºC in de oven. Kijk af en toe hoe het gaat. Steek een stokje in het midden van het brood, as deze er droog uitkomt dan is ie goed! ;) Laat het afkoelen en snijd het in dikke plakken. Geniet! Liefs, Rens

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Fudgy Tahin-Karamel Brownies

Vroeger at ik tahin op een zuurdesembroodje met honing en tarwekiemen (ja klinkt gek!). Echt een feestje vond ik dat! Ik eet de sesampasta tegenwoordig het liefst op een cracker maar ik doe het ook regelmatig in een dressing en hummus. Maar wist je ook dat het lekker is in combinatie met chocolade? Yep! Deze…

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Baktijd
25-30 min.

Portie
ca. 8 brownies

Houdbaarheid
2 dagen buiten de koelkast in een lichtdicht bakje of max. 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
Vierkant bakblik (20 x 20 cm)
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

200 g Medjoul dadels, ongepit
2 el tahin (sesampasta), gezouten
1/2 tl vanillepoeder, ongezoet
30 g cacaopoeder
30 g kokosbloesemsuiker of (duurzame)palmsuiker
60 gr kokosolie, zacht
130 g haver- of speltmeel
1 tl baking soda
1 el appelazijn
1 el chia zaad
4 el water (of plantaardige melk)

Tahin-karamelsaus
2 el tahin
½ tl vanillepoeder, ongezoet
2 el ahornsiroop
Extra: 1-2 el sesamzaadjes

Deze tahin-karamel brownie heeft mij echt verrast

Bereiding
Verwarm de oven op 170 ºC. Doe de chiazaad en water (of plantaardige melk) in een kommetje en roer goed. Laat het voor 10 minuten staan en roer het af en toe even door. Doe vervolgens de appelazijn en baking soda in een ander kommetje, roer het door elkaar en voeg het samen met de rest van de brownie ingrediënten (excl. de chia zaad smurrie) toe in de keukenmachine of blender. Mix alles goed door elkaar. Schep het in een kom en voeg de chia smurrie erbij. Mix alles weer goed door elkaar.
Leg bakpapier in de brownie bakvorm en schep het deeg erin. Druk alles goed plat. Maak vervolgens de saus door de tahin, vanille en ahornsiroop in een kom door elkaar te mengen. Bestrijk het met spatel er bovenop en strooi eventueel de sesamzaadjes eroverheen. Leg het voor 25-30 minuten in de oven, laat het een beetje afkoelen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Wortel bananen loaf

Ben jij, net als ik, ook zo’n fan van bananenbrood? Dan is dit recept met een oranje twist echt iets voor jou! Een heerlijk baksel wat binnen no time klaar is en bomvol zit met powerfood. Wat wil je nog meer? ; ) Tip: Krijg je ‘m niet op? Snijd de loaf in plakken en…

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
ca. 45 minuten

Portie
10 plakken

Houdbaarheid
4 dagen (afgedekt)

Benodigdheden
blender
cakeblik
garde/spatel
bakpapier
rasp

Ingrediënten

3 (rijpe) bananen
5 Medjoul dadels
1 ei
75 ml havermelk
100 gram havermeel
100 gram volkoren speltmeel (of glutenvrij meel)
1,5 theelepel kaneel
1 tl speculaaskruiden
1 tl baking soda
2 el appelazijn
1 snufje zout
1,5 grote wortel (geraspt)
3 handjes gemengde noten (bij voorkeur walnoot, hazelnoot en pecan)
1 handje pecannoten

Kleurt de bovenkant iets te snel bruin? Bedek de loaf met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Mix de bananen, de 3 Medjoul dadels (ontpit), het ei (of flax-ei) en de havermelk in de blender tot een glad geheel. Schenk de gladde mix in een grote kom. Doe de appelazijn en baking soda in een kommetje en roer het luchtig. Voeg het samen met het meel, kaneel, speculaaskruiden en zout toe aan deze mix. Meng dit goed door elkaar heen door een garde of een spatel te gebruiken. Rasp de wortel en snijd de overige twee Medjoul dadels in stukjes. Voeg de wortelrasp, stukjes dadels en drie handjes gemengde noten (liefst doormidden gebroken) toe aan het beslag. Bedek het bakblik met bakpapier en giet vervolgens het beslag in het bakblik. Zorg ervoor dat het beslag gelijk wordt verdeeld in het blik. Versier de loaf met een aantal pecannoten en schuif ‘m voor circa 45 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant iets te snel bruin kleurt is het aan te raden de loaf te bedekken met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt. Is ‘ie klaar? Laat ‘m dan goed afkoelen voordat je de wortel banana loaf aansnijdt. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bananen-notenijs

Wow, dit weertje! Meestal als het zo warm is rijd ik in het weekend naar mijn ouderlijke huis in Fryslân, net als afgelopen keer. Ik kan daar heerlijk tot rust komen en krijg door al die lekkere ingrediënten in mem’s tuin ontzettend veel inspiratie om nieuwe gerechten te maken. Tegenwoordig ben ik de maandag erna…

Bereidingstijd
15 min.

Portie
1 groot glas of 2 kleine.

Houdbaarheid
Gelijk opeten of maximaal 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

75 g pure chocolade
ca. 3 rijpe (270 g) bananen, bevroren in stukjes
1/2 tl vanillepoeder, ongezoet
2 el gucot – notenpasta

You can't buy happiness but you can buy or make ice cream, and that's kind of the same thing.

Bereiding
Hak de chocolade in stukjes. Doe alle ingrediënten behalve de chocolade in een keukenmachine of blender en mix tot een romig geheel. Schep het mengsel in een kom en voeg de chocolade toe. Roer alles met een lepel door elkaar en doe het in een mooi glas of kommetje. Je kan het eventueel met nog wat extra chocolade en (homemade) granola besprenkelen. YUMMMM!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Crispy tempeh met notenpasta

I love tempeh! Het heeft een lekkere nootachtige bite, het is goede opneembare eiwitbron en het werkt als probioticum in de darmen (dat geldt trouwens ook voor het ingrediënt tamari). Dit recept is mijn favo, want het is gemaakt met mijn EIGEN NOTENPASTA! Zo heerlijk. Ik eet dit recept het liefst in de nasi, pasta…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
ca. 25 min.

Portie
300 gram

Houdbaarheid
2-3 dagen in de koelkast in luchtdicht bakje.

Benodigdheden
2 kommen
Oven

Ingrediënten

300 g tempeh (gefermenteerd & liefst biologisch)
Sap van ½ limoen of citroen
2 el ahornsiroop
½ tl cayennepeper, of naar wens
2 el notenpasta
2 el tamari

Meer tijd? Laat het een paar uurtjes in de koelkast intrekken, nog lekkerder!

Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Snijd de tempeh in blokjes of in reepjes en schep het in een kom. Doe de overige ingrediënten in een ander kommetje en mix met lepel alles door elkaar. Schenk het bij de tempeh en roer goed zodat de marinade goed wordt verdeeld. Laat het 5 minuten intrekken. Leg het (ongebleekt) bakpapier op de bakplaat en schep de tempeh erop. Verdeel het goed. Leg ze daarna voor ca. 25 minuten in de oven of totdat ze crispy en goudbruin zijn. Kijk af en toe hoe het gaat en schep de tempeh halverwege even om.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chocolade haverkoeken

Een nieuw koekjes recept bedenken en maken vind ik het leukste wat er is. Vooral met mijn nichtje en neefje! Want ik merk zodra zij helpen preppen dat ze eten meer waarderen. Deze chewy chocolade koeken hebben we afgelopen weekend gemaakt en ze zijn goed gelukt. Heerlijk voor bij de koffie of thee. De kids…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
ca. 20 min.

Portie
12 koeken

Houdbaarheid
3-5 dagen in een luchtdicht bakje - max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Oven
Kommen

Ingrediënten

2 el chia of lijnzaad.

120 ml water of plantaardige melk

50 gr kokosolie, zacht

120 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanillepoeder, ongezoet

70 g pindakaas of notenpasta (tahin kan ook)

220 gr volkoren haver(of spelt)meel

170 g havervlokken

100 g chocolade (liefst 70%)

Snufje zeezout

1 el citroensap of appelazijn

1 tl baking soda, zuiveringszout

Stukjes gesneden dadels, optioneel

Heerlijk chewy!

Bereiding
Doe 200 ml water samen met de chia zaad (of lijnzaad) in een glas of kommetje en laat het staan. Roer af en toe om alles te mengen. Verwarm de oven op 180 °C. Doe de droge ingrediënten in een kom en roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens de natte ingrediënten in een andere kom en meng dat ook door elkaar. Schep de natte en droge ingrediënten bij elkaar en roer goed. Laat het deeg voor 30 min. in de koelkast staan. Leg vervolgens wat ongebleekt bakpapier op het bakrooster of bakblik en schep met de twee lepels steeds een koekje op het papier. Plaats ze niet te dicht bij elkaar. Ze worden nog een stuk groter! Leg ze voor 20 min. in de verwarmde oven, haal ze er daarna uit en laat ze afkoelen. Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chewy haverrepen

De laatste tijd maak ik op zondag (prep dag!) vaak dezelfde recepten of ik prep helemaal niet omdat ik het zo ontzettend druk heb (dat zou eigenlijk geen reden moeten zijn hè?). Maar afgelopen weekend ben ik weer lekker eens gaan experimenteren. Dit recept hieronder is in één keer gelukt, so happy. Een heerlijke vullende snack…

Bereidingstijd
15 min (excl. wachttijd)

Baktijd
ca. 20 min.

Portie
9 grote stukken

Houdbaarheid
Luchtdicht bakje buiten de koelkast of max. 3 maanden in stukjes in de vriezer.

Benodigdheden
Ovenschaal vierkant (22 cm x 22cm), kom

Ingrediënten

200 gr havermout
120 gr havermeel (of andere volkorenmeel naar wens)
2 tl kaneelpoeder
2 tl baking soda / zuiveringszout
Snufje zeezout
Handje walnoten, gehakt
2 el chiazaad
120 g dadels, ontpit & gehakt (lekker met Medjoul dadels)
4 rijpe bananen
120 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
1 el appelazijn (troebel) of citroensap
2 el ahornsiroop

Vers het lekkerst! Je kan ze voor 3 dagen in een afgesloten bakje buiten de koelkast bewaren. Je kan ze ook max. 3 maanden invriezen en er af en toe ééntje uit halen.

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 ℃.
2. Doe de droge ingrediënten in een kom en roer alles door elkaar.
3. Prak de bananen fijn met vork en doe het samen met de appelazijn, havermelk en ahornsiroop in een andere kom en mix het door elkaar.
4. Doe vervolgens de natte ingrediënten bij de droge en roer het met een lepel tot een dikke smurrie. Laat het 10 min. staan.
5. Doe daarna ongebleekt bakpapier in de ovenschaal en schep de massa erin. Druk het goed aan en doe het vervolgens voor ca. 20 min. in de oven.
6. Laat het afkoelen en snijd het dan in stukjes. Vers het lekkerst! Je kan ze voor 3 dagen in een afgesloten bakje buiten de koelkast bewaren. Je kan ze ook max. 3 maanden invriezen en er af en toe eentje uithalen.

The best! Geniet ervan. Liefs, Rens

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zoete aardappeltaart

Geen Thanksgiving of Kerstmis zonder een sweet potato pie! Als je het viert dan is dit hét dessert. Echt verslavend lekker. Mijn Amerikaanse lief vroeg mij een aantal weken geleden of ik het pleeaaase wilde maken. Nou, hier is ie dan. Ik heb er mijn eigen twist aan gegeven en hij is goedgekeurd hoor! Nu jullie…

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Baktijd
ca. 40-45 min.

