Druk op Enter om te zoeken of Esc om te sluiten
Blog thumbnail

Romige Korma Curry met Rijstnoedels

Romige Korma Curry met Rijstnoedels

Blog thumbnail , , , ,

Je mag mij altijd wakker maken voor curries en dan helemaal voor dit romige en simpele gerecht bomvol groenten, specerijen en kruiden. Heb jij ook zin in veel veggies en een eenpansgerecht? Go for it en geniet ; )

Bereidingstijd
20 minuten

Kooktijd
15 minuten

Portie
2 grote kommen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
grote hoge pan

Ingrediënten

1 middelgroot ui
200 g champignons
1 kleine zoete aardappel (ca. 200 g) 
200 g sperziebonen
1 kleine bloemkool
1 citroengras / sereh
1 el olijfolie of kokosolie, voor het bakken
3 tl garam masala, gemalen
4 el Korma currypasta
1 tl Keltisch zeezout
1 tl sambal, optioneel
400 ml water
400 ml romige kokosmelk
200 g rijstnoedels. Ook lekker met kikkererwten of rijst. 

Topping:
Korianderblaadjes

Handje geroosterde cashewnoten
Limoen 



Je mag mij altijd wakker maken voor curries en dan helemaal voor dit romige en simpele gerecht bomvol groenten, specerijen en kruiden.
Bereiding
1. Snijd de ui, champignons, zoete aardappel in kleine stukjes en de bloemkool in kleine roosjes. Snijd ook het harde stukje van de sperzieboon eraf. 

2. Pel de taaie buitenste schutbladeren van de citroengras stengel eraf tot de vlezige kern van de stengel tevoorschijn komt. Kneus het door er met de platte kant van een keukenmes op te drukken.

3. Bak de groeten in olijf- of kokosolie op middelhoog vuur en voeg de garam masala, currypasta, citroengras, zeezout en eventueel sambal toe. Roer alles goed door elkaar totdat de champignons zacht zijn.
4. Schenk de kokosmelk en water erbij en kook de curry totdat de sperziebonen zacht zijn.
5. Kook ondertussen eventueel de noedels gaar.
6. Verwijder het citroengras, verdeel de curry in kommen met de noedels en doe je toppings er bovenop.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

you may also like

Blog thumbnail

Curry Hummus

Curry Hummus

Blog thumbnail , ,

Vorige week deelde ik deze vrolijke hummus met jullie via social media en er was veel vraag naar het recept. Dus bij deze: Mijn nieuwe curry hummus! Heerlijk op een rijstwafel, spelt toast of op een zelfgemaakte crackers.

Bereidingstijd
10 min

Portie
300 g

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

200 gram kikkererwten, uit pot
1/2 rode peper (zonder pitjes)
1,5 el tahin (sesampasta)
1 ½ teentje gesneden knoflook
50 ml citroensap
100 ml (gefilterd) water
1 el fijn gesneden peterselie of koriander (+ extra voor topping)
1 mespuntje cayennepeper
1 tl kerrie poeder
1 tl kurkuma/geelwortel poeder
1 tl komijnzaad
1 tl zeezout
2 eetlepels olijfolie



Een heerlijke, kruidige spread voor op een cracker, broodje of rijstwafel.
Bereiding
Snijd het pepertje doormidden en haal de pitjes eruit. Snijd vervolgens een halve peper en de knoflook fijn. Doe de peper, knoflook met de tahin, citroensap en water in de blender en mix het tot een glad geheel. Voeg vervolgens de kikkererwten, peterselie, het komijnzaad, de kerrie poeder, de geelwortel poeder, de olijfolie, cayennepeper bij het mengsel. Mix nog een keer goed en voeg als het nodig is wat extra water toe. Strooi het zeezout erbij en meng het nog een minuut, tot een zacht mengsel. Serveer het in een kom en strooi er nog verse platte peterselie of koriander overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

you may also like

Blog thumbnail

Pinda Kokos Curry

Pinda Kokos Curry

Blog thumbnail ,

Ik eet heel gevarieerd en ik vind eigenlijk alles lekker! Maar als je me vraagt wat ik heel graag (en regelmatig) eet? Dan is het curry, for sure! Het is zo’n heerlijk gerecht waarin je zo ongelofelijk veel kan variëren. Deze week maakte ik deze pinda kokos variant met kikkererwten en die moest ik met jullie…

