Rens Kroes | koekjes -

Crunchy Tahin Ontbijtkoekjes

Wil jij de dag goed van start laten gaan? Boost jezelf met deze plantaardige en vullende cookies. Gevuld met onder andere havervlokken, rozijnen, Medjoul dadels en tahin. Heerlijk crunchy!

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
ca. 20 minuten

Portie
10 - 12 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
Kom

Ingrediënten

80 g havermeel
60 g amandelmeel
150 g havermout
70 g kokosrasp
50 g gedroogde cranberries of rozijnen (ik heb rozijnen gebruikt)
5 Medjoul dadels, grof gehakt
3 el water
80 ml kokosolie, gesmolten
4 el tahin
1/2 tl baking soda, zuiveringszout
1 el appelazijn

Heerlijke koekjes om je dag mee te beginnen. Ook lekker als snack!

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schep de baking soda en appelazijn in een klein kommetje of beker en mix het met lepeltje door elkaar.
3. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en roer. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en mix het met de handen tot een mooie massa.
4. Maak de handen vochtig en draai het deeg met de handen tot balletjes.
5. Leg ze op een met (ongebleekt) bakpapier beklede bakplaat en bak zo’n 20 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Makkelijke Notenpasta Koekjes

Deze koekjes zijn makkelijk om te maken, je hebt niet al te veel ingrediënten nodig en ze zijn oh zo lekker! Enjoy.

Bereidingstijd
ca. 10 min.

Baktijd
30 minuten

Portie
ca. 12 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
oven
ovenplaat
bakpapier, ongebleekt

Ingrediënten

230 g Gucot notenpasta (of pindakaas)
2 grote eetlepels ahornsiroop
1 (biologisch) ei
1 tl vanillepoeder, ongezoet
40 g pure chocolade, optioneel

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 150 °C / 300 °F.
 2. Hak de chocolade in kleine stukjes.
3. Mix de notenpasta, ahornsiroop, vanillepoeder, biologisch ei en chocolade in een mengkom. Het mengsel zal zacht en een beetje plakkerig zijn.
4. Schep met een lepel de massa op bakplaat met bakpapier.
 5, Druk de koekjes plat met vork.
6. Bak ze voor 30 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
7. Laat ze afkoelen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chocolade haverkoeken

Een nieuw koekjes recept bedenken en maken vind ik het leukste wat er is. Vooral met mijn nichtje en neefje! Want ik merk zodra zij helpen preppen dat ze eten meer waarderen. Deze chewy chocolade koeken hebben we afgelopen weekend gemaakt en ze zijn goed gelukt. Heerlijk voor bij de koffie of thee. De kids…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
ca. 20 min.

Portie
12 koeken

Houdbaarheid
3-5 dagen in een luchtdicht bakje - max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Oven
Kommen

Ingrediënten

2 el chia of lijnzaad.

120 ml water of plantaardige melk

50 gr kokosolie, zacht

120 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanillepoeder, ongezoet

70 g pindakaas of notenpasta (tahin kan ook)

220 gr volkoren haver(of spelt)meel

170 g havervlokken

100 g chocolade (liefst 70%)

Snufje zeezout

1 el citroensap of appelazijn

1 tl baking soda, zuiveringszout

Stukjes gesneden dadels, optioneel

Heerlijk chewy!

Bereiding
Doe 200 ml water samen met de chia zaad (of lijnzaad) in een glas of kommetje en laat het staan. Roer af en toe om alles te mengen. Verwarm de oven op 180 °C. Doe de droge ingrediënten in een kom en roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens de natte ingrediënten in een andere kom en meng dat ook door elkaar. Schep de natte en droge ingrediënten bij elkaar en roer goed. Laat het deeg voor 30 min. in de koelkast staan. Leg vervolgens wat ongebleekt bakpapier op het bakrooster of bakblik en schep met de twee lepels steeds een koekje op het papier. Plaats ze niet te dicht bij elkaar. Ze worden nog een stuk groter! Leg ze voor 20 min. in de verwarmde oven, haal ze er daarna uit en laat ze afkoelen. Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Snack koekjes

Dit zijn heerlijke guilt free koektrommelkoekjes voor bij de koffie, thee of als middagsnack. Daarnaast zijn deze heerlijke cookies zijn binnen één handomdraai gemaakt ; )!