Portie
1 taart

Houdbaarheid
2 - 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
kom
(pecan) taartvorm
blender of keukenmachine om te mixen (optioneel)

Ingrediënten

Bodem
350 gr volkoren (spelt)meel
Snufje zeezout
½ tl zuiveringszout (baking soda)
80 gr kokosbloesemsuiker (of oersuiker)
100 ml water of plantaardige melk
2 el citroensap
100 g gr kokosolie, gesmolten

Vulling
900 gr zoete aardappelpuree (gepureerd en geschild van ongeveer 1,2 kilo zoete aardappelen)
100 ml ahornsiroop
2 eieren
60 g kokosolie, gesmolten (niet heet!)
2 el. volkoren speltmeel
½ tl vanillepoeder, ongezoet
½ tl verse gember
1/2 tl kaneelpoeder
1/4 tl nootmuskaat, gemalen
Snufje theelepel zeezout
Paar druppeltjes pure amandel extract, optioneel (wel een aanrader)

Krijg je het niet helemaal op? Snijd het in stukjes en leg het voor max. 3 maanden in de vriezer. Dan heb je altijd iets lekkers in huis!

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 ºC.
2. Doe alle ingrediënten van de bodem in een kom en kneed alles goed door elkaar tot een bal.
3. Vet de taartbodem in met was olie en bekleed het met het deeg. Prik met een vork er wat gaatjes in.
4. Ga vervolgens aan de slag met de vulling. Kluts de eieren luchtig en voeg vervolgens alle ingrediënten bij elkaar en roer goed (nog beter: mix het een aantal minuten in de keukenmachine). Als je het nog zachter wil dan kan je er eventueel nog wat plantaardige melk bij doen.
5. Schep het voorzichtig in de taartbodem, strijk het plat met een pannenlikker (of lepel) en leg het voor 40 - 45 minuten in de oven. Check af en toe hoe het er voor staat.
6. Het is het lekkerst als de taart warm is maar het kan ook eventueel koud gegeten worden. Heerlijk met wat kokosslagroom of kaneel roomijs (zie recept op de website of in mijn 4e kookboek: Powerfood - the Party Edition)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Appelcake

Vorige week maakte ik deze simpele en smeuïge cake met stukjes appel. Superhandig als je spontaan visite krijgt, of denkt dat je de “hangry” (a state of anger caused by lack of food) voelt opkomen ; ) En aan de reacties op social media te lezen, wilden jullie het recept ook heeeeel graag. Dus here…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
45-50 min.

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 - 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast | 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
kom
cakevorm
keukenmachine om te mixen (optioneel)
bakpapier (optioneel)

Ingrediënten

325 g volkoren meel (ik vind het lekker met spelt & haver)
25 gr kokosbloesemsuiker, optioneel
1 tl zuiveringszout (baking soda)
snufje zeezout
1 tl kaneelpoeder
Mespuntje nootmuskaat
170 ml havermelk, of andere plantaardig melk naar wens
Sap van ½ citroen
60 ml (bak)olijfolie
1 tl vanillepoeder, ongezoet
100 ml appelmoes, ongezoet
Handje rozijnen en/of noten, optioneel
150 gr stukjes appel

Doordat het een plantaardige cake is ie iets smeuïger. Heerlijk met wat notenpasta!

Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten in een kom, roer alles door elkaar en voeg dan de rest toe. Vet de bakvorm in met wat olie of doe er bakpapier in en schep vervolgens de gladde massa erin. Leg het voor 45 – 50 min in de verwarmde oven. Laat het wat afkoelen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Crunchy kikkererwten

Als je kikkererwten lekker kruidt en knapperig bakt in de oven maak je er een verrassende snack van. Het gezonde alternatief voor een zak chips of zoute pinda’s. Maar ook lekker in soepen en salades als je het mij vraagt!

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Baktijd
25. min

Portie
1 bakje

Houdbaarheid
5 dagen in een afgesloten bakje of pot

Benodigdheden
Oven

Ingrediënten

400 g kikkererwten, gekookt
3 tl ghee of (kokos)olie, gesmolten
4 tl kerriepoeder
Chilipoeder, naar wens
Zeezout, naar wens

Heerlijk in soepen en salades

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C grill stand. Roer de kikkererwten met olie, kruiden en zeezout in een schaaltje en verdeel ze over de bakplaat. Het kan ook op wat bakpapier. Rooster de de erwten gedurende 15 minuten. Hussel ze door elkaar met een spatel en rooster ze dan nog 5 á 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Watermeloen Pizza

I love summer! Iedereen danst op bootjes en er is elke week wel een te gek festival. Ook zijn er veel markten met seizoensproducten waar ik mijn slag kan slaan, en dus aardbeien of komkommers kan kopen om ice pops, sappen en smoothies te maken. Maar ik ben vooral fan van picknicks in het park of…

Bereidingstijd
15 min.

Portie
1 pizza

Houdbaarheid
Direct opeten ;)

Benodigdheden

Ingrediënten

1 grote ronde plak watermeloen van ca. 4 cm dik
200 g kokosyoghurt
Handje blauwe bessen
Handje gedroogde banaanplakjes
Handje kokoschips

Extra toppings
Extra handje aardbeien
1 tl ahornsiroop
Granaatappelpitjes
Handje bramen

You are one in a melon ;)

Bereiding
Snijd je zelf plakken van de watermeloen, doe dit dan met een groot scherp mes. Verdeel de kokosyoghurt over de meloenschijf. Garneer de meloenpizza met de rest van de ingrediënten. Snijd vervolgens in punten. Je kunt natuurlijk helmaal losgaan met extra toppings!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Snack koekjes

Dit zijn heerlijke guilt free koektrommelkoekjes voor bij de koffie, thee of als middagsnack. Daarnaast zijn deze heerlijke cookies zijn binnen één handomdraai gemaakt ; )!

Bereidingstijd
20 minuten

Baktijd
15 minuten

Portie
14 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

150 g hazelnoten
180 g amandelen
130 g speltmeel
60 ml water
70 ml ahornsiroop, of naar wens
40 g Medjoul dadels, pitten verwijderd
2 el chiazaad
1 el hennepzaad
4 el cacaopoeder
2 el kokosolie
1 tl zeezout

Cookies make the world a better place!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de noten in de blender en mix ze een minuut of twee totdat ze heel fijn zijn. Voeg dan de overige ingredienten toe en mix opnieuw, totdat er een klevering deeg ontstaat. Schep een eetlepel van het deeg in je hand en maak er een balletje van. Leg het op een bakplaat en duw het plat, zodat het een mooi dun rondje wordt. Herhaal dit totdat er geen deeg meer over is. Zet het bakblik ongeveer 20 minuten in de oven, tot de koekjes stevig worden en lichtjes bruin beginnen te kleuren. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Happy Raspberry Cake

Dit is em dan: de cake die ik op mijn eigen verjaardag heb gemaakt. Ik had voor de winactie gevraagd om jullie eigen party recept te delen. Ik heb van de 4 winnaars dit gezellige recept uitgekozen. Het was wel lastig kiezen, ik zag zoveel lekkere gerechtjes voorbij komen! Maar dit heerlijke zoet zure taartje…

Bereidingstijd
30 min. (exclusief weektijd)

Portie
1 taart

Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender & springvorm 20 cm (of kleiner)

Ingrediënten

Bodem:
210 gram rauwe amandelen
90 gram zachte (Medjoul) dadels
½ tl zeezout
40 ml water

Vulling:
225 gram rauwe cashewnoten
Sap van 2 citroenen
1/2 tl (of naar wens) vanillepoeder, ongezoet
80 g kokosolie, extra vierge
80 ml ahornsiroop (aanbevolen) of rauwe honing
100 g (bevroren) frambozen
1 tl vanillepoeder, ongezoet (optioneel)
Extra: verse bessen voor decoratie

Als decoratie heb ik voor bessen en wat kokosrasp gekozen. Heaven!

Bereiding
Voorbereiding:
Zet de cashewnoten een nacht of 4 uren in warm water te week.

Bereiding bodem:
Doe de noten, zeezout en dadels in je blender totdat het goed gemengd is en schenk daarna het water toe. Mix het nog een keer. Bekleed vervolgens de springvorm ermee. Druk goed aan. Spoel daarna de machine af.

Bereiding vulling:
Voor de middelste laag: Verwarm de kokosolie, doe alle ingrediënten behalve de frambozen in de keukenmachine of blender totdat het een mooi romig geheel wordt. Schep vervolgens ⅓ van de inhoud in de springvorm.

Voor de bovenste laag:
Doe vervolgens de frambozen bij de ⅔ vulling en mix alles tot een lekker dik, roze gekleurd geheel. Schep het op de 2e laag en strijk het glad.

Leg de taart voor ongeveer 5 of 6 uurtjes in de vriezer. Als je ervan wilt genieten leg het eerst even voor een uurtje uit de vriezer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Double Choc Eierkoeken

Pasen! Ik vind het een van de leukste momenten van het jaar omdat rond die periode de natuur wakker wordt (lente) dus alles zo lekker ruikt en omdat we dan meestal dan allemaal met de family bij elkaar zijn. Het Paasontbijt in het ouderlijke huis is mijn favoriet; paasstollen (zie boek: The Party Edition), croissantjes,…

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
15 min

Portie
6 groot (of 12 klein)

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdichte pot

Benodigdheden
oven, grote kom, rasp, bakpapier, blender (voor de vulling)

Ingrediënten

4 grote eieren
4 el ahornsiroop
200 gr amandelmeel
60 gr kokosrasp
rasp van 1 citroen
2 tl citroensap of appelazijn
1 tl baking soda (zuiveringszout)

Vulling
6 Medjoul dadels
1 tl vanillepoeder, ongezoet
4 el water
mespuntje zeezout
1 el cacaopoeder, rauw

Ik kies voor bio-dynamische eieren. Jij?

Bereiding
Verwarm de oven op 180 ºC (350 ºF) Klop de eieren met vork of garde luchtig en voeg de ahornsiroop toe. Klop nogmaals. Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij en roer alles door elkaar. Vet vervolgens de bakplaat in met wat kokosolie of leg er wat bakpapier op. Schep het deeg één voor één met een grote lepel op de bakplaat het leg het voor 15 min in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de vulling door de pitten van de dadels te verwijderen en het samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine (of blender) te doen. Mix het tot een romig geheel. Doe vervolgens de vulling tussen twee koeken en serveer!

Maak je eigen amandelmeel: mix de amandelen fijn in de blender of keukenmachine en tadaaa! Heerlijk voor in taartjes, burgers en koekjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

3 x mijn favoriete bananenbrood

Happy National Banana Bread Day lieve Powerfoodies! Een beter excuus om lekker een homemade bananenbroodje te bakken is er niet, toch? ; ) Wekelijks duik ik mijn powerkitchen in om er eentje te maken. Wanneer je een lekker basisrecept hebt, kun je er gemakkelijk een eigen draai aan geven met jouw favoriete noten, zaden, rozijnen…

Pompoen nicecream

Hmmm… In deze tijd van het jaar kan ik gewoon geen genoeg krijgen van pompoen. Haha! Ik verwerk het in mijn curry, ontbijt, koekjes en zelf in mijn ijs… Yes, je leest het goed! Van de week kwam ik op het idee om pompoen ijs te maken. En het is gelukt! Zie hieronder dit nieuwe recept,…

Bereidingstijd
ca. 25 min

Portie
2 kommetjes

Houdbaarheid
direct serveren of 2 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

3 bananen, bevroren
120 gr cashewpasta
3 el pompoenpuree
½ tl speculaaskruiden
2 el ahornsiroop of 3 medjoul dadels, optioneel

Een heerlijk dessert als dessert of als tussendoortje.

Bereiding
Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix het tot een romig geheel. Leg het even in de vriezer om op te stijven totdat het ijs goed genoeg is om het eruit te scheppen. Verdeel het in de kommetjes en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Cashew Feta balletjes

Deze balletjes vind ik het lekkerst in de soep of voor erbij en dan het liefst met een stuk zelf gesneden boterham en pesto! Ja, daar mag je mij voor wakker maken. Ik prep altijd een flinke hoeveelheid ballen en doe de helft in de vriezer zodat ik altijd extra heb. Ook handig als je…

Bereidingstijd
20 min

Portie
24 balletjes

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

400 gr zoete aardappel
200 gr cashewnoten
170 gr feta
30 gr basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
2 snufjes zeezout
mespuntje cayennepeper poeder

Een heerlijke snack voor als je onverwacht gasten krijgt!

