Rens Kroes | Spring Recipes

Wortel bananen loaf

Ben jij, net als ik, ook zo’n fan van bananenbrood? Dan is dit recept met een oranje twist echt iets voor jou! Een heerlijk baksel wat binnen no time klaar is en bomvol zit met powerfood. Wat wil je nog meer? ; ) Tip: Krijg je ‘m niet op? Snijd de loaf in plakken en…

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
ca. 45 minuten

Portie
10 plakken

Houdbaarheid
4 dagen (afgedekt)

Benodigdheden
blender
cakeblik
garde/spatel
bakpapier
rasp

Ingrediënten

3 (rijpe) bananen
5 Medjoul dadels
1 ei
75 ml havermelk
100 gram havermeel
100 gram volkoren speltmeel (of glutenvrij meel)
1,5 theelepel kaneel
1 tl speculaaskruiden
1 tl baking soda
2 el appelazijn
1 snufje zout
1,5 grote wortel (geraspt)
3 handjes gemengde noten (bij voorkeur walnoot, hazelnoot en pecan)
1 handje pecannoten

Kleurt de bovenkant iets te snel bruin? Bedek de loaf met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Mix de bananen, de 3 Medjoul dadels (ontpit), het ei (of flax-ei) en de havermelk in de blender tot een glad geheel. Schenk de gladde mix in een grote kom. Doe de appelazijn en baking soda in een kommetje en roer het luchtig. Voeg het samen met het meel, kaneel, speculaaskruiden en zout toe aan deze mix. Meng dit goed door elkaar heen door een garde of een spatel te gebruiken. Rasp de wortel en snijd de overige twee Medjoul dadels in stukjes. Voeg de wortelrasp, stukjes dadels en drie handjes gemengde noten (liefst doormidden gebroken) toe aan het beslag. Bedek het bakblik met bakpapier en giet vervolgens het beslag in het bakblik. Zorg ervoor dat het beslag gelijk wordt verdeeld in het blik. Versier de loaf met een aantal pecannoten en schuif ‘m voor circa 45 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant iets te snel bruin kleurt is het aan te raden de loaf te bedekken met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt. Is ‘ie klaar? Laat ‘m dan goed afkoelen voordat je de wortel banana loaf aansnijdt. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Happy Raspberry Cake

Dit is em dan: de cake die ik op mijn eigen verjaardag heb gemaakt. Ik had voor de winactie gevraagd om jullie eigen party recept te delen. Ik heb van de 4 winnaars dit gezellige recept uitgekozen. Het was wel lastig kiezen, ik zag zoveel lekkere gerechtjes voorbij komen! Maar dit heerlijke zoet zure taartje…

Bereidingstijd
30 min. (exclusief weektijd)

Portie
1 taart

Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender & springvorm 20 cm (of kleiner)

Ingrediënten

Bodem:
210 gram rauwe amandelen
90 gram zachte (Medjoul) dadels
½ tl zeezout
40 ml water

Vulling:
225 gram rauwe cashewnoten
Sap van 2 citroenen
1/2 tl (of naar wens) vanillepoeder, ongezoet
80 g kokosolie, extra vierge
80 ml ahornsiroop (aanbevolen) of rauwe honing
100 g (bevroren) frambozen
1 tl vanillepoeder, ongezoet (optioneel)
Extra: verse bessen voor decoratie

Als decoratie heb ik voor bessen en wat kokosrasp gekozen. Heaven!

Bereiding
Voorbereiding:
Zet de cashewnoten een nacht of 4 uren in warm water te week.

Bereiding bodem:
Doe de noten, zeezout en dadels in je blender totdat het goed gemengd is en schenk daarna het water toe. Mix het nog een keer. Bekleed vervolgens de springvorm ermee. Druk goed aan. Spoel daarna de machine af.

Bereiding vulling:
Voor de middelste laag: Verwarm de kokosolie, doe alle ingrediënten behalve de frambozen in de keukenmachine of blender totdat het een mooi romig geheel wordt. Schep vervolgens ⅓ van de inhoud in de springvorm.

Voor de bovenste laag:
Doe vervolgens de frambozen bij de ⅔ vulling en mix alles tot een lekker dik, roze gekleurd geheel. Schep het op de 2e laag en strijk het glad.