Bereidingstijd
ca. 30 min

Portie
2 a 3 personen

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
diepe pan

Ingrediënten

1 grote wortel (200 gr)
15 gr gember
1 ui, groot
3 knoflookteentjes
1 el kokosolie of ghee
1 tl geelwortelpoeder
1-2 tl zout
2 tl garam masala
2-3 mespuntjes cayennepeper, gemalen
450 ml kokosmelk
4 el pindakaas, liefst biologisch
400 gr kikkererwten, gekookt (uit pot of vers)
1 broccoli, middelgroot
1 (rode) paprika
1 limoen
handje koriander, vers



Wat ik heel graag (en regelmatig) eet? Curry, for sure!
Bereiding
Rasp de wortel en gember. Snijd de ui en de knoflookteentjes in kleine stukjes en doe de ui in een verhitte koekenpan met olie of ghee. Bak het zacht. Voeg vervolgens de gember, knoflook, geelwortel, zout en garam masala, cayennepeper toe en roer voor een minuutje. Doe de kokosmelk en pindakaas erbij en roer alles nogmaals goed door elkaar. Snijd vervolgens de broccoli, paprika in kleine stukjes en rasp de wortel. Voeg het samen met de kikkererwten bij het kokosmengsel en laat het koken. Laat het in een gesloten pan voor 10 minuten sudderen. Garneer met koriander en knijp per bowl een kwart limoen boven ieder gerecht uit.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

you may also like

Blog thumbnail

Pompoen-quinoacurry

Pompoen-quinoacurry

Blog thumbnail , ,

Ik ben altijd in voor een feestje. Vooral als er ook nog te dansen valt. Misschien denk je dat ik als #powerfoodie geen alcohol drink of alle hapjes afsla. Niet is minder waar. Als er iets te vieren is, ga ik er helemaal voor. Dus kom maar door, lekkere bak chips, ik houd me niet…

Bereidingstijd
45 minuten

Portie
4 personen

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer (alleen de saus)

Benodigdheden
wok of diepe koekenpan

Ingrediënten

150 g quinoa
1 groentebouillonblokje
2 kleine flespompoenen (ca. 900 g)
½ aubergine
1 groene paprika
2 rode uien
200 g champions
1 el kokosolie, om in te bakken
400 ml kokosmelk
8 el currypasta (bijv. Thaise rode curry van Onoff Spices, te koop bij Ekoplaza)
2 handjes verse (blad)peterselie
2 handjes verse koriander
1 limoen



Mijn perfecte afterparty hap!
Bereiding
Kook de quinoa in 10 minuten in ruim kokend water gaar met het bouillonblokje, giet af en laat dan nog 10 minuten staan. Maak intussen de pompoen, aubergine, paprika, ui en champignons schoon en snijd in kleine stukjes. Je kunt te schil van de pompoen laten zitten. Bak alle groenten in een wok of diepe koekenpan op hoog vuur. Begin met de pompoen en aubergine en voeg dan de rest toe. Voeg na 10 minuten 50 ml water, de currypasta en kokosmelk toe. Laat sudderen tot de pompoen zacht is. Voeg extra water toe als het te droog wordt. Hak de peterselie en koriander fijn en roer door het gerecht. Schep de curry in diepe borden, schep de quinoa erin en besprenkel met wat limoensap.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

you may also like

Blog thumbnail

Cashew Ramen

Cashew Ramen

Blog thumbnail ,

Ah, curries. Ik kan er niet genoeg van krijgen! Vooral tijdens de koude maanden. Hier een lekker receptje met volkoren rijstramen en rode currypasta. So hot & tasty!

Bereidingstijd
25 min.