Bereiding
Schil de zoete aardappel en breng het in een pan met water aan de kook totdat het gaar is. Mix de cashewnoten in fijne stukjes. Snijd de basilicum in kleine stukjes en doe vervolgens alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Kneed alles door elkaar en rol er met de handen balletjes van. Zet ze vervolgens voor 30 min in de koelkast om op te stijven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Sweet Brownie Swirl

De chocolade smaak met een hint van munt blijft voor mij één van de lekkerste combies. Je moet ervan houden, dat zeg ik erbij. Maar als je fan bent dan weet ik zeker dat je er net als ik geen genoeg van kan krijgen. En met die mooie swirl als topping ziet het er ook nog eens…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
30 - 40 min

Portie
1 taart (ca. 12 stukken)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje / 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender
springvorm van 20 cm
oven
sate prikker

Ingrediënten

160 g Medjoul dadels
50 gr amandelen
160 gr volkorenmeel naar wens
snufje zeezout
50 gr cacaopoeder
½ tl vanillepoeder, ongezoet
½ tl baking soda / zuiveringszout
½ tl appelazijn
150 gr appelmoes, ongezoet
250 ml amandelmelk, of ander plantaardige melk naar wens
80 g kokosolie, zacht
ghee of kokosolie, voor het invetten

Topping
4 el kokosroom
3 druppels pepermunt
1 tl spirulina poeder

Een verrassende kersttaart voor de hele familie!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak ondertussen de amandelen in stukjes. Doe de rest van de droge ingrediënten in een kom roer door elkaar. Voeg het samen met alle natte ingrediënten inclusief de dadels in de keukenmachine (of blender) en mix deze tot een romig geheel. Verdeel het beslag samen met de amandelstukjes in een ingevette springvorm. Zet de vorm voor 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het daarna helemaal afkoelen en maak in de tussentijd de topping door de kokosroom en de pepermuntolie te mengen. Laat het voor 10 minuten opstijven in de koelkast. Leg de afgekoelde taart op een schaal of stolp en besmeer het met de frosting. Strooi er vervolgens wat spirulinapoeder overheen en draai met een sate prikker zachtjes over de frosting heen zodat er swirls ontstaan. Beleg vervolgens de taart met wat rood fruit et voila!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kaneel roomijs

Heaven voor wie graag ’n lepel in een bak ijs zet. Of je nu een etentje voor vriendinnen organiseert of gewoon een feestje voor twee (of in je uppie!) op de bank hebt gepland…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
1 nacht + 3 à 4 uur (wachttijd)

Portie
1,25 - 1,5 liter

Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of staafmixer
diepvriesbakje
hoortjes of papieren bakjes

Ingrediënten

150 g rauwe cashewnoten
800 ml kokosmelk
2 el kokosolie, zacht
150 ml ahornsiroop
4 tl kaneelpoeder
2 tl vanillepoeder
½ tl kardemompoeder
¼ tl kruidnagelpoeder
¼ tl nootmuskaatpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl zeezout
50 g gehakte pistachenootjes of andere lekkere nootjes, ter garnering

Heaven voor wie graag ’n lepel in een bak ijs zet.

Bereiding
Week de cashewnoten een nacht in water. Doe de volgende dag de overige ingrediënten met de afgegoten cashewnoten in de keukenmachine en maal tot een gladde massa. Schenk in een diepvriesbakje en zet een uur in de vriezer. Haal uit de vriezer en roer los met een vork. Zet weer een uur terug in de vriezer en haal weer los met de vork. Maal daarna luchtig in de keukenmachine of met de staafmixer. Zet nog een uur in de vriezer en schep dan het ijs met een ijsschep in hoorntjes of mooie bakjes. Bestrooi de ijsjes met de gehakte nootjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Lemon Snow Bliss Balls

Hoe leuk zou het zijn als deze sneeuwballetjes tijdens de Kerst bij jou op tafel staan? Ik denk dat ze bij mij thuis dit jaar binnen no time verdwenen zijn want in onze familie zijn we allemaal een beetje verslaafd aan alles waar citroen in zit. Ook leuk om te combineren met de choco balls!…

Bereidingstijd
20 min

Portie
20 ballen

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

250 gr rauwe cashewnoten, geweekt
160 ml citroensap (ca. 3 citroenen)
160 gr kokosroom
100 gr dadels, medjool
100 gr kokosrasp
20 gr citroenrasp (ca 3 citroenen)
Snufje zeezout

Note: Als je geen medjool dadels kan vinden dan kan je de dadels eventueel een uur lang weken in warm water, dan worden ze lekker zacht. Ook beter om ze te mixen.

De perfecte, frisse snack voor tijdens Kerst!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Ontpit de dadels, spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met het citroensap en kokosroom in de keukenmachine of blender. Mix het tot een romig geheel. Schep het in een kom en doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij. Roer alles door elkaar. Maak er nu met je handen 20 balletjes van. Je zult merken dat het lastig gaat omdat het zacht is. Probeer er iets van te maken! Zet ze dan een half uurtje in de koelkast. Haal ze er dan weer uit en maak ze wat ronder als nodig. Rol ze eventueel in kokos- en citroenrasp en voila! Zet ze in de koelkast totdat je gasten er zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Blueberry muffins

Met deze muffins is ontbijten een feestje. Ze zijn té lekker en zoet, maar bovendien zo voedzaam dat je je dag begint met een energy boost. Je neemt de muffins makkelijk mee, dus ideaal voor onderweg of achter je bureau. Foto: Bonberi / Sasha Israel

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
5 muffins

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
muffin vormpjes

Ingrediënten

kokosolie om in te vetten

2 eieren

1 banaan

100 ml rijstmelk

1 el citroensap

2 tl zuiveringszout (baking soda)

1 tl kaneelpoeder

200 g havermeel

6 medjooldadels

100 g (bevroren) blauwe bessen

Met deze muffins is ontbijten een feestje.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes goed in. Doe de eieren, de banaan, de rijstmelk en het citroensap in de blender en mix luchtig. Schep het over in een kom en voeg het zuiveringszout, kaneel en havermeel toe. Roer tot een dik beslag. Ontpit de dadels, snijd ze in kleine stukjes en meng samen met de (bevroren) blauwe bessen door het beslag. Roer goed door en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak ze ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen. Je kunt er de hele week van genieten!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Coffee muffins

Soms zijn er van die ochtenden dat je zelfs geen tijd hebt om koffie te zetten. Terwijl die geur van verse koffie je juist doet denken aan een momentje rust. Wat als je deze coffee muffins op je vrije dag al had gemaakt…? Ze ruiken en smaken heerlijk!

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
6 muffins

Houdbaarheid
een week, in een afgesloten trommel

Benodigdheden
keukenmachine
muffin bakblik
bakpapier

Ingrediënten

100ml espresso
3 el chiazaad
200 gram medjooldadels
1 grote el kokosolie, zacht
1 el citroensap
140 g havermeel of ander meel naar wens
1 tl kaneelpoeder
2 tl zuiveringszout (baking soda)
snufje zout
2 mespuntjes vanillepoeder, ongezoet

Chocoladesaus
200 g medjooldadels
75 ml water
2 el rauwe cacao
1 mespuntje vanillepoeder, ongezoet
snufje zout

Iets te vieren? Serveer de muffins op een schaal en giet er zelfgemaakte chocoladesaus overheen.

Bereiding
Maak espresso. Week het chiazaad in 150 ml water. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Ontpit ondertussen de dadels en mix ze in een keukenmachine tot een zachte massa. Doe de dadelpuree samen met chiazaad, espresso, citroensap en kokosolie in een kom. Voeg vervolgens de droge ingrediënten er aan toe en roer alles tot een dik beslag.

Vouw een rond of vierkant stuk bakpapier en plaats het in de holtes van een ingevette muffinbakblik. Schep het beslag in de holtes. Bak het in de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten gaar. Neem af en toe wel een kijkje!

Maak ondertussen de chocoladesaus. Verwijder de pit uit de dadels en doe vervolgens alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een fijne saus. Bewaar de saus in een weckpotje.

De muffins rijzen niet echt omdat het beslag vrij zwaar is, maar ze zijn er niet minder lekker om - en juist lekker voedzaam!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pumpkin Petits Fours

Deze gebakjes lijken lief en klein, maar ze vullen enorm. Ik maak ze nóg feestelijker met een dot kokosroom, vers fruit of zelfs chocolade on top. Nomm! Foto: Lieke Heijn / Pim Janswaard @www.cameron-studio.nl

Bereidingstijd
30 min (+ 2 uur wachttijd)

Portie
ca 12 stuks

Houdbaarheid
ca 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine
 rechthoekige of vierkante vorm (zoals ovenschaal 20 x 25-30 cm)

Ingrediënten

Bodem
200 g medjouldadels
200 g havermout
1 grote el amandelpasta
1 snufje zeezout
1 el plantaardige melk
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanillepoeder of -extract, ongezoet

Vulling
300 g rauwe cashewnoten
350 g pompoenpuree
100 ml ahornsiroop
2 el citroensap
snufje zeezout
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder

Topping
vers fruit, opgeklopte dikke kokosroom, geraspte kokos of chocolade (optioneel)

Het perfecte gebakje voor een herfstachtige dag!

Bereiding
Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier. Ontpit de dadels en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in de keukenmachine. Maal fijn tot er een plakkerig mengsel ontstaat. Schep het in de ovenschaal en druk uit over de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen. Maak de keukenmachine schoon.

Voor de vulling spoel je de cashewnoten af in een vergiet. Maal ze in ongeveer 2 minuten tot een zachte puree en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Maal nogmaals een minuut of 3 tot een romige massa. Verdeel de vulling over de bodemlaag en strijk glad met een spatel. Zet de schaal minimaal 2 uur in de vriezer.

Haal voor het serveren de schaal uit de vriezer en laat een paar minuutjes buiten de koeling staan. Til de koek aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem in vierkantjes. Decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kun je in de vriezer bewaren.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chocolade wafels

Choco waffle time! Hoe leuk zijn deze kleine waffels? Perfect als snack tussendoor of als traktatie voor je kids op school. Naast dat ze er heel leuk uit zien, zijn ze erg makkelijk om te maken en… vegan! Foto: Emma Peijnenburg

Bereidingstijd
15 min

Portie
ca. 12 wafels

Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
wafelijzer
kom

Ingrediënten

400 gr havermeel
1 tl baking soda
1 tl vanillepoeder
1 tl appelazijn
4 el (60 ml) ahornsiroop
3 el kokosolie, gesmolten
410 ml havermelk (of ander plantaardige melk naar wens)
70 g pure chocolade
kokosolie om het wafelijzer mee in te vetten

I never met a chocolate I didn’t like ;)!

Bereiding
Doe de droge ingrediënten in een kom, roer en voeg daarna de rest toe. Roer nog een keer alles goed door elkaar. Verhit het wafelijzer en vet de onder en boven ijzers in met een beetje kokosolie. Schenk het beslag erin. Laat het beslag ongeveer 5 minuten in het ijzer zitten. Kijk af en toe hoe de wafels er uit zien, maar doe dit niet aan het begin, want dan vallen ze uit elkaar. Ga zo lang door met wafels maken totdat het beslag op is. Snijd de wafels in tweeën en prik er een ijsstokje in. Verhit vervolgens de chocolade in een pannetje en dip de wafels erin. Strooi er eventueel wat kokosrasp op. Laat ze een paar minuten afkoelen in de koelkast en geniet!

P.s. voor de niet-vegans: je kunt 1 ei aan toevoegen voor de extra crunch.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Rawnola

Afgelopen week maakte ik voor het eerst rauwe granola. Wow, dit is lekker! Zo zoet en chewy. Ik vind het heerlijk als snack, maar ik gebruik het vooral als topping in mijn smoothiebowls en op nicecreams (bananenijs). Deze rawnola kun je daarentegen ook heel goed gebruiken als taartbodem voor een cheesecake. Hoe handig?