Bereidingstijd
20 minuten

Baktijd
15 minuten

Portie
14 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

150 g hazelnoten
180 g amandelen
130 g speltmeel
60 ml water
70 ml ahornsiroop, of naar wens
40 g Medjoul dadels, pitten verwijderd
2 el chiazaad
1 el hennepzaad
4 el cacaopoeder
2 el kokosolie
1 tl zeezout

Cookies make the world a better place!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de noten in de blender en mix ze een minuut of twee totdat ze heel fijn zijn. Voeg dan de overige ingredienten toe en mix opnieuw, totdat er een klevering deeg ontstaat. Schep een eetlepel van het deeg in je hand en maak er een balletje van. Leg het op een bakplaat en duw het plat, zodat het een mooi dun rondje wordt. Herhaal dit totdat er geen deeg meer over is. Zet het bakblik ongeveer 20 minuten in de oven, tot de koekjes stevig worden en lichtjes bruin beginnen te kleuren. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zachte wortel cookies

Vorige week was het Koningsdag! Dit is zoals alle Dutchies onder ons wel weten, een dag dat heel Nederland oranje kleurt en we de verjaardag van onze Koning vieren. Zo leuk! Voor deze feestelijke dag heb ik zachte koekjes met wortel en rozijnen gebakken. The best hangover cure.. Kidding haha!

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
20 min

Portie
4 grote (of 8 kleine) koeken

Houdbaarheid
3 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
grote kom
bakpapier
rasp

Ingrediënten

100 gram havermout
100 gram (glutenvrije) volkoren meel
1 tl koekkruiden
snufje zout
¼ tl bakpoeder (zuiveringszout)
1 ei
120 gram geraspte wortel
1 tl citroensap
2 el ahornsiroop (of rauwe honing)
2 el kokosolie, gesmolten
½ tl vanille extract (ongezoet)
100 gram gewelde rozijnen

Sweet tooth? Smeer er dan een beetje homemade pindakaas over ;)

Bereiding
Mix de haver, volkoren meel, bakpoeder, zout in een kom. Pak een andere kom waar je de gesmolten kokosolie, ei, vanille, wortel, citroensap en siroop met elkaar mixed. Voeg alle ingrediënten samen (inclusief de rozijnen) en roer tot een geheel. Verwarm de oven voor op 180 ℃ en leg bakpapier op het rooster. Verdeel het deeg in vier grote (of 8 kleine) balletjes, leg ze op het bakpapier en druk zachtjes plat tot een ronde vorm. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes voor 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze nog ongeveer 10 minuten afkoelen. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zachte ontbijtkoekjes

Good morning! Deze glutenvrije ontbijtkoekjes zijn super makkelijk en snel te maken. En ze zijn ook nog eens vullend én gezond.

Bereidingstijd
10 minuten

Baktijd
15 minuten

Portie
7 koekjes

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdichte trommel in de koelkast

Benodigdheden
kom

Ingrediënten

2 bananen
120 g havermout
2 el rauwe cacaopoeder
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1 el rozijnen
1 el kokosrasp

Life is short, eat cookies for breakfast ;-)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Prak de bananen met een vork. Doe de puree samen met de rest van de ingrediënten in een kom en meng alles goed. Schep steeds een eetlepel van het mengsel op een stuk bakpapier en druk het plat. Doe de koekjes vervolgens 15 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk om de 5 minuten even hoe het gaat. Super lekker om hiermee je dag te starten!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kerstkoekjes

Wat mij betreft is de winter de perfecte tijd van het jaar om lekker koekjes te bakken. Er gaat niets boven de geur en smaak van verse gebakken koekjes in huis. Speciaal voor kerst heb ik een nieuw recept bedacht: peanut butter christmas cookies. Yum! Dit simpele recept is binnen no time gemaakt. Tip: Gebruik hiervoor…

Bereidingstijd
10 minuten

Baktijd
10-20 minuten

Portie
ca. 20 koekjes

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten trommel

Benodigdheden
ster uitsteekvormpje
kom

Ingrediënten

2 eieren
120 gr pindakaas
75 gr havermeel
1 tl speculaaskruiden
3 el kokosbloesemsuiker
Snufje zeezout

De perfecte snack voor in de kerstboom

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Kluts de eieren luchtig in een grote kom en voeg de pindakaas toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de andere ingrediënten erbij. Kneed het deeg soepel met je handen. Bestuif het werkblad met wat meel en rol het deeg uit tot een lap. Steek met behulp van het uitsteekvormpje de koekjes uit het deeg. Kneed het resterende deeg tot een bal en rol opnieuw uit tot al het deeg gebruikt is. Leg de koekjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem ze van de bakplaat en laat afkoelen, bij voorkeur op een rooster.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kaneelkoekjes

Weet je waar ik écht van kan genieten? Als ik een hele zondag lang allemaal hapjes kan preppen waar ik zeker weer een week mee door kan. I just love to prep. Het resultaat van vorige zondag waren onder andere deze yummy kaneel cookies. Maar ik ben niet de enige die ze lekker vind… Dat…

Bereidingstijd
7 min.

Baktijd
15 min.