Kooktijd
-

Portie
ca. 2 personen

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
wok of hoge koekenpan

Ingrediënten

150 g bruine rijstramen (noedels)
250 g champignons
1 gele paprika
1 middelgrote ui
1/2 prei
kokosolie, om in te bakken
400 ml kokosmelk
2 el Thaise rode currypasta 
1 el tamari
1/2 limoen
1 handje taugé
2 grote handen ongebrande cashewnoten



Tip: Je kunt de cashewnoten van te voren even roosteren in een pannetje. Ook lekker!
Bereiding
Je hoeft rijstramen niet te koken, ondanks dat ze zijn gedroogd. Je hoeft ze alleen 10 minuten in een ruime pan of schaal te leggen en er kokend water over te schenken zodat ze onder water staan. Maak ondertussen de champignons, paprika, ui en de prei schoon en snijd in stukjes. Verwarm 1 theelepel kokosolie in een wok en bak de groenten voor 10 minuten op hoog vuur. Doe vervolgens de kokosmelk, currypasta en de tamari erbij. Knijp de halve limoen er bovenuit en roer goed. Breng het aan de kook en laat het hierna op een laag vuur voor 5 minuten zachtjes doorkoken. Doe ondertussen de taugé in een kommetje en schenk er een scheutje kokend water over om kort te blancheren. Schep de gare rijstramen in twee kommetjes en schep de curry er overheen, giet de taugé af en strooi die erover samen met de cashewnoten eventueel nog een snufje zeezout en zwarte peper. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

you may also like

Blog thumbnail

Green veggie curry

Green veggie curry

Blog thumbnail ,

Ik kan écht geen genoeg krijgen van dit recept! Het is easy, spicy, light en natuurlijk super yummy. Tijdens mijn reis door Thailand ben ik verslaafd geraakt en sindsdien eet ik het bijna iedere week. Ik heb je gewaarschuwd, haha. M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
15 min.

Portie
2 pers.

Houdbaarheid


Benodigdheden
pannetje

Ingrediënten

– 800 ml kokosmelk
– 50 gr groene currypasta
– 100 gr shiitake
– 2 wortels, in blokjes
– 1 gele paprika, in reepjes
– 1 broccoli, in kleine roosjes
– 150 gr sugarsnaps, draden en puntjes verwijderd
– 100 gr rijstnoedels, liefste bruin
– handvol verse blaadjes koriander
– partjes limoen, voor erbij
– gedroogde chilivlokken (optioneel)



Good food, good mood
Bereiding
1. Breng de kokosmelk in een kleine pan op middelhoog vuur tegen de kook aan. Roer de currypasta erdoor, voeg de shiitakes plus alle groenten toe en verhit mee tot ze gaar zijn.
2. Kook ondertussen de noedels. Doe ze over in een vergiet en spoel af onder koud water. Schud even goed en doe de noedels dan in twee kommen. Verdeel de warme curry, koriander, partjes limoen en eventueel de gedroogde chilivlokken erover.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

you may also like

“De advisering van Rens Kroes is uitdrukkelijk niet bedoeld als reguliere medische behandeling of de vervanging daarvan door je huisarts of medisch specialist, noch als behandeling of de vervanging daarvan door een diëtist. De adviezen van Rens Kroes bevatten uitsluitend algemene handvatten voor een beter en gelukkiger leefpatroon. Bij acute gezondheidsklachten of verergering van gezondheidsklachten word je dringend aangeraden direct contact op te nemen met de behandelend (huis-)arts of medisch specialist. Lees voor informatie de disclaimer

Omringd door kokospalmen, familie en zee, lopen wij blootsvoets, drinken we vers kokoswater, eten het lokale eten en hebben we geen wifi. Heerlijk even! ☀️ ...

Gelukkig en vooral een gezond 2022! Ik heb de Gucot appelazijn natuurlijk in mijn koffer meegenomen naar Afrika en ga vanaf vandaag de hele maand weer lekker 1 el met ca. 300 ml voor ontbijt drinken met als goal om ontstekingen tegen te gaan en wat vocht te verliezen. En volgens mij ben ik niet de enige die meedoet aan de bestellingen te zien :)

Wat is jouw health doel die je wil bereiken deze maand met de challenge? 👇🏽

@powerfoodies
...