Bereidingstijd
15 min

Portie
1 pot

Houdbaarheid
1 week bewaren in een gesloten pot in de koelkast zodat het “hard” blijft

Benodigdheden
keukenmachine (of blender)

Ingrediënten

220 gr (medjoul) dadels
80 gr kokosrasp
220 gr havervlokken (glutenvrij)
¼ tl kaneelpoeder
Snufje zeezout
½ vanillepoeder
½ el limoen- of citroensap

Deze rawnola is heerlijk als topping in smoothiebowls en op nicecreams!

Bereiding
Verwijder de pitten uit de dadels en doe ze samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine of blender. Mix alles voor half minuutje tot een dikke massa. Verkruimel het in de pot en zet deze vervolgens voor 30 minuten in de koelkast. Zo lekker!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Appel wortel muffins

Afgelopen week ging ik op pad voor diverse radio interviews om te vertellen over mijn nieuwe boek ‘Powerfood – The Party Edition‘. Zo gezellig! Ik kon natuurlijk niet met lege handen aankomen dus ik maakte deze heerlijke apple carrot muffins uit mijn nieuwe boek. In het boek zijn het heerlijke one bite cakes maar voor deze…

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
20 a 25 min

Portie
24 stuks (mini) of 12 stuks (groot)

Houdbaarheid
3 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
oven
vorm voor minimuffins met 12 of 24 holtes

Ingrediënten

375 g volkoren speltmeel, of ander meel naar wens
100 g kokosbloesemsuiker
snufje zeezout
3 tl zuiveringszout (baking soda)
1 tl kaneelpoeder
1⁄2 tl gemberpoeder
mespuntje kruidnagelpoeder
2 eieren
100 ml kokos yoghurt
280 ml havermelk, of andere plantaardige melk
1 el citroensap of appelazijn
120 g appel, geraspt
100 g wortel, geraspt
ghee of kokosolie, om in te vetten

Tip: Liever 12 grote muffins bakken? Dan moeten ze 10 minuutjes langer in de oven.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed. Klop in een andere kom de eieren luchtig en doe de kokosyoghurt, melk, citroensap, de geraspte appel en wortel erbij. Roer weer. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en roer goed door elkaar tot een smeuïg mengsel. Vet de muffin holtes in met ghee of kokosolie en schep dan het muffin beslag erin. Zet 20-25 minuten in de oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Granola bars

Daar ben ik weer met mijn handige snackrepen. Dit keer met chocolade smaak! Waarom ik zo’n fan ben? Met gemak maak je er tien tegelijk, zodat je er elke dag een kunt meenemen in je lunchtrommeltje. Easy does it! Lieke Heijn / Pim Janswaard @ www.cameron-studio.nl

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
1 uur (in de vriezer)

Portie
ca. 10 repen

Houdbaarheid
1,5 week in de koelkast, je kunt ze ook invriezen

Benodigdheden
keukenmachine
grote kom
bakpapier

Ingrediënten

230 g Medjoul dadels
120 g walnoten
150 g gemende noten
3 grote el rauwe cacao
40 g berberisbessen, of andere gedroogde bessen naar wens, maar het wordt dan wel minder zuur
20 ml ahornsiroop
100 g havervlokken
1 tl kaneelpoeder
2 el kokosolie, zacht
½ tl zout

De perfecte snack om te maken als tussendoortje voor onderweg, studie of op je werk!

Bereiding
Ontpit de dadels. Maal de walnoten fijn in de keukenmachine, maar niet tot pasta, en doe ze in een grote kom. Hak de gemengde noten grof met een mes. Maal de dadels fijn in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten (inclusief kokosolie) in de kom, meng goed en kneed met de handen tot een grote bal. Leg op het bakpapier en maak plat met de bolle kant van de lepel. Druk goed aan, anders gaan de repen brokkelen. Snijd in repen en laat de minimal een uur in de koelkast opstijven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Aardbeien gebakjes

Wow, met deze cakejes kan jij je mama zeker blij mee maken op Moederdag. Deze zoetzure treats zijn lekker romig en doordat ze wat kouder zijn, zijn ze ietsje specialer dan andere gebakjes. Mijn mem loves it! Laat je mij hieronder in de comments weten wat jouw mama ervan vond? ♡, Rens

Bereidingstijd
20 min (excl weektijd)

Portie
8 cakejes

Houdbaarheid
direct opeten of 1 maand in de vriezer (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
keukenmachine
muffinvormpjes

Ingrediënten

Bodem
100 gr amandelen
30 gr kokosrasp
150 gr rozijnen
½ tl kaneelpoeder

Vulling
300 gr cashewnoten
150 gr aardbeien, bevroren
100 ml kokosmelk
60 ml ahornsiroop
70 ml citroensap
1 tl vanille extract, ongezoet
60 gr kokosolie
snufje zeezout

Topping
4 a 5 aardbeien
geraspte kokos (optioneel)
geraspte pure chocolade (optioneel)

Mijn mem loves it!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal 3 uren in het water. Maak ondertussen de bodem door de amandelen, kokosrasp, rozijnen en kaneel in de keukenmachine te mixen. Het ‘deeg’ voor de bodem is goed als het een grote plakkerige bal is (tip: is het deeg niet plakkerig genoeg, voeg dan 1 á 2 el water toe). Verdeel het deeg over de bodem van de muffin vormpjes, goed aandrukken.  Voor de vulling maal je de ingrediënten (incl. de cashewnoten) fijn in de keukenmachine, tot een mooie smeuïge massa. Verdeel de vulling met een lepel over de bodems van de vormen. Zet de taartjes nu een uurtje in de vriezer om op te stijven, vervolgens kun je ze in de koelkast bewaren. Serveer met gesneden aardbeien en eventueel met wat geraspte kokos en/of chocolade. Geniet ervan!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Rabarber cake

It’s party time! Want de zomer is onderweg, en mijn vierde boek ‘The party edition’ komt bijna uit (heb jij ‘m al besteld? ; )). Dit boek staat volledig in het teken van feestrecepten. Perfecte timing, al zeg ik het zelf, want zodra de temperaturen stijgen heb ik acuut zin om buiten feestjes te geven….

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
steelpannetje
keukenmachine
rasp
cakeblik
bakpapier

Ingrediënten

300 gr rabarber, in stukken gesneden (waarvan 50 gram voor de frosting)
3 eieren
180 ml ahornsiroop
sap van 2 limoenen
150 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
limoenrasp van 1 limoen
300 gram amandelmeel (of ander meel naar wens)
½ tl kaneelpoeder
1 tl vanille extract (of poeder), ongezoet
1 tl baking soda

Frosting
170 g cashewnoten, 3 uur geweekt in water
2 el ahornsiroop
65 gram frambozen
3 el limoensap
50 gram rabarber

De frosting wordt op den duur ietsje donkerder, maar niet minder lekker!

Bereiding
Verwarm de oven op 180C. Was de rabarber en snijd het blad en het uiteinde van de stengel eraf. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter en ziet die met een scheutje water op het vuur. Laat niet koken, verhit totdat het een moes vormt. Laat afkoelen. Klust vervolgens de eieren luchtig en doe de ahornsiroop samen met de melk, het limoensap en de rasp erbij. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar. Voeg alle ingrediënten inclusief 200 gram afgekoelde rabarbermoes samen. Roer tot een romig deeg. Leg wat bakpapier in het cakeblik en schep het deeg erin. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Maak ondertussen de frosting. Doe de cashewnoten (zonder het water) met de andere ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde massa van. Strijk de frosting met een spatel over de afgekoelde cake, snijd aan en serveer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zachte wortel cookies

Vorige week was het Koningsdag! Dit is zoals alle Dutchies onder ons wel weten, een dag dat heel Nederland oranje kleurt en we de verjaardag van onze Koning vieren. Zo leuk! Voor deze feestelijke dag heb ik zachte koekjes met wortel en rozijnen gebakken. The best hangover cure.. Kidding haha!

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
20 min

Portie
4 grote (of 8 kleine) koeken

Houdbaarheid
3 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
grote kom
bakpapier
rasp

Ingrediënten

100 gram havermout
100 gram (glutenvrije) volkoren meel
1 tl koekkruiden
snufje zout
¼ tl bakpoeder (zuiveringszout)
1 ei
120 gram geraspte wortel
1 tl citroensap
2 el ahornsiroop (of rauwe honing)
2 el kokosolie, gesmolten
½ tl vanille extract (ongezoet)
100 gram gewelde rozijnen

Sweet tooth? Smeer er dan een beetje homemade pindakaas over ;)

Bereiding
Mix de haver, volkoren meel, bakpoeder, zout in een kom. Pak een andere kom waar je de gesmolten kokosolie, ei, vanille, wortel, citroensap en siroop met elkaar mixed. Voeg alle ingrediënten samen (inclusief de rozijnen) en roer tot een geheel. Verwarm de oven voor op 180 ℃ en leg bakpapier op het rooster. Verdeel het deeg in vier grote (of 8 kleine) balletjes, leg ze op het bakpapier en druk zachtjes plat tot een ronde vorm. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes voor 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze nog ongeveer 10 minuten afkoelen. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Coco choco repen

Wow, deze chocolade kokosbars zijn zo waanzinnig lekker… En perfect voor de lente. Wanneer ik hier een hapje van neem, voelt het bijna alsof ik op een tropisch eiland zit, haha! Deze heerlijke choco coco snack eet ik graag met een kopje thee thuis op de bank maar is ook perfect voor on the go…

Bereidingstijd
60 min (waarvan 30 min vriestijd)

Portie
12 repen

Houdbaarheid
1 week in de koelkast / max 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
steelpannetje

Ingrediënten

200 g kokosrasp
275 ml kokosmelk
2 el ahornsiroop
¼ tl vanille extract, ongezoet
35 gr cacaoboter, gesmolten
Snufje zout

Topping
60 gr cacaoboter
2 el ahornsiroop
6 el cacaopoeder

De perfecte snack voor een feestje of voor tussendoor!

Bereiding
Maak de vulling door alle ingrediënten in een kom te doen en alles door elkaar te mengen. Maak er met je handen ongeveer 12 repen van en leg deze voor minimaal 30 minuten in de vriezer. Ga vervolgens aan de slag met de topping. Smelt de cacaoboter in een pannetje op laag vuur en voeg de ahornsiroop en cacaopoeder toe. Roer alles door elkaar tot een dikke romige massa. Dip de koude repen met een tang in chocoladesaus en leg ze op een schaal of plank. Laat ze vervolgens voor minimaal 10 minuten staan. Snijd ze doormidden, serveer ze op een mooie schaal en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Peanut Butter Fudge

Voor degene die het nog niet weten: ik ben een mega fan van homemade pindakaas. En je kan er net als notenpasta zoveel lekkere en easy receptjes mee maken. Zoals deze…. Speciaal gemaakt voor de #peanutbutterloversday van drie dagen geleden. Echt dit receptje ga ik for sure nog heel vaak maken! Foto: Anna-Marie Janssen

Bereidingstijd
15 min. (+ 2 uren koeltijd)

Portie
ca. 20 stukjes

Houdbaarheid
1 week in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen.

Benodigdheden
- ovenschaal: 25 x 15 x 4,5 cm
- bakpapier

Ingrediënten

Laag 1
100 gr kokosboter*
90 g pindakaas (of gemengde notenpasta)
2 eetlepels ahornsiroop
snufje zout naar wens

Laag 2
100 gr kokosboter*
90 g pindakaas (of gemengde notenpasta)
2 eetlepels ahornsiroop
1 ½ el cacaopoeder
snufjes zout naar wens

Zo maak ik kokosboter:
Doe ca. 100 g geraspte kokos en een grote theelepel kokosolie in de keukenmachine. Laat deze net zo lang draaien, totdat je een smeerbare substantie hebt (dit duurt ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid die je gebruikt). Haal het af en toe even los van de kant, zodat het weer verder kan met malen. Je kan het ook kopen natuurlijk!

Ook heerlijk met wat gedroogde besjes. Je kan het eigenlijk zo gek maken als je zelf wil!