Leg de taart voor ongeveer 5 of 6 uurtjes in de vriezer. Als je ervan wilt genieten leg het eerst even voor een uurtje uit de vriezer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Double Choc Eierkoeken

Pasen! Ik vind het een van de leukste momenten van het jaar omdat rond die periode de natuur wakker wordt (lente) dus alles zo lekker ruikt en omdat we dan meestal dan allemaal met de family bij elkaar zijn. Het Paasontbijt in het ouderlijke huis is mijn favoriet; paasstollen (zie boek: The Party Edition), croissantjes,…

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
15 min

Portie
6 groot (of 12 klein)

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdichte pot

Benodigdheden
oven, grote kom, rasp, bakpapier, blender (voor de vulling)

Ingrediënten

4 grote eieren
4 el ahornsiroop
200 gr amandelmeel
60 gr kokosrasp
rasp van 1 citroen
2 tl citroensap of appelazijn
1 tl baking soda (zuiveringszout)

Vulling
6 Medjoul dadels
1 tl vanillepoeder, ongezoet
4 el water
mespuntje zeezout
1 el cacaopoeder, rauw

Ik kies voor bio-dynamische eieren. Jij?

Bereiding
Verwarm de oven op 180 ºC (350 ºF) Klop de eieren met vork of garde luchtig en voeg de ahornsiroop toe. Klop nogmaals. Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij en roer alles door elkaar. Vet vervolgens de bakplaat in met wat kokosolie of leg er wat bakpapier op. Schep het deeg één voor één met een grote lepel op de bakplaat het leg het voor 15 min in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de vulling door de pitten van de dadels te verwijderen en het samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine (of blender) te doen. Mix het tot een romig geheel. Doe vervolgens de vulling tussen twee koeken en serveer!

Maak je eigen amandelmeel: mix de amandelen fijn in de blender of keukenmachine en tadaaa! Heerlijk voor in taartjes, burgers en koekjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bieten sap

Zintuigen zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Food moet er goed uitzien en als je het in je mond hebt wil je onbewust dat de textuur en klank ‘horen’ bij wat je eet. Maar bovenal moet eten natuurlijk heerlijk ruiken en dito smaken! De basissmaken zoet, bitter, zuur en zout kunnen we allemaal onderscheiden. Toch is smaak bij iedereen weer…

Bereidingstijd
10 min

Portie
2 glazen

Houdbaarheid
direct opdrinken of 1 dag in de koelkast in een afgesloten fles

Benodigdheden
slowjuicer
blender

Ingrediënten

1 appel
4 kleine wortels  
1 grote biet  
1 limoen  
1 duim gember  
handje vol munt
½ tl geelwortel

You make my heart beet!

Bereiding
Snijd de appels, gember en biet in stukjes en stop ze in de sapcentrifuge of slowjuicer.  Pers vervolgens de limoen uit en schenk het samen met het andere sap in de blender. Voeg een handje vol munt en de geelwortel toe en mix het fijn. Cheers!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Spiral quiche

Oh wow, deze quiche is mooier dan mooi, toch? Ik ben altijd wel even bezig met het bereiden van deze hartige taart, maar trust me: de reactie van je gasten maakt dat helemaal de moeite waard! Deel jouw resultaat met #renskroes? Zo kan ik zien hoe jouw spiral quiche is geworden. Eet lekker ; )…

Bereidingstijd
20 min (+ 1 uur wachttijd)

Baktijd
ca. 40 - 50 min

Portie
1 quiche

Houdbaarheid
ca. 4 dagen afgedekt in de koelkast

Benodigdheden
kom
keukenmachine
quichevorm ø 26 cm
mandoline of dunschiller

Ingrediënten

Bodem
375 g amandelmeel
1 tl gedroogde oregano
snufje zeezout
1⁄4 tl peper, gemalen
2 teentjes knoflook
50 ml olijfolie
11⁄2 el kokosolie, gesmolten
200 ml water  

Saus
200 g cashewnoten
100 ml water
2 el olijfolie
15 g basilicumblaadjes
40 g zongedroogde tomaten, met zeezout
zeezout en peper naar smaak
1⁄2 citroen  

Vulling
2 courgettes
3 aubergines, liefst Chinese
3 grote wortelen, zo veel mogelijk  kleuren als je kunt vinden  