Lieve 2021, ik ga over jou schrijven en dit wordt een lekkere rauwe tekst zonder dat ik al te veel verbeter want daar heb ik helemaal geen tijd voor (;J) en daarnaast kan ik jou ook zo omschrijven; puur en raw! Want de ‘wannabe’ past niet meer. Ik ben wie ik ben. Bij mij zijn er dit jaar steeds meer laagjes afgepeld. Dankzij moederschap maar ook door deze tijd. Het voelt net alsof je mij, maar ook mensen om mij heen geholpen hebt om de deur nog wijder open te zetten. Een weg naar pure liefde. En dat je vele inzichten hebt kunnen geven zodat we tot de kern kunnen komen. Want aan alles voel ik dat dit is waar het leven om gaat. Je helemaal laten zien wie je bent. Om dat te kunnen doen moet je je trauma’s recht in de ogen durven kijken en het verwerken. En eerlijk naar jezelf kunnen zijn. En daardoor kan je mensen om je heen verliezen maar ook nieuwe voor in de plaats krijgen. En dat is wat er bij mij is gebeurd en nog steeds is. Ik ben er nog niet, want ik voel nog angst maar ik ben ver. En ik zal er aankomend jaar nog verder aan werken. Dank je wel voor deze intense tijd. Dank je wel voor de liefde, de boosheid die ik heb kunnen transformeren naar vergeving, de informatie die ik heb mogen ontvangen om verder te kunnen groeien… Wat een jaar. Je hebt mij verbaasd en onwijs veel gegeven. Up to the next. Liefs Rens

Waar ben jij dit jaar het meest dankbaar voor?👇🏽
...

We halen de bananen zo van de boom :) Wat een rijkdom 🇨🇮 ...

We go way back. En nu stond Moonsister @jettekevanlexmond opeens weer gezellig in mijn keuken om een lekker en gezond soepje te maken. Zo gelachen ook ;) Het filmpje kan je op de @moonsisters feed vinden. 🎄🥂 -x- ...

Je buikie is nu vast al vol en misschien zit je helemaal niet te wachten op deze post maar ik wil toch even deze feestelijke voedzame taart met jullie delen zodat je ‘em alvast op kan slaan voor de feestdagen. Nommm! De link van het recept vind je in mijn bio en de stories. -x- Sweet dreams. Rens ...

Ik heb nu al een jaar slaaptekort. En kan je eerlijk vertellen dat ik ontzettend moe ben. Voordat je nu een mening met mij deelt of gaat adviseren dat het beter is dat Maya in haar eigen bedje slaapt en dat ik borstvoeding moet afbouwen, wil ik eerst benadrukken dat ik aan alles voel dat dit het beste werkt voor mijn dochter. Maar dat betekent niet dat ik af en toe in huilen uitbarst of met kleine ogen naar mijn kantoor toe fiets. En ik weet dat dit tijdelijk is en die wallen voor een groot deel weer verdwijnen. Het is een fase! Het is nu even zwaar, maar weet dat het makkelijker gaat worden met de tijd. Dus in de time being beloon ik mijzelf met fijne dingen zodat ik weer wat oplaad, zoals met lekker eten en massages. Maar ook op mooie goede duurzame sieraden zoals @golldjewelry. Want we mama’s deserve that ;) We are GOLLD!

Ik draag hier de American Force necklace (met initalen van Sid en Maya) en mijn favoriete Papua Plate ring, check link in stories.

#golld #ambassadeur
...