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de eerste laag in de blender en mix het tot een gladde massa. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en giet de fudge hierin. Strijk de bovenkant nog even glad met een spatel. Leg het voor minimaal een half uurtje in de koelkast. Maak vervolgens de tweede laag en giet het over de eerste laag heen. Laat het minimaal 2 uren opstijven in de koelkast. Snijd het dan in kleine stukjes en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Familie Kroes’ favoriete cupcakes

Om deze cakejes te laten lukken heb mezelf dagenlang opgesloten in de keuken bij mijn mem in Eastermar. Na tig mislukte pogingen werd dit recept officieel goedgekeurd door de meest kritische jury ever: mijn familie. Als ik nu afreis naar het Noorden met deze cakejes als traktatie, kan ik nog geen stap in huis zetten…

Bereidingstijd
90 minuten

Portie
circa 10 cakejes

Houdbaarheid
1 week in de koelkast

Benodigdheden
papieren cupcakevormpjes
1 cupcake- of muffinbakvorm
blender

Ingrediënten

Onderste laag
50 gram amandelen
60 gram pecannoten
170 gram dadels, pitten verwijderd
snufje zeezout

Middelste laag
120 gram gemengde notenpasta
170 gram dadels, pitten verwijderd
50 gram kokosolie
snufje zout en vanillepoeder

Bovenste laag
70 gram kokosolie
4 el cacaopoeder
90 gram kokosbloesemsuiker

Dit recept is officieel goedgekeurd door de meest kritische jury ever: mijn familie ;-)

Bereiding
Mix de ingredienten voor de onderste laag fijn in de blender en doe het mengsel in de vormpjes. Druk het goed aan. Spoel de blender schoon. Mix nu alle ingredienten voor de middelste laag fijn in de blender. Dit keer is de substantie wat zachter. Schep de pasta boven op de onderste laag. Verhit de kokosolie voor de bovenste laag in een pannetje en voeg de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker toe. Even goed roeren. Deze laag is het zachtst. Schenk het mengsel op de cupcakejes. Doe de cakejes een uur in de vriezer en dan smuller maar!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Heartbeet cake

Op de dag van de liefde wil je uiteraard extra uitpakken in de keuken. Ik heb deze gister alvast gemaakt zodat ik het vandaag met iedereen die ik lief heb kan delen. Happy Valentine’s day Powerfoodies!

Bereidingstijd
ca. 15 min.

Baktijd
ca. 35 min.

Portie
1 cake

Houdbaarheid
3 dagen (afgedekt buiten de koelkast)

Benodigdheden
keukenmachine (of blender)
taartvorm hart 24 cm

Ingrediënten

Cake
1 gekookte biet (medium)
1 ei
200 ml plantaardige melk
70 gr dadelsiroop (of ander siroop naar wens)
2 tl appelazijn
50 gr kokosolie, gesmolten
2 tl vanillepoeder
5 el cacaopoeder
1 tl kaneel
250 gr havermeel (of ander meel naar wens)
3 tl bakingsoda (zuiveringszout)
Snufje zeezout
Kokosolie, voor het invetten

Frosting
1 avocado
1 ½ el ahornsiroop
2 el cacaopoeder
2 el kokosolie, gesmolten
snufje zeezout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl kaneelpoeder

Happy Valentine's Day dear Powerfoodies!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe de biet, ei, melk, siroop, azijn en kokosolie in de keukenmachine (of blender) en mix het tot een gladde massa. Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en roer alles met een houten lepel door elkaar. Voeg daarna de natte massa erbij en roer het nogmaals heel goed door elkaar. Vet de vorm in met kokosolie en schenk het deeg erin. Leg het voor 30 a 35 min. in de oven. Maak ondertussen de frosting door alle ingrediënten (excl. avocadopit) in de blender, keukenmachine of staafmixer te mixen. Laat de cake afkoelen en smeer de frosting met een mes uit op je taart! En… geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zachte ontbijtkoekjes

Good morning! Deze glutenvrije ontbijtkoekjes zijn super makkelijk en snel te maken. En ze zijn ook nog eens vullend én gezond.

Bereidingstijd
10 minuten

Baktijd
15 minuten

Portie
7 koekjes

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdichte trommel in de koelkast

Benodigdheden
kom

Ingrediënten

2 bananen
120 g havermout
2 el rauwe cacaopoeder
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1 el rozijnen
1 el kokosrasp

Life is short, eat cookies for breakfast ;-)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Prak de bananen met een vork. Doe de puree samen met de rest van de ingrediënten in een kom en meng alles goed. Schep steeds een eetlepel van het mengsel op een stuk bakpapier en druk het plat. Doe de koekjes vervolgens 15 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk om de 5 minuten even hoe het gaat. Super lekker om hiermee je dag te starten!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Osawacake

Deze week verraste een goede vriendin me aangenaam! Ze had zelf iets lekkers gemaakt voor bij de koffie. Ik nam een hap van een onwijs lekkere – ja, hoe zal ik het noemen? – koek, cake, brood. Het was zoet, vullend en smeuïg en het zat vol met noten en gedroogde vruchten. Té lekker en…

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
45 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
tot 5 dagen in een afgesloten bak of 3 maanden in de vriezer (in plakjes)

Benodigdheden
cakevorm

Ingrediënten

200 gram zilvervliesrijst
125 gram volkoren haver- of speltmeel (of ander meel naar wens)
9 el geroosterde sesamzaadjes
150 gram hazelnoten
2 eetlepels kokosolie, voor het invetten
150 gram rozijnen
6 gedroogde abrikozen of vijgen in stukjes
180 ml biologische diksap (liefst van appel)
100 gram havermout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
2 tl kaneelpoeder
1/2 tl zeezout

Ik ben meteen de keuken in gedoken en nu al verslaafd! Nu jullie…

Bereiding
Week de rozijnen twintig minuten in water. Spoel de rijst schoon en kook het gaar. Ondertussen vet je een cakevorm in met kokosolie. Verspreid ¾ van de sesamzaadjes in de vorm (ook de zijkanten). De noten rooster je even op hoog vuur. Als de rijst gaar is meng je het met de rest van de ingrediënten tot een plakkerige massa (niet te droog, maar ook niet te vloeibaar). Doe het mengsel in de vorm en druk het goed aan. Strooi de overgebleven sesamzaadjes over de bovenlaag. De cake bak je in een voorverwarmde oven op 180 graden in 45 minuten gaar. Geniet er van!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Cheesecake

This cake has it all! Mijn favoriet als ik zin heb in iets fris, hartigs en zoets. De taart ziet er bovendien geweldig uit. Je gaat hier echt de show mee stelen, zeker als je vertelt dat je gasten de taart zonder al te veel schuldgevoel kunnen eten. Gaat ‘ie niet in een keer op?…

Bereidingstijd
60 minuten

Portie
12 stukken

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender of keukenmachine (voorkeur)
springvorm van 24 cm doorsnee

Ingrediënten

Bodem
300 gram amandelen
300 gram (medjool) dadels, pitten verwijderd
Snufje zeezout

Vulling
600 gram rauwe cashewnoten
240 gram kokosolie, plus extra
160 ml citroensap
180 ml ahornsiroop
125 ml water
snufje zeezout
1 tl vanillepoeder, ongezoet

Topping
4 el (kersen)jam, suikervrij
Of 2 handjes blauwe bessen in blender of keukenmachine en mix! 😉

This cake has it all!

Bereiding
Week de rauwe cashewnoten minimaal 6 uren in water. Maak in de tussentijd de bodem door de amandelen , dadels en zout in de blender fijn te mixen. Vet een springvorm in met wat kokosolie en druk vervolgens het amandel-dadelmengsel op de bodem, totdat deze helemaal bedekt is. Maak de blender schoon. Als de cashewnoten geweekt zijn, mix je ze met de andere ingrediënten van de vulling. Meng tot een romig geheel en schenk dit vervolgens over de bodem in de springvorm. Zet de cake een nacht in de vriezer en laat hem de volgende dag ongeveer 3 uur op temperatuur komen in de koelkast. Schep met een lepel wat (chia)jam in het midden van de cake of mix twee handjes blauwe bessen in de blender of keukenmachine en doe het er boven op. Je cake is nu klaar om te serveren en om er heel erg van te genieten! Gaat ie niet in één keer op? Je kunt 'm in de vriezer bewaren tot een volgend feestje.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Crunchy Crackers

Als je zelf je crackers maakt, weet je precies wat erin zit en kun je ze voedzamer maken dan het Knäckebröd dat je in de supermarkt koopt. En ze zijn ook nog veel lekkerder! Deze heerlijke knapperige broodvervangers eet ik vaak als lunch, met hummus of zelfgemaakte guacamole. Kijk ook de kookvideo. Lieke Heijn / Pim…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
45 min.

Portie
12

Houdbaarheid
1 week in een luchtdichte trommel

Benodigdheden
deegroller
oven

Ingrediënten

50 gr pompoenpitten
50 gr zonnebloempitten
50 gr lijnzaad
100 gr sesamzaad
50 gr gepofte quinoa
50 gr havermout
80 gr havermeel
90 gr boekweitmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
1,5 tl zeezout
2 el kokosolie
125 ml water

Tip: Lekker met (zelfgemaakte) hummus of ander hartig beleg!

Bereiding
Verwarm de oven op 180°C. Roer alle ingrediënten in een kom en voeg beetje bij beetje het water toe totdat het deeg een beetje gaat plakken. Leg bakpapier op een bakplaat, spreid het deeg uit en maak het plat met een deegroller. Snijd met een mes het deeg in kleine langwerpige vierhoeken. Maak +/- 12 crackers van 12 bij 6 cm en een halve centimeter dik. Leg het in de oven en bak de crackers voor 45 minuten.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kerstkoekjes

Wat mij betreft is de winter de perfecte tijd van het jaar om lekker koekjes te bakken. Er gaat niets boven de geur en smaak van verse gebakken koekjes in huis. Speciaal voor kerst heb ik een nieuw recept bedacht: peanut butter christmas cookies. Yum! Dit simpele recept is binnen no time gemaakt. Tip: Gebruik hiervoor…

Bereidingstijd
10 minuten

Baktijd
10-20 minuten

Portie
ca. 20 koekjes

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten trommel

Benodigdheden
ster uitsteekvormpje
kom

Ingrediënten

2 eieren
120 gr pindakaas
75 gr havermeel
1 tl speculaaskruiden
3 el kokosbloesemsuiker
Snufje zeezout

De perfecte snack voor in de kerstboom

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Kluts de eieren luchtig in een grote kom en voeg de pindakaas toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de andere ingrediënten erbij. Kneed het deeg soepel met je handen. Bestuif het werkblad met wat meel en rol het deeg uit tot een lap. Steek met behulp van het uitsteekvormpje de koekjes uit het deeg. Kneed het resterende deeg tot een bal en rol opnieuw uit tot al het deeg gebruikt is. Leg de koekjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem ze van de bakplaat en laat afkoelen, bij voorkeur op een rooster.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gingerbread Bliss Balls

It’s beginning to look a lot like Christmas, yay! Kerstmis is bijna in zicht en dus is het hoog tijd voor wat lekkere recepten voor tijdens deze gezellige dagen met vrienden en familie. Met deze gingerbread bliss balls heb je gegarandeerd succes. Super easy om te maken en heel feestelijk om als snack op tafel…

Bereidingstijd
20 minuten

Portie
20 balletjes

Houdbaarheid
5 dagen in een afgesloten trommel of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

200 g rauwe amandelen
200 gram abrikozen (sulfiet vrij)
40 g (rauwe) cacao poeder
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder, ongezoet
Snufje zout
Sap van een sinaasappel
1 el ahornsiroop (optioneel)

Decoratie
amandelschaafsel
goji bessen
chiazaden

Tip: Je kan ze ook in de vriezer bewaren!

Bereiding
Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix alles goed fijn. Schep daarna alles in een kom. Maak er vervolgens balletjes van en rol ze in chiazaad, gojibessen en amandelschaafsel en leg ze op een mooie schaal.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kokosmakronen

Kokosmakronen! Ze zijn makkelijk te maken, licht verteerbaar en perfect voor de kokos liefhebber zoals ik. Ik neem ze vaak mee naar kantoor of voor onderweg. Love it! Te droog? Je kunt extra eiwit(ten) toevoegen, in plaats van gedroogde kokosrasp zelf verse kokosnoot raspen, je kan ook ietsje meer kokosolie toevoegen of doe er een laagje…

Bereidingstijd
30 min.