Portie
ca. 10 koekjes

Houdbaarheid

Benodigdheden
oven
ovenplaat
bakpapier

Ingrediënten

200 gr havermeel (of ander volkoren meel naar wens)
2 ½ tl kaneelpoeder
2 tl vanillepoeder, ongezoet
100 gr rozijnen
1 tl zuiveringszout (bakingsoda)
1 el citroensap
70 gr kokosolie, zacht
50 ml havermelk
2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)

Cookies make the world a better place…

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden ℃. Doe alle droge ingrediënten in een kom, roer alles door elkaar en voeg er de kokosolie, siroop, melk en citroensap bij. Roer nogmaals. Maak er vervolgens een deegbal van en verdeel dit in +/- 10 balletjes. Leg de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met je handpalm. Bak de koekjes in 15 minuten gaar in de oven.
Zodra ze zijn afgekoeld zijn ze zacht van binnen en crunchy van buiten. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Peperkoekmannetjes

In Nederland is dit mannetje nog niet zo bekend, maar in Amerika zijn ze er dol op; Gingerbread Men. Dit is niet het traditionele recept (maar dat zijn jullie inmiddels wel gewend van mij) want deze koekjes bevatten namelijk geen geraffineerde suiker en gluten. Maar daarom niet minder lekker! Ik maak ze altijd rondom de feestdagen…

Bereidingstijd
75 min.

Kooktijd
13 min.

Portie
ca. 10 koekjes

Houdbaarheid

Benodigdheden
keukenmachine
grote kom
peperkoekmannetje vorm, groot

Ingrediënten

150 g Medjoul dadels
100 ml ahornsiroop
1 ei
50 gr/ml gesmolten kokosolie
250 g amandelmeel
100 g havermeel
2 grote tl speculaaskruiden
½ tl vanillepoeder, ongezoet
2 tl baking soda (zuiveringszout)

Als je zin hebt kan je ze zodra ze afgekoeld zijn versieren!

Bereiding
1. Verwijder de pitten van de dadels en doe het samen met de ahornsiroop, ei en gesmolten kokosolie in de keukenmachine. Mix alles tot een fijne vloeibare massa.

2. Doe vervolgens het meel, de kruiden en het zuiveringszout in een andere kom en meng alles door elkaar. Schenk het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten en mix alles nogmaals. Het deeg blijft door de stroop en kokosolie redelijk plakkerig. Maak er twee kleine ballen van en laat het een uur rusten in de koelkast voordat je er koekjes uit gaat steken.

4. Verwarm vervolgens de oven op 180 °C. Rol het deeg uit op een licht met meel bestrooid aanrecht. Als het echt nog te veel aan je handen plakt dan kan je altijd nog extra meel toevoegen. Maak de lap deeg ongeveer 3mm dik. Steek nu de koekjes uit met de uitsteker.

5 Leg de koekjes op de bakplaat, ongeveer 2.5 centimeter van elkaar apart. Bak de koekjes voor ongeveer 12 minuten. De koekjes zijn goed wanneer de randjes bruin beginnen te worden. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat.

Als je zin hebt kan je ze zodra ze afgekoeld zijn versieren!
Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel. Ze blijven ca. 4 dagen vers.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Raw oreo’s

Toen ik in New York woonde zag ik iedereen oreo cookies verslinden. Ze zijn goddelijk. Maar als je op de verpakking kijkt, weet je dat je je lichaam er niet echt blij mee maakt. No worries! Ik heb een healthy variant bedacht waar je lijf wel happy van wordt: raw oreo’s!

Bereidingstijd
4 u

Kooktijd
30 min

Portie
+/- 12 koekjes

Houdbaarheid

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

KOEKJES
50 g havermout
180 g amandelen
100 g dadels, pitten verwijderd
40 g rauwe cacao
½ tl kaneel

CASHEWROOM
130 g rauwe cashewnoten
2 tl water
1 tl vanille-extract, ongezoet
1 el gesmolten kokosolie
snufje zout
1 el agavesiroop

Ik heb een healthy variant bedacht waar je lijf wel happy van wordt!

Bereiding
Week de cashewnoten 4 uur en de dadels ongeveer 15 min. in water. Voeg de ingrediënten voor de koekjes op volgorde beetje bij beetje toe aan de blender. Mix goed totdat alles helemaal fijn is. Haal het deeg uit de blender, leg het op bakpapier en rol het met een deegroller uit. Als het deeg wat te droog is, voeg dan wat kokosolie of water toe. Druk er met een vormpje of een dop kleine rondjes uit. Leg de koekjes op een bord en zet dit wanneer ze klaar zijn in de koelkast. Spoel de blender schoon, doe de ingrediënten voor de cashewroom erin en mix alles tot een romig geheel. Schep de room in een kommetje. Haal de koekjes uit de koelkast, schep met een theelepel wat cashewroom op een koekje en druk er een ander bovenop. Herhaal dit tot er geen koekjes meer over zijn. YUM!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Happy blue monday

Vandaag is het Blue Monday. Volgens een Britse psycholoog de meest deprimerende dag van het jaar. Ha! Dat kan die man wel zeggen, maar dat geldt lang niet voor iedereen. Want wij zijn happy healthy people! Ik zie het zo: als alle nieuwjaarsborrels achter de rug zijn, heb je eindelijk weer eens tijd voor jezelf….