Bereiding
Week de cashewnoten minimaal een uur in water. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten voor de bodem in een kom, knijp de teentjes knoflook erboven uit en doe vervolgens de olijfolie en 200 ml water erbij. Roer alles met een lepel goed door elkaar en kneed daarna even met de handen door. Laat 10 minuten staan. Maak intussen de saus door de cashewnoten af te gieten en in de keukenmachine te malen tot een gladde massa. Voeg daarna 100 ml vers water, de olijfolie, zongedroogde tomaten, basilicum en zout en peper toe en knijp er de halve citroen boven uit. Mix tot een gladde massa. Vet de quichevorm in en druk het deeg uit over de hele binnenkant van de vorm. Schep driekwart van de saus over de bodem. Schaaf vervolgens de courgettes, aubergines en wortelen in heel dunne lange plakken met de mandoline of dunschiller. Rol een plakje courgette op en zet rechtop in het midden van de taartbodem. Draai hieromheen een plakje wortel of aubergine en bouw zo de taart op tot de hele bodem gevuld is met een grote spiraal van groentelinten. Verdun de overgebleven saus met een beetje water en schenk over de vulling. Zet de taart 40 – 50 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk af en toe even hoe het gaat. Zodra je in de wortel kan prikken is alles gaar.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pizzetta à la Rens

Comfort food. Wie houdt er niet van? Ik iniedergeval wel! Van een lekkere lemon cake, choco balls tot aan oven frietjes met homemade mayo. Love it! Een zelfgebakken pizza behoort ook zeker tot een van my favorites. Een tijdje geleden maakte ik deze pizza met geitenkaas, zo lekker! En sinds deze ook bij jullie goed…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
35 min

Portie
2 pizza's

Houdbaarheid
direct opeten

Benodigdheden
oven
mengkom

Ingrediënten

Bodem
300 gr kikkererwtenmeel (of ander meel naar wens)
200 ml (warme) water
½ tl zout
3 el olijfolie
1 tl droge tijm
1 tl citroensap of appelazijn
1 tl baking soda

Topping
150 gr feta
100 gr gedroogde tomaten
1 teentje knoflook
50 gr shiitake (of champignons)
1 lente ui
handje kappertjes, optioneel
½ witlof
snufje zeezout
Zwarte peper
1 el citroensap
olijfolie

Deze heerlijke dunne pizza is perfect voor een movie night op de bank of tijdens een dinner with friends op het dakterras.

Bereiding
Verwarm de oven op 180 ℃. Voeg de ingrediënten van de bodem in een kom en kneed alles door elkaar. Als het ietsje te nat is kan je eventueel nog wat meel toevoegen. Het deeg is goed als het nog enigszins plakkerig aanvoelt en een schone wand achterlaat in de mengkom. Maak van het deeg een bal en verdeel vervolgens het deeg in twee porties en maak van elke portie een bal. Bestuif het werkblad met meel en rol het deeg uit tot een ovale vorm. Leg het pizzadeeg op een bakplaat. En bak het voor 5 minuten. Maak de topping door de feta, knoflook en gedroogde tomaten in de keukenmachine tot een romig geheel te mixen. Verspreid het over de pizzabodems. Snijd de shiitake, witlof en de lente ui in kleine stukjes. Verdeel alle ingrediënten op alle ongebakken pizzetta’s en leg het voor 30 minuten in de oven. Kijk af en toe of het niet aanbrandt. Besprenkel het daarna met wat citroensap en olijfolie. Heerlijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Aardbeien gebakjes

Wow, met deze cakejes kan jij je mama zeker blij mee maken op Moederdag. Deze zoetzure treats zijn lekker romig en doordat ze wat kouder zijn, zijn ze ietsje specialer dan andere gebakjes. Mijn mem loves it! Laat je mij hieronder in de comments weten wat jouw mama ervan vond? ♡, Rens

Bereidingstijd
20 min (excl weektijd)

Portie
8 cakejes

Houdbaarheid
direct opeten of 1 maand in de vriezer (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
keukenmachine
muffinvormpjes

Ingrediënten

Bodem
100 gr amandelen
30 gr kokosrasp
150 gr rozijnen
½ tl kaneelpoeder

Vulling
300 gr cashewnoten
150 gr aardbeien, bevroren
100 ml kokosmelk
60 ml ahornsiroop
70 ml citroensap
1 tl vanille extract, ongezoet
60 gr kokosolie
snufje zeezout