Baktijd
12 min.

Portie
ca. 8

Houdbaarheid
5 dagen in een afgesloten trommel

Benodigdheden
Bakpapier

Ingrediënten

2 eieren
2 el honing (of ahornsiroop)
1 tl vanillepoeder
1/2 tl kaneelpoeder
snufje zeezout
sap van 1/2 limoen
1 el kokosolie, gesmolten
150 gr geraspte kokos

Keep calm and go coconuts!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Splits de eieren en doe het eiwit in een brandschone kom (gooi het eigeel niet weg maar bak er koekjes mee!). Klop het met een garde of mixer tot het eiwit schuimig en dik wordt. Voeg toe: honing, vanillepoeder, kaneel, zout, limoensap en kokosolie en de geraspte kokos. Roer goed door elkaar en zet het dan 10 minuten in de koelkast totdat de kokosrasp al het vocht heeft opgenomen. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak vervolgens met behulp van 2 lepels balletjes (kan ook gewoon met de hand) van het kokosdeeg en leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat. Bak de makronen 12 min. tot ze aan de bovenkant lichtbruin zijn. Yumm!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chocolate banana bread

Na heel veel uitproberen is het gelukt: het ultieme choco banana bread-recept! Deze heeft de perfect moist. Lekker als snack, maar nog beter… als ontbijt. Ik snijd extra dikke plakken die ik meeneem in een handig zakje. © Cameron studio, Lieke Heijn & Pim Janswaard

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
45 min.

Portie
1 bread

Houdbaarheid
Ca. 3 dagen in een afgesloten trommel of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
kleine cakevorm van 20 x 10 cm
bakpapier

Ingrediënten

3 el chiazaad
4 el cacaopoeder
350 g (geschilde) rijpe bananen
120 ml (haver)melk, of ander plantaardige melk naar wens
120 ml kokosolie, gesmolten
1 el appelazijn of citroensap
5 Medjoul dadels
200 g quinoa- of havermeel (of ander meel naar wens)
1 tl vanillepoeder, ongezoet
2 tl baking soda (zuiveringszout)
1 tl zeezout
Kokosolie, om in te vetten

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed de bodem met
een passend stukje bakpapier en vet dat ook in.
2. Week het chiazaad ongeveer 15 minuten voor in 150 ml water.
3. Doe ondertussen de bananen, havermelk, zachte kokosolie en citroensap in de blender. Ontpit de dadels en doe ze bij het bananenmengsel. Mix alles tot een romig geheel.
4. Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en schep door elkaar. Voeg de natte massa toe en roer tot het goed gemengd is. Roer er als laatste de geweekte chiazaadjes door.
5. Schenk het beslag in de cakevorm. Zet ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Neem af en toe even een kijkje! Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat hem dan verder afkoelen op een rooster.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Lemon bars

Het is zomer! Dus dat betekent dat we ons mogen trakteren op heerlijke frisse gerechtjes. Ieder seizoen heb ik een favorite recept. Twee jaar lang stond de quinoa salade op nummer 1 (staat nog steeds hoog in de top 10) maar op dit moment zijn de lemon bars erg populair in huize Kroes! Ik zeg try.

Bereidingstijd
90 min

Baktijd
70 min.

Portie
ca. 10 repen

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast / 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
- rasp
- rechthoekig of vierkante ovenschaal van ca. 37 x 32 cm

Ingrediënten

Bodem
175 gr haver– of volkoren speltmeel
1 tl baking soda /zuiveringszout
Snufje zeezout
85 ml ahornsiroop
100 gr kokosolie, zacht
1 el citroensap

Vulling
4 eieren
2 el citroenschil (ca. 1 biologische citroen)
2 el volkoren haver– of speltmeel
100 ml verse citroensap (ca. 4 citroenen)
100 ml ahornsiroop
175 gr blauwe bessen

Decoratie: verse bramen & chia jam (optioneel

Op dit moment zijn de lemon bars erg populair!

Bereiding
Voorverwarm de oven op 180 °C. Doe de droge ingrediënten van de bodem in de kom, roer goed en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer alles nog een keer en schenk het in een grote vierkante of rechthoekige bakvorm. Leg het voor 20 minuten in de oven en laat het afkoelen. Klop ondertussen de 4 eieren van de vulling luchtig in een kom, rasp de citroen, voeg alles behalve de blauwe bessen toe en roer weer. Strooi de blauwe bessen over de afgekoelde korst en schenk de vulling eroverheen. Leg de schaal voor ongeveer 50 min op 160 °C in de oven. Laat het daarna 20 min. afkoelen en doe het vervolgens voor 6 uren in de koelkast voor het beste resultaat. Decoreer het met verse bessen, bramen en chiajam en snijd het in repen. Yummy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kaneelkoekjes

Weet je waar ik écht van kan genieten? Als ik een hele zondag lang allemaal hapjes kan preppen waar ik zeker weer een week mee door kan. I just love to prep. Het resultaat van vorige zondag waren onder andere deze yummy kaneel cookies. Maar ik ben niet de enige die ze lekker vind… Dat…

Bereidingstijd
7 min.

Baktijd
15 min.

Portie
ca. 10 koekjes

Houdbaarheid

Benodigdheden
oven
ovenplaat
bakpapier

Ingrediënten

200 gr havermeel (of ander volkoren meel naar wens)
2 ½ tl kaneelpoeder
2 tl vanillepoeder, ongezoet
100 gr rozijnen
1 tl zuiveringszout (bakingsoda)
1 el citroensap
70 gr kokosolie, zacht
50 ml havermelk
2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)

Cookies make the world a better place…

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden ℃. Doe alle droge ingrediënten in een kom, roer alles door elkaar en voeg er de kokosolie, siroop, melk en citroensap bij. Roer nogmaals. Maak er vervolgens een deegbal van en verdeel dit in +/- 10 balletjes. Leg de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met je handpalm. Bak de koekjes in 15 minuten gaar in de oven.
Zodra ze zijn afgekoeld zijn ze zacht van binnen en crunchy van buiten. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kerst cupcakes

Schaatsen op de Friese meren, sneeuwballen gooien op de ijsbaan, iglo’s bouwen, lange wandelingen maken door de sneeuw… Als kind was ik rond deze tijd van het jaar het gelukkigst. Buiten, in het dorp, was altijd zo veel te doe. En binnen in ons plattelandshuisje was het ook goed toeven, want we mochten meer lekkers dan…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Kooktijd
-

Baktijd
20 min.

Portie
8 cupcakes

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of je kan het tot max. 3 maanden invriezen

Benodigdheden
keukenmachine
oven
spuitzak
cupcakevorm (8 vormpjes)

Ingrediënten

Cakejes:
400 gr havermout
80 gr kokosbloesem- of palmsuiker
50 gr kokosolie, ontgeurd
2 el dadelstroop
1 tl zuiveringszout (baking soda)
4 tl speculaaskruiden
200 ml haver- of andere plantaardige melk
3 el psylliumsvezels (o.a te koop bij natuurvoedingswinkel)

Frosting:
80 gram kokosolie, ontgeurd
200 gr cashewpasta
Mespuntje vanillepoeder
2 grote el aardbeienjam, suikervrij
Dadelstroop, kokosbloesemsuiker of ander zoetigheid – optioneel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe alle ingredienten van de cakejes in de keukenmachine en maal tot een romige massa. Vet de cupcakevorm in met kokosolie, schep het deeg in de vorm en doe 20 min. in de oven. Maak de keukenmachine schoon en doe de ingedienten van de frosting erin. Mix, doe het in de spuitzak en laat de zak voor 15 min. opstijven in de koelkast. Laat de cakejes afkoelen en spuit de frosting erop. Besprenkel met wat kokosrasp!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pompoen ontbijtkoekjes

Deze voedzame koekjes zijn vullend en gezond. En ze zijn ook nog makkelijk om mee te nemen! So, in a hurry? Maak ze alvast op een rustig moment in je weekend, dan kun je er tijdens je drukke werkweek elke ochtend een paar meegrissen als je de deur uitrent. Ze zijn de opvolgers van het recept: breakfast cookies uit mijn…

Bereidingstijd
45 min.

Baktijd
20 - 30 minuten

Portie
10 - 12 koekjes

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine
Bakplaat

Ingrediënten

150 gram pecannoten- of amandelen
1 rijpe banaan
250 g havermout
350 g pompoenpuree (voor recept zie: toppings)
2 tl citroensap
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl baking soda (zuiveringszout)
3 grote tl speculaas- of koekkruiden
100 gr gedroogde cranberries (gezoet met appelsap of ongezoet), of ander gedroogd fruit naar wens zoals wilde bosbessen
Snufje zeezout, of naar wens
3 tl ahornsiroop, optioneel

Deze glutenvrije, veganistische, voedzame koekjes zijn vullend en gezond !

Bereiding
Verwarm de oven op 200 ℃. Maak de noten fijn in de keukenmachine en doe het samen met de rest van de droge ingrediënten in een kom en roer goed. Mix vervolgens de banaan met de keukenmachine tot een gladde massa en schep het samen met de puree bij de droge ingrediënten. Kneed vervolgens alles door elkaar. Als het nog te veel plakt voeg er dan nog wat extra havermout aan toe. Maak kleine bolletjes van het mengsel en leg ze één voor één op het bakpapier. Druk ze vervolgens plat en zoveel mogelijk rond. Plaats de bakplaat voor 20 - 30 minuten in de oven. Let op: de onderkant van koekjes worden sneller donker dan de bovenkant. Dus kijk om de 5 minuten even hoe het gaat.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Superlekker om hiermee je dag te starten!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pepernoten

Ah, het is weer Sinterklaastijd! Een prima excuus om te chillen bij de open haard met een boek en wat lekkers. Als ik ‘me-time’ heb, wil ik luieren en eten. Ik ben dol op hartig, maar in deze tijd eet ik ook iets meer zoet. Af en toe zondigen is goed, maar dan doe ik…

Bereidingstijd
45 min.

Kooktijd
-

Portie
ca. 50 nootjes

Houdbaarheid
5 dagen in een luchtdichte trommel

Benodigdheden
Vergiet
Blender of keukenmachine
Bakplaat met bakpapier   

Ingrediënten

– 140 gram (Medjoul) dadels, zonder pit
– 40 gr kokosbloesemsuiker
 - 2 tl wijnsteenbakpoeder (of 1 tl bakingsoda + 1 tl appelazijn)
– 2 tl speculaas- of koekkruiden
– snufje zeezout
– 125 gr spelt- of havermeel, liefst volkoren
– 50 g kokosolie , gesmolten
– scheutje water

Topping (optioneel)
– gesmolten pure chocolade (a bain marie)
– cacaopoeder
– geraspte kokos

Keep calm and eat kruidnootjes!