KRUIDIGE RIJST met PADDENSTOELEN | De laatste dagen van de herfst zijn aangetreden. Niet mijn favoriete seizoen maar wat ik wel fijn vind is dat ik nu meer zin heb om het binnen gezellig te maken en veel te koken. Dat komt trouwens goed uit want voor mijn nieuwe kookboek So Simple wil ik begin mei 88 recepten hebben gemaakt, getest en uit hebben geschreven ; )  

Dit recept komt er niet in maar toen ik ’em maakte vond ik wel dat ie het verdiende om gedeeld te worden. Het recept is heerlijk en het zorgt ook voor een lekker extraatje. Paddenstoelen zitten namelijk vol fijne voedingsstoffen. Een leuk weetje is dat tijdens het bakken er alleen nog maar meer vrijkomen. En heb er mijn eigen bouillonpoeder in gedaan (die is back stock, link in bio en stories). Je kan natuurlijk ook een andere blend gebruiken. Maar het voordeel van de mijne is dat het geen gist bevat dus beter voor de gut.
Ik hoop dat je het net zo lekker vindt als ik. Enjoy! #renskroes
...

Met mijn handen in het haar, haha. Ja.
Als ik een kookboek maak dan wil ik het hele proces beleven en dus zoveel mogelijk met liefde zelf doen want ik ben van mening dat je dat voelt zodra je mijn boek in de handen hebt. Maar goed, nu komt wel mijn punt,
Ik heb op dit moment zoveel kookinspiratie maar recept uitschrijven vind ik het minst leuke werkje. Ik ben dan mevrouw stelt het uit met dat soort dingen, haha. Wat vind jij het minst leuk aan jouw “werk” en/of hobby?👇🏽
...

Dit simpele en lekkere pasta recept krijg jij binnenkort als je mijn kookboek nu pre-ordered want dan ben je aangemeld voor de “‘So Simple’ nieuwsbrief. You gonna love it! De link staat in de bio (en renskroes.com) 💫 Had ‘em op stories geplaatst en kreeg zoveel enthousiaste reacties dus you ask I deliver ;) - x- Rens ...

Ik streef meer naar SIMPEL. Simpeler eten, minder bezit, kwaliteit over kwantiteit, rust, naar binnen, structuur. Jij ook? En hoe ziet een simpel leven er volgens jou uit? 👇🏽💫 ...

Dank je wel voor jullie mooie berichten afgelopen week. Wat een hectische en emotionele tijd voor mij. Ik zette mijn boek So Simple op pre-order maar door de 350k bezoekers op renskroes.com crashte die, BAM (lesson learned!). Nu zijn we alles aan de achterkant aan het fixen en lanceren we 10 november. Ik zal het hier delen als het zover is, maar je kan op die dag, als je bent aangemeld voor mijn nieuwsbrief, ook een mailtje van mij verwachten.

Besides all that werd ook mijn kleine meisje zaterdag 1 jaar wat de laatste tijd ook veel met mij deed. Zo onwennig! Ik had behoefte om de geboorte van haar met jullie te delen. Voor vooral de mamas (to be). Ik voelde dat aan alles. Niet vanuit mijn perspectief, want ik zat natuurlijk helemaal in mijn eigen wereld. Ik wilde de ervaring laten opschrijven door iemand die het van heel dichtbij heeft meegemaakt. Iemand die het met een hele andere kijk, een iets grotere afstand heeft mogen ervaren. Dank je wel @kassandra_schreuder voor je prachtige woorden. Ik hoop dat we velen hierdoor mogen inspireren. Het verhaal staat in mijn feed als je ‘em nog niet gelezen hebt.

We zijn nu met ons gezinnetje op reis en werk ik even niet op kantoor wat mij altijd zoveel inspiratie geeft. Even lekker uit mijn comfort zone ;) Misschien ooit een huis op wielen, met dan wel een moestuin? Hehe.

Lieverds, dank je wel voor de liefde die ik heb mogen ontvangen. Wat bestaan er toch mooie mensen op deze bol (of is ie plat? Hahaha). Dikke tút for yoouuu! Rens

Ik draag hier @golldjewelry natuurlijk. Check link in mijn bio. Love love love.
...

Hey, you!

Heb jij je al ingeschreven voor mijn nieuwsbrief?

Schrijf je vandaag in en ontvang gratis 3 exclusieve recepten!

Hey, you!

Heb jij je al ingeschreven voor mijn nieuwsbrief?

Schrijf je vandaag in en ontvang gratis 3 exclusieve recepten!