Topping
4 a 5 aardbeien
geraspte kokos (optioneel)
geraspte pure chocolade (optioneel)

Mijn mem loves it!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal 3 uren in het water. Maak ondertussen de bodem door de amandelen, kokosrasp, rozijnen en kaneel in de keukenmachine te mixen. Het ‘deeg’ voor de bodem is goed als het een grote plakkerige bal is (tip: is het deeg niet plakkerig genoeg, voeg dan 1 á 2 el water toe). Verdeel het deeg over de bodem van de muffin vormpjes, goed aandrukken.  Voor de vulling maal je de ingrediënten (incl. de cashewnoten) fijn in de keukenmachine, tot een mooie smeuïge massa. Verdeel de vulling met een lepel over de bodems van de vormen. Zet de taartjes nu een uurtje in de vriezer om op te stijven, vervolgens kun je ze in de koelkast bewaren. Serveer met gesneden aardbeien en eventueel met wat geraspte kokos en/of chocolade. Geniet ervan!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Rabarber cake

It’s party time! Want de zomer is onderweg, en mijn vierde boek ‘The party edition’ komt bijna uit (heb jij ‘m al besteld? ; )). Dit boek staat volledig in het teken van feestrecepten. Perfecte timing, al zeg ik het zelf, want zodra de temperaturen stijgen heb ik acuut zin om buiten feestjes te geven….

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
steelpannetje
keukenmachine
rasp
cakeblik
bakpapier

Ingrediënten

300 gr rabarber, in stukken gesneden (waarvan 50 gram voor de frosting)
3 eieren
180 ml ahornsiroop
sap van 2 limoenen
150 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
limoenrasp van 1 limoen
300 gram amandelmeel (of ander meel naar wens)
½ tl kaneelpoeder
1 tl vanille extract (of poeder), ongezoet
1 tl baking soda

Frosting
170 g cashewnoten, 3 uur geweekt in water
2 el ahornsiroop
65 gram frambozen
3 el limoensap
50 gram rabarber

De frosting wordt op den duur ietsje donkerder, maar niet minder lekker!

Bereiding
Verwarm de oven op 180C. Was de rabarber en snijd het blad en het uiteinde van de stengel eraf. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter en ziet die met een scheutje water op het vuur. Laat niet koken, verhit totdat het een moes vormt. Laat afkoelen. Klust vervolgens de eieren luchtig en doe de ahornsiroop samen met de melk, het limoensap en de rasp erbij. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar. Voeg alle ingrediënten inclusief 200 gram afgekoelde rabarbermoes samen. Roer tot een romig deeg. Leg wat bakpapier in het cakeblik en schep het deeg erin. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Maak ondertussen de frosting. Doe de cashewnoten (zonder het water) met de andere ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde massa van. Strijk de frosting met een spatel over de afgekoelde cake, snijd aan en serveer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Mango chia pudding

Op zoek naar een gerechtje om de Paasbrunch met familie en/of vrienden extra feestelijk te starten? Probeer dan deze homemade mango chia pudding. Heerlijk! Dit vind ik echt een treat om de dag mee te beginnen. Tip: Strooi er nog wat toppings over zoals kokosrasp voor de finishing touch! Fijne Pasen! Liefs, Rens

Bereidingstijd
1 nacht

Portie
4 a 6 glaasjes

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast

Benodigdheden
6 kleine lage glaasjes
blender of keukenmachine

Ingrediënten

500 ml kokos – rijst melk, of ander plantaardig melk naar wens
5 el chiazaad
1 tl vanillepoeder
500 gr mango, in stukjes bevroren
1 banaan
2 el limoensap
¼ tl kardamompoeder

Dit gerechtje kun je natuurlijk ook prima als ontbijtje eten op een doordeweekse dag.