Bereiding
 Week de dadels 15 min. in water. Verwarm de oven voor op 160 C. Doe kokosbloesemsuiker, bakpoeder, kruiden, zeezout en het speltmeel in een kom en voeg de kokosolie toe. Kneed alles door elkaar. Laat de dadels uitlekken in een vergiet en snijd ze in stukjes. Doe ze samen met een scheutje water in de blender en mix ze fijn. Als de dadels aan de zijkanten blijven kleven, dan zet je af en toe de keukenmachine of blender uit en schraap je de stukjes met een lepel naar het midden. Doe de kleverige dadelmassa bij het droge deeg en kneed alles met je handen tot een samenhangend soepel deeg. Maak er een grote bal van. Neem er steeds een plukje deeg van af en rol dit tot een klein balletje. Leg op het bakpapier en ga door tot je deeg op is en de bakplaat vol ligt met zo’n 50 balletjes. Bak ze ongeveer 25 min. in de voorverwarmde oven. Kijk af en toe even of ze niet te donker worden want iedere oven is weer anders. Laat ze dan even afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Sportkoeken

Trainen maakt me hongerig! Vooral na een lekkere run op zondagochtend. Deze koekjes zitten bomvol eiwitten, vetten en koolhydraten. En dat is precies wat je nodig hebt tijdens of na een flinke workout. Pictures: Allerhande – Anne Timmer

Bereidingstijd
ca. 35 minuten

Kooktijd
-

Portie
6 grote koeken

Houdbaarheid

Benodigdheden
blender
bakpapier

Ingrediënten

100 g pecannoten, gehalveerd
50 g havermout
30 g kikkererwtenmeel (of ander meel naar wens)
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl vanillepoeder
1 mespuntje kaneel
1 el plantaardig eiwitpoeder, optioneel
2 eieren
2 snufjes zeezout
55 g moerbeien (of rozijnen, gojibessen)
2 el sesamzaad

Deze koekjes zitten bomvol eiwitten, vetten en koolhydraten, precies wat je nodig hebt tijdens of na een flinke workout.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de pecannoten een minuut of twee in een koekenpan. Maal de noten daarna een minuutje in de keukenmachine of blender, voeg havermout en meel toe en mix alles fijn. Mix niet te lang, anders komt er olie uit de noten vrij. Schep de mix in een grote kom en doe de wijnsteenbakpoeder, kaneel en vanillepoeder erbij. Voeg eventueel wat eiwitpoeder toe. Klop vervolgens de eieren los en giet deze bij het mengsel. Roer goed door elkaar tot een kleverig beslag. Schep het beslag weer in de blender, voeg moerbeien en sesamzaad toe en mix alles fijn. Pak telkens 2 eetlepels beslag, rol dat tot een balletje en druk dit balletje met je handen plat op het bakpapier. Houd 3 cm afstand van elkaar. Bak de koeken in de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

Laat de koeken 10 min. buiten de oven afkoelen. Als je er vanaf kunt blijven, dan kun je ze in de koelkast bewaren!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zoete-aardappelbrownies

In New York en tegenwoordig ook in Amsterdam kun je home made brownies in bijna elke koffietent krijgen. Je zou het echt moeten proberen, ze zijn zo lekker zacht en smeuïg. Maar ze worden nog lekkerder als je ze zelf maakt en weet dat er powerfood in verstopt zit…. © Cameron studio, Lieke Heijn & Pim Janswaard

Bereidingstijd
30 min

Kooktijd
30 min

Portie
8 stuks

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine
grote kom
bakpapier
kleine ovenschaal
(20 x 15 cm)

Ingrediënten

2 zoete aardappelen (ca. 400g)
kokosolie, voor het invetten
60 g ongebrande hazelnoten
40 g boekweit- of speltmeel
6 el cacaopoeder
½ tl gemberpoeder
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl kaneelpoeder
snufje zeezout
160 g ontpitte dadel
2 handjes ongebrande walnoten
3 el ahornsiroop

Nog lekkerder als je weet dat er powerfood in verstopt zit!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze eenmaal in de lengte door. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn.
Laat de oven op 180 °C staan. Laat de aardappelen afkoelen. Doe ondertussen de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze fijn. Schep het notenmeel in een kom, voeg boekweit- of speltmeel, 5 eetlepels cacao, gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.
Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de afgekoelde zoete aardappel in de keukenmachine en maal fijn. Doe daarna de dadels erbij en maal mee tot ze fijn zijn. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en meng alles goed door elkaar tot een soepel deeg. Hak de walnoten grof, voeg de helft toe aan het deeg en roer ze erdoor.
Leg een stuk bakpapier in de ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met een spatel. Zet 30 min. in de oven. Prik om te controleren of de brownie gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 min. afkoelen.
Maak, terwijl de brownie in de oven staat, de topping door 1 eetlepel cacao, een snufje zeezout en de ahornsiroop in een kommetje te mengen. Verdeel het glazuur over de afgekoelde brownie en strooi de rest van de gehakte walnoten erover. Haal de brownie met het papier voorzichtig uit de schaal en snijd in kleine stukjes.

Geen oven? Yes, dat kan! Want de brownies bestaan alleen maar uit plantaardige ingrediënten. Gebruik dan als het kan rauwe cacao. Oh en one thing: je eet ze dan dus wel koud! ;-)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Mini pizza’s

Oh bella Italia! Mama mia, ik krijg altijd zo’n fijn en warm gevoel als ik aan Italië denk. En stiekem moet ik het land nog écht ontdekken. Tijdens Fashion Week wandel ik graag rond in het prachtige Milaan, maar ik kan mezelf helaas nog geen echte Italië-kenner noemen. Waar ik wél kennis van heb is,…

Bereidingstijd
20 min.

Baktijd
7 - 15 min.

Portie
9 pizza's

Houdbaarheid

Benodigdheden
Oven

Ingrediënten

1 courgette
Zwarte olijven, zonder pit
6 champignons of oesterzwammen
5 plakjes biologische kalkoen- of kipfilet
9 tl tomatenpuree
1 el mosterd
Himalayazout en zwarte peper

Oh bella Italia!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de courgette diagonaal in 3 dikke plakken en vervolgens elke plak horizontaal in 3 plakken. Leg ze op een bakplaat. Snijd de zwarte olijven en de champignons in kleine stukjes en de plakjes filet in tweeën. Verdeel de tomatenpuree, filet, olijven en champignons in deze volgorde over de plakjes courgette en strooi er dan wat zout en peper over. Rooster de minipizza 7-15 minuten in de oven, leg ze op een mooie schaal en maak het af door er een likje mosterd boven op te doen. That’s it!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Peanut Crunchy Powerbar

Wanneer ik langer dan een uur train stop ik deze home made, verpakte ‘Peanut Crunchy Powerbar’ in de zak van mijn sportjack. Perfect om mijn bloedsuikerspiegel tijdens een intensieve work out op peil te houden!

Bereidingstijd
-

Kooktijd
-

Portie
+/- 20 repen

Houdbaarheid

Benodigdheden
Blender
Schaal
Bakblik
Bakpapier

Ingrediënten

120 gram havermout
140 gram amandelen
325 gram pindakaas (biologisch en zonder suiker)
14 dadels
30 gram kokosolie
1 el hennepzaad
1 tl vanillepoeder
snufje zeezout

De oplossing: lekker zelf maken!

Bereiding
Mix de amandelen in de blender fijn en doe ze samen met de havermout in een schaal. Maal de dadels vervolgens in de keukenmachine of blender tot een romige dadelpasta. Voeg dat, samen met de pindakaas, toe aan de schaal met havermout en amandelen. Voeg ook de kokosolie, hennepzaad, vanillepoeder en zeezout toe en mix alles met je handen door elkaar tot een dik kleverig geheel. Als het deeg niet genoeg plakt kan je extra kokosolie toevoegen. Bekleed een bakblik met een vel bakpapier en schep het mengsel in het blik. Druk het heel stevig aan. Met een lepel gaat dit het beste. Snijd ongeveer 20 kleine Powerbars uit, pak ze in met wat bakpapier en leg ze minimaal 2 uur in de vriezer. Ik laat de bars vaak in de vriezer liggen en pak er een zodra ik het nodig heb.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Gevulde eieren

Spring is in the air! De vogeltjes hebben hun tocht vanuit het zuiden gemaakt om ons gezellig ’s ochtends te wekken met een fluitorkest en mijn balkonnetje heb ik vol gezet met bloeiende tulpen en narcissen. Automatisch krijg je meer energie in het voorjaar. Opstaan gaat elke ochtend nét iets soepeler en je voelt je…

Bereidingstijd
20 min.

Portie
12 gevulde eieren

Houdbaarheid
1 a 2 dagen

Benodigdheden
lepel of slagroomspuit

Ingrediënten

6 eieren
1 rijpe avocado
½ tl appelazijn
2 tl olijfolie
½ tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl zoete sojasaus
2 tl mosterd
snufje zeezout en zwarte peper
1 teentje knoflook

Tip: “Een vers ei zakt naar de bodem, een ouder ei blijft drijven.”

Bereiding
Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn. Doe dit het liefst op tijd, zodat ze goed afgekoeld zijn op het moment dat je ze gaat verwerken. Pel de koude eieren en snijd ze in de lengte door de helft. Verwijder de dooiers, doe ze in een kom en leg de eiwitten op een mooie schaal. Voeg de avocado, appelazijn, olijfolie, kerrie-, paprikapoeder, sojasaus, mosterd, zout en peper bij de eierdooiers, knijp het knoflookteentje boven de kom uit en mix alles tot een mooi glad geheel. Vul de ‘lege’ eiwitten met de vulling met behulp van een lepel of slagroomspuit. Je kunt de eieren garneren met gesneden peterselie of bieslook. Bon appétit !

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Love Choc

Sinds ik cacaoboter heb ontdekt, ben ik niet meer te stoppen. Ik ben ook met dit recept gaan experimenteren en ik kan er gewoon geen genoeg van krijgen. Heerlijk om dit recept in je huispak te maken, binnen no time heb je een hele grote reep! Enjoy love choc!

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
30 min

Portie
ca. 8 grote brokken

Houdbaarheid

Benodigdheden
Ondiepe rechthoekige taartvorm

Ingrediënten

2 handjes noten naar keuze
35 g cacao boter
4 el geurloze kokosolie
2 el rauwe cacaopoeder
1/2 tl vanillepoeder
snufje kaneelpoeder
2 el ahornsiroop
handje goji bessen (of andere gedroogde vruchten naar keuze)
2 el gepofte quinoa
snufje zee- of Himalayazout

Chocoladebrokken maken en... ze verslinden of course!

Bereiding
Hak de noten grof. Doe cacaoboter en kokosolie in een kleine kom en plaats deze in een grotere kom met heet water. Laat de boter en olie smelten. Roer af en toe met een houten lepel en doe zodra alles gesmolten is, de cacaopoeder, vanillepoeder, kaneel en ahornsiroop erbij. Roer nog eens goed en schenk het mengsel dan in een ondiepe taartvorm. Bestrooi met de gojibessen, noten, quinoa en wat zeezout en laat ze in de cacaovloeistof zinken.
Zet de vorm 30 min. in de vriezer. Als je de vorm uit de vriezer hebt gehaald, moet je snel zijn, want de chocola smelt op kamertemperatuur. Dus als je alle chocola niet direct op kunt eten of niet wilt delen (wat ik kan begrijpen), bewaar de rest dan in de koelkast of zet terug in de vriezer.

Tip: Je kunt eindeloos experimenteren met andere kruiden en vruchten. Probeer het bijvoorbeeld eens met limoenschil en kardemom.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Boerenkoolchips

Maak jezelf blij met boerenkool! Maar echt. Ik beloof je dat je je beter voelt door deze snack dan door een bak ijs of een zak chips… En als je goed proeft, is het minstens zo lekker. Niet alleen is kale (boerenkool in Nederland) in steden als New York heel hot, het zit ook boordevol vitamine K, vitamine…

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
ca 15 min

Portie
4 personen

Houdbaarheid

Benodigdheden
oven

Ingrediënten

300 g boerenkoolbladeren
1 el olijfolie
1 tl sojasaus
1 tl sesamzaad

Ik snack hier zo een hele bak van weg bij een goede film.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Raw oreo’s

Toen ik in New York woonde zag ik iedereen oreo cookies verslinden. Ze zijn goddelijk. Maar als je op de verpakking kijkt, weet je dat je je lichaam er niet echt blij mee maakt. No worries! Ik heb een healthy variant bedacht waar je lijf wel happy van wordt: raw oreo’s!

Bereidingstijd
4 u

Kooktijd
30 min

Portie
+/- 12 koekjes

Houdbaarheid

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

KOEKJES
50 g havermout
180 g amandelen
100 g dadels, pitten verwijderd
40 g rauwe cacao
½ tl kaneel

CASHEWROOM
130 g rauwe cashewnoten
2 tl water
1 tl vanille-extract, ongezoet
1 el gesmolten kokosolie
snufje zout
1 el agavesiroop

Ik heb een healthy variant bedacht waar je lijf wel happy van wordt!