Bereiding
Snijd eventueel de mango in kleine stukjes en leg het in de vriezer. Doe 5 el chiazaad en de vanillepoeder in een schaal en voeg de melk toe. Roer alles door elkaar en laat het voor een nacht in de koelkast wellen. Roer af en toe alles door elkaar zodat het zaad niet naar de bodem zakt. Doe de mango samen met de overige ingrediënten in de blender of keukenmachine en meng het tot een lekkere romige massa. Verdeel de chiapudding over de kleine glaasjes en doe het mangoijs erbovenop. Ook leuk om er laagjes van te maken! Zo feestelijk ;)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Spring smoothie

Morning Powerfoodies! Ik houd er van om af en toe de dag te beginnen met een lekkere smoothie. Afgelopen weekend maakte ik deze variant met mango en limoen. En omdat ik ‘m zo lekker vind, deel ik het recept graag met jullie. Geniet er van! Foto: Anna-Marie Janssen

Bereidingstijd
10 minuten

Portie
2

Houdbaarheid
1 dag in de koelkast

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

150 gr ananas
180 gr mango stukjes (bevroren)
2 limoenen
300 ml kokosmelk (of kokoswater)
½ peer (optioneel)

Een heerlijke frisse start van de dag!

Bereiding
Snijd de ananas in stukjes. Stop de ananas met de mango stukjes, het sap van twee limoenen, de kokosmelk (of kokoswater) en eventueel een halve peer in de blender. Mix het tot een romig geheel. Schenk het in een groot glas en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Beet tofu dip

Yumm! Deze beet tofu dip behoort tot een van mijn favoriete spreads. Je kunt tegenwoordig in elke supermarket terecht voor diverse soorten spreads maar het is zelf binnen één handomdraai gemaakt. Zo heb je binnen no time een heerlijke homemade en gezonde spread voor op een knapperige cracker of geroosterde speltboterham. Tip: dip het met rauwe groenten…

Bereidingstijd

Baktijd
ca. 5 minuten

Portie
grote pot

Houdbaarheid
Tot 5 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

200 gr tofu, biologisch
200 gram gekookte bieten
1 tl appelazijn
1 tl kaneel
1 el citroen- of limoensap
1 el tahin
Snufje zeezout
½ tl zwarte peper

Dip het met rauwe groenten voor de perfecte healthy party snack.

Bereiding
Doe alles in de blender en mix het tot een romig geheel.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Rabarber ontbijtcrumble

Ik kreeg als kind bijna nooit rabarber. Heel af en toe gaven mijn ouders het in de ochtend in de havermout met wat honing on top. Maar dat was het ook. Nu zag ik het afgelopen week weer in de schappen liggen dus heb ik het maar meegenomen om te experimenteren. En tadaaa, ik heb er een ontbijtcrumble…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
30 min.

Portie
1 schaal

Houdbaarheid

Benodigdheden
kleine ovenschaal (21 x 15 cm)

Ingrediënten

Vulling:
250 gr rabarber
225 gr (bevroren) aardbeien
125 gr (zwarte) bramen
1 el havermeel (of ander meel naar wens)
1 ½ tl kaneelpoeder
2 el dadelstroop of ahornsiroop
1 sinaasappel

Topping:
50 gram kokosolie
100 gr havermout
Snufje zeezout
1 el dadelstroop of ahornsiroop
1 tl vanillepoeder, ongezoet

Kokosyoghurt, optioneel

De crumble vind ik koud het allerlekkerst. En nog lekkerder met een dot kokosyoghurt!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de rabarber in kleine stukjes en kook het met 40 ml water 5 minuten op een laag vuur. Schep de rabarber in de schaal en voeg de aardbeien, bramen, havermeel, kaneelpoeder en stroop toe. Pers de sinaasappel uit over het geheel. Hussel alles door elkaar en schep het in de ovenschaal.
Smelt de kokosolie en doe dit samen met de havermout, zeezout, stroop en vanillepoeder in een kom. Roer alles goed door elkaar en strooi het over de vulling. Zet de schaal 30 min. in de oven en laat de crumble daarna 15 min. afkoelen. Het blijft ongeveer een uurtje warm.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Knolselderij soep

Deze winterse knolselderij soep is klaar in een handomdraai en perfect voor als je je friends over de vloer hebt. Heerlijk romig en vullend, en natuurlijk ook healthy! Knolselderij is een goede bron van vitamine C wat belangrijk is voor de weerstand en om je energie op peil te houden. En door de grote hoeveelheid vitamine…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
15 min

Portie
3 a 4 personen

Houdbaarheid
4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Blender

Ingrediënten

500 g knolselderij
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
750 ml water
1 bouillonblokje, vegetarisch
450 ml kokosmelk
250 g zoete aardappelen in blokjes gesneden
200 g champignons
3 el fijngesneden bieslook
Zwarte peper
Zout
Snufje kardamom
10 gr gedroogde tomaatjes
Kokosolie, om in te bakken

Een makkelijke en snelle, maar toch gezonde maaltijd voor de lunch, diner of in een pot mee in je tas voor een lekkere maaltijd on the go!

Bereiding
Smelt de kokosolie (of waar je het liefste in wilt bakken) in een grote pan. Snijd de ui, knoflook, knolselderij, champignons en de zoete aardappelen in kleine stukjes. Bak de ui glazig en doe na een minuut de knoflook en de knolselderij erbij. Bak het mengsel 10 minuten. Voeg hierna het water met de bouillon, kokosmelk, zoete aardappel en de kruiden toe en roer alles door elkaar. Kook het ongeveer 15 min en bak ondertussen de champignons in een kleine koekenpan. Mix de soep in de blender samen met de gedroogde tomaatjes en schenk het in kommen. Doe als laatste de champignons erover heen en bestrooi het met wat bieslook.

Heb je het recept gemaakt?
Laat mij dan weten hoe het is bevallen. Laat hieronder een comment achter en deel een foto op Instagram met de hashtag #renskroes! ;)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Heartbeet

Dit drankje is een hele fijne oppepper. De cayennepeper en banaan geven je veel energie. Met het hennepzaad krijg je wat eiwitten binnen. Dat vertraagt de suikers die in de smoothie zitten, dus de energie blijft langer in je lichaam. De bietjes verlagen je bloeddruk en het zuurstofverbruik tijdens inspanning een beetje en dat verlengt…

Bereidingstijd
10 minuten

Kooktijd
-

Portie
ca. 500 ml

Houdbaarheid

Benodigdheden
Blender en juicer (sapcentrifuge of slowjuicer)

Ingrediënten

2 grote bieten (ongeveer 50 ml)
1 limoen
1 banaan
1 mespuntje cayennepeper
1 tl henneppoeder
200 ml haver- of amandelmelk

Een perfecte pre-work out juice!

Bereiding
Snijd de bieten in stukjes en doe het in de juicer. Snijd de limoen in tweeën en knijp het boven de blender uit. Doe een banaan en de andere ingrediënten incl. bietenjuice erbij en mix alles tot een romige rode massa.

Je moet een juicer in huis hebben om het sap uit de bietjes te kunnen persen, maar als je dat niet hebt kan je prima de geconcentreerde bietensap in de supermarkt kopen!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Preisoep

Wanneer ik even zin heb in een makkelijke en snelle maar toch gezonde maaltijd dan maak ik graag deze lekkere, luchtige preisoep. Prei is heel old skool, maar wow wat een power heeft die smaakvolle groente. Prei bevat (daar gaan we!) vitamine A, E, K, C, B1, B en de mineralen magnesium, zink maar vooral…

Bereidingstijd
ca. 15 min

Kooktijd
ca. 30 min

Portie
ca. 1,5 liter

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender, staafmixer
of keukenmachine.

Ingrediënten

100 gr volkoren basmati rijst
1 groentebouillonblokje
1 liter water
500 gram prei
1 teentje knoflook
1 tl kokosolie, om in te bakken
1 middelgrote zoete aardappel
1 tl geelwortel
2 tl gedroogde oregano
mespuntje cayennepeper
½ tl komijnzaad, gemalen
150 gram champignons
1 handje verse koriander
2 scheutjes spelt- of geitenroom
1/2 citroen
2 tl hennepzaden

Prei is heel old skool, maar wow wat een power heeft die groente.

Bereiding
Spoel de rijst schoon en kook het ca. 30 minuten in een klein pannetje. Zet ook een soeppan met het water en het bouillonblokje op het vuur. Snijd de prei en de knoflook in stukjes en roerbak het aantal minuutjes in een koekenpan met een theelepel kokosolie. Gooi het in de soeppan. Snijd daarna de aardappel klein en doe dat samen met de gedroogde kruiden bij de bouillon. Als de aardappel gaar is mix je het geheel met een blender, keukenmachine of staafmixer tot een romige soep. Mix vervolgens ook de koriander erdoorheen. Snijd en bak de champignons in de koekenpan met wat kokosolie. Schenk de soep in twee kommen en voeg een scheutje spelt- of geitenroom toe. Verdeel daarover de champignons en rijst. Besprenkel vervolgens met wat citroensap en een theelepel hennepzaad. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!