Bereiding
Week de cashewnoten 4 uur en de dadels ongeveer 15 min. in water. Voeg de ingrediënten voor de koekjes op volgorde beetje bij beetje toe aan de blender. Mix goed totdat alles helemaal fijn is. Haal het deeg uit de blender, leg het op bakpapier en rol het met een deegroller uit. Als het deeg wat te droog is, voeg dan wat kokosolie of water toe. Druk er met een vormpje of een dop kleine rondjes uit. Leg de koekjes op een bord en zet dit wanneer ze klaar zijn in de koelkast. Spoel de blender schoon, doe de ingrediënten voor de cashewroom erin en mix alles tot een romig geheel. Schep de room in een kommetje. Haal de koekjes uit de koelkast, schep met een theelepel wat cashewroom op een koekje en druk er een ander bovenop. Herhaal dit tot er geen koekjes meer over zijn. YUM!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Sweet Muffins

Hi sweety pie! Deze glutenvrije sweet muffins zijn perfect voor de zoetekauwen onder ons. Het zijn heerlijk zoete snacks, maar dan wel zonder geraffineerde suiker! Handig voor onderweg of als traktatie. Ik vind ze zo lekker!

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
30 à 45 min

Portie
10 muffins

Houdbaarheid

Benodigdheden
10 muffinvormpjes
garde

Ingrediënten

1 middelgrote zoete aardappel
2 biologische eieren
125 ml ongezoete amandelmelk
1 el kokosolie, gesmolten
60 ml ahornsiroop
250g bruine rijstmeel
1 el wijnsteenzuur bakpoeder
1/4 theelepel zeezout
1/2 eetlepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
Mespuntje kruidnagelpoeder
Mespuntje gemalen nootmuskaat
1/2 el anijszaden
2 el cacaonibs
1 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanillepoeder, ongezoet

Dit zijn mijn all time favorites!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de aardappel schoon en kook hem in de schil gaar in een pannetje met water. Schraap dan de schil eraf en prak hem in een grote mengkom.
Voeg de eieren, amandelmelk, kokosolie en ahornsiroop toe en klop alles met een garde tot een gladde massa. Voeg de rest van de ingrediënten – behalve de kokosbloememsuiker – toe en roer door elkaar. Giet het beslag in de vormpjes en vul ze voor drie kwart. Besprenkel met wat kokosbloesemsuiker en zet ze in het midden van de oven. Bak de muffins in 35 á 40 minuten gaar. Controleer ze af en toe en haal ze eruit zodra de bovenkant donker wordt.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chocopuffs

Deze chocopuffs zijn een heerlijke traktatie voor kids op een kinderfeestje of een andere bijzondere gelegenheid. Offff voor jezelf natuurlijk ! Enjoy!

Bereidingstijd
20 min

Kooktijd
30 min

Portie
+/- 20 stuks

Houdbaarheid

Benodigdheden
20 (saté)prikkers
Kom
Krachtige blender of keukenmachine

Ingrediënten

80 gram cacaoboter
2 el (rauwe) cacao
2 el kokosbloesemsuiker
80 gram gepofte rijst (koop je bij supermarkten en natuurvoedingswinkels)
1 tl vanillepoeder, ongezoet
180 gram gemengde, ongebrande, ongezouten noten
2 el kokosolie
60 gram dadels
2 el kokosrasp

Een heerlijke traktatie voor kids of... voor jezelf!

Bereiding
Verwarm de cacaoboter in een pannetje en schep zodra de boter gesmolten is de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker erbij. Zet het vuur uit en laat het een paar minuten afkoelen. Voeg hierna de helft (40 gram) van de gepofte rijst en vanillepoeder toe en roer alles door elkaar.
Maak de gemengde noten in de blender of keukenmachine fijn. Snijd de dadels in kleine stukjes en doe dat samen met de kokosolie en het mengsel van gepofte rijst mee in de blender. Mix goed tot alles fijn is en schep in een schaal.
Meng de overgebleven gepofte rijst erbij en roer door elkaar. Rol er vervolgens balletjes van en leg ze op een bord. Voeg een paar druppels water toe als het niet genoeg plakt.
Prik de prikkers in de balletjes, strooi de kokosrasp er overheen en leg de chocopuffs 30 minuten in koelkast. Smullen maar!

Let op: voor kleine kids kunnen de scherpe puntjes van de prikkers gevaarlijk zijn!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Sour balls

Ik hou van een snelle snack die je meteen weer wat energie geeft. Deze sour balls zijn hiervoor ideaal. De citrus geeft ze een leuke, zure toets. Snacken maar!

Bereidingstijd
20 min

Kooktijd
1 u

Portie
+/- 25

Houdbaarheid

Benodigdheden
grote kom

Ingrediënten

150 gram amandelmeel
2 eetlepels kokosolie
sap van 1 grote limoen of citroen
1 eetlepel ahorn siroop
2 handjes vol witte mulberries
1 tl Himalaya- of zeezout
1 theelepel vanillepoeder
Kokosrasp

De citrus geeft deze een leuke, zure toets.

Bereiding
Alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, gaan in een grote kom. Kneed alles met de hand goed door elkaar. Pak wat deeg in je handen en draai er mooie balletjes van. Rol door de kokosrasp, leg het eventjes voor een uurtje in de koelkast en it’s ready to snack!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chocolade muffins

Deze gezondere chocolade muffins maak ik traditioneel voor het kerstdiner, maar natuurlijk kan je ze het hele jaar door bakken. Voor bij de koffie of zelfs om ’s middags al te snoepen. Heerlijk!

Bereidingstijd
20 min

Kooktijd
35 min

Portie
8

Houdbaarheid

Benodigdheden
muffin vormpjes, blender of staafmixer, grote kom

Ingrediënten

200 gram volkoren speltmeel
75 gr cacaopoeder
120 gr palmsuiker
1 el wijnsteenbakpoeder
1/2 tl zeezout
1 tl vanille extract
2 bananen
1 ei
175 gram geweekte dadels (of medjool dadels)
90 gr kokosolie
100 ml warm water

Zelfs om ’s middags al te snoepen. Heerlijk!

Bereiding
Doe het speltmeel, cacao, palmsuiker, wijnsteenbakpoeder en zeezout in een grote kom. De rest van de ingrediënten mix je in de blender tot een romig geheel. Schenk vervolgens alles bij elkaar in de kom en roer nog een keer goed door. Schep in elk vormpje twee lepels van het beslag. Bak de muffins 35 minuten op 180 graden.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Choco Snack

Zóóó… dit is een lekkere snack. Ze zijn gezond en ook nog eens makkelijk om klaar te maken. Ook geschikt voor de kids. Yummy in my tummy!

Bereidingstijd
15 min.

Portie
15-20 balletjes

Houdbaarheid
1 week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender of keukenmachine (aanbevolen)

Ingrediënten

200 g (Medjoul) dadels
170 gram gemengde noten
60 ml kokosolie
2 el rauwe cacao
1 el chiazaad
Snufje zeezout
Kokosrasp, om in te rollen

Ook geschikt voor de kids. Yummy in my tummy!

Bereiding
Ontpit de dadels. Doe de noten in de blender of keukenmachine en mix alles goed fijn. Doe vervolgens de andere ingrediënten (incl. de dadels) erbij en mix nog een keer. Schep daarna alles in een kom en maak er vervolgens balletjes van en rol ze in de kokosrasp. Leg ze voor 15 minuten in de vriezer of 60 min. in de koelkast om op te stijven. Heerlijk!

Geen Medjoul dadels? Laat de dadels voor 15 minuten in water weken. Leg ze een uur in de koelkast en daarna zijn ze ready om opgegeten te worden !

Tip: je kan ze ook in de vriezer bewaren. Dan heb je iedere dag een lekkere snack (om mee te nemen).

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Raw Snackrepen

Ik vind eigenlijk dat ik vijf keer per dag iets moet eten, waaronder tussendoortjes. Vaak krijg ik de vraag van mijn volgers of ik snacktips heb. Zelf houd ik het graag simpel: een appel, een handje ongezoute noten of een rijstwafel met geitenkaas. Maar hoe meer ik in de keuken sta, des te vaker wissel ik af en worden…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
1 uur

Portie
minimaal 10 repen

Houdbaarheid
Tot een week in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine
schaal

Ingrediënten

250 gram walnoten
8 vijgen
100 gram rozijnen
50 gram gemalen lijnzaad
50 gram hemp-seeds
350 gram dadels
100 gram cacao-nibs
50 gram kokosrasp
100 gram zonnebloempitten
100 gram chia zaden
75 gram witte moerbeien
3 eetlepels appelstroop
2 theelepels lucumapoeder
3 lepels gesmolten kokosolie

Heel easy en super gezond!

Bereiding
Gooi ¾ van de droge ingrediënten in je keukenmachine. Voeg daaraan de dadels, vijgen, rozijnen en de appelstroop toe en blend alles tot het aan elkaar plakt. Voeg kokosolie en dadels toe als het te droog is. Vervolgens voeg je de rest van de ingrediënten toe en kneed je alles goed door elkaar. Spreid het mengsel in gelijke dikte uit op een schaal. Maak er een vierkante vorm van. Bestrooi het eventueel met kokosrasp en zet de schaal minimaal een uur in de koelkast. Haal de schaal uit de koelkast en snijd ze in dunne repen.

Tip: je kunt de repen tot een week in de koelkast bewaren. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Inca Oersnack

Met inca-bessen, amandelen, dadels en kokos kun je een super lekkere snack maken. De bessen bevinden zich in de hooggelegen tropische regio’s van Zuid-Amerika. Dit exotische en heerlijke biologische fruit zal niet alleen je smaakpapillen verwennen, maar het is ook ontzettend goed voor je lijf. Inca-bessen zijn zoet met een fijne zure nasmaak. Ze zitten bovendien…

Bereidingstijd
-

Kooktijd
20

Portie
ca. balletjes

Houdbaarheid
1 week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

150 gram inca-bessen
120 gram amandelen
120 gram cashewnoten
120 gram dadels
geraspte kokos
3 theelepels water of amandelmelk

Dit exotische fruit is ontzettend goed voor je lijf

Bereiding
Mix de amandelen, dadels, cashewnoten en de inca-bessen samen met 3 theelepels water of amandelmelk in de keukenmachine of met een staafmixer. Eventueel kun je ook een blender gebruiken. Rol het mengsel vervolgens in balletjes. Rol de balletjes door de geraspte kokos tot ze goed bedekt zijn. Vers zijn ze sappig en heerlijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Berry Kokos “Kwark” Taart

you may also like

Verse vijgen cheesecake

you may also like

Crunchy Tahin Ontbijtkoekjes

you may also like

Makkelijke Notenpasta Koekjes

you may also like

Munt limoen ijsjes

you may also like

Gevulde Dadels met Notenpasta en Chocolade

you may also like

Golden Bananenbrood

you may also like

Homemade Twix Repen

you may also like

Spicy Mango Ceviche

you may also like

Cashew Butter Blondies

you may also like

Zwarte Bonen Brownies

you may also like

Choco Bananen Muffins

you may also like

Groente Fritters

you may also like

Pompoenbroodje

you may also like

Fudgy Tahin-Karamel Brownies

you may also like

Wortel bananen loaf

you may also like

Bananen-notenijs

you may also like

Crispy tempeh met notenpasta

you may also like

Chocolade haverkoeken

you may also like

Chewy haverrepen

you may also like

Zoete aardappeltaart

you may also like

Appelcake

you may also like

Crunchy kikkererwten

you may also like

Watermeloen Pizza

you may also like

Snack koekjes

you may also like

Happy Raspberry Cake

you may also like

Double Choc Eierkoeken

you may also like

3 x mijn favoriete bananenbrood

you may also like

Pompoen nicecream

you may also like

Cashew Feta balletjes

you may also like

Sweet Brownie Swirl

you may also like

Kaneel roomijs

you may also like

Lemon Snow Bliss Balls

you may also like

Blueberry muffins

you may also like

Coffee muffins

you may also like

Pumpkin Petits Fours

you may also like

Chocolade wafels

you may also like

Rawnola

you may also like

Appel wortel muffins

you may also like

Granola bars

you may also like