Rens Kroes | pasta -

Vegan Wortel Mac & ‘Cheese’

Een heerlijke, makkelijk, plantaardig, romig comfort recept met de lekkerste wortelsaus! Meer hoef ik niet te zeggen toch? Geniet ervan! Bekijk hier de recepten video: https://www.youtube.com/watch?v=g1vXVdKujiM

Bereidingstijd
ca. 30 minuten

Kooktijd
ca. 20 minuten

Portie
3-4 personen

Houdbaarheid
Ca. 3 maanden in de vriezer of 3 dagen in een luchtdicht bakje

Benodigdheden
Keukenmachine, blender of staafmixer

Ingrediënten

200 g macaroni of rijst-linzen pasta ( bijvoorbeeld fusilli))
200 g wortels
2 teentjes knoflook
1 ui, middelgroot
125 ml amandelmelk (of havermelk)
5 el edelgistvlokken
3 el cashewpasta
1 el tamari
1 el citroensap
1/2 tl zeezout
1 tl mosterd
1/4 tl cayenne- of chilipeper, poedervorm
Ghee (niet plantaardig), kokosolie of bakolijfolie, om te bakken

Topping (optioneel)

– Geroosterde Oesterzwammen

Ingrediënten
150 g oesterzwammen
1 teentje knoflook, geperst
1-2 el olijfolie, voor bakken
Paar snufjes zeezout
1/4 tl vers gemalen zwarte peper
1 el verse rozemarijn, fijn

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de oesterzwammen schoon los en snijd eventueel de stelen los. Pers de knoflook boven de kom uit en doe de zwammen met de andere ingrediënten erbij. Hussel alles goed door elkaar en voeg de rozemarijn toe. Voeg royaal zout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Spreid de oesterzwammen uit over de bakplaat met bakpapier en rooster ze 15 minuten (of totdat ze donker zijn) in de voorverwarmde oven.

– Gebakken Champignons in Tamari en Knoflook
https://www.renskroes.com/gebakken-champignons-in-tamari-en-knoflook-2

Een heerlijke, makkelijk, plantaardig, romig comfort recept met de lekkerste wortel saus!

Bereiding
1. Maak de wortels schoon, snijd het in stukjes en kook ze gaar.  
2. Snijd de knoflook en ui fijn en bak het met wat olie totdat de ui glazig is.  
3. Doe het samen met de rest van de ingrediënten (inclusief de gare wortelen, en zonder de pasta) in keukenmachine of blender en mix het fijn tot een romig geheel.  
4. Kook de pasta volgens de verpakking en laat het uitlekken.  
5. Voeg alles bij elkaar in een kom en roer alles goed door elkaar.
6. Verdeel in borden en doe eventueel de topping eroverheen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Romige Rijstpasta met Spinazie & Doperwtjes

Ik vind dit nou een heerlijk, easy, voedzaam en vullend doordeweeks recept. Meestal verdubbel ik de hoeveelheid van dit gerecht zodat ik er de volgende dag ook nog van kan genieten. Ook lekker koud met extra sla en een scheut koudgeperste olijfolie! Enjoy.

Bereidingstijd
30 minuten

Portie
Ca. 2 personen

Houdbaarheid
Ca. 3 maanden in de vriezer of 3 dagen in een luchtdicht bakje

Benodigdheden
- Knoflookpers  
- 2 pannen + 1 diepe koekenpan

Ingrediënten

200 g bruine rijst pasta (fusilli)
150 g doperwten (bevroren of vers)
2 rode uien, middelgroot
250 g champignons, liefst kastanje
2 teentjes knoflook
1 bouillonblokje (gistvrij) of 1 el kruidenblend
100 ml warm water
1/2 el #gucot appelazijn
160 ml kokosmelk (romige)
1/2 tl zwarte peper
2 el (haver)meel
1/2 tl sambal
1/2 tl zeezout, of naar wens
2 handjes spinazie
kokosolie of ghee, voor het bakken

Zijn de doperwten niet in het seizoen? Haal ze dan uit het vriesvak!

Bereiding
1. Kook de bruine rijst pasta volgens de verpakking (ca. 7-9 minuten).
2. Kook de doperwten 8-10 minuten in een ruime hoeveelheid water
3. Snijd de uien in stukjes en de champignons in plakjes
4. Bak ze in de koekenpan met wat olie en roer totdat de champignons geslonken zijn. Knijp vervolgens de knoflook er bovenuit.
5. Los 1 bouillonblokje of de kruidenblend (zie recept op de blog) toe aan 100 ml warm water.
6. Voeg de bouillon samen met appelazijn, kokosmelk, zwarte peper, meel, sambal en zeezout in de koekenpan en roer voor 5 minuten alles goed door elkaar of totdat er geen tot weinig vocht meer is.
7. Doe twee handjes spinazie (of meer!), de erwtjes en pasta erbij en roer nog een paar keer alles door elkaar.
8. Schep het in kommen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Romige pasta met basilicum en spinazie

Sowieso heb ik één keer in de week zin in pasta. Meestal na een lange werkdag. En dan schep ik twee keer op. Heerlijk! Een aantal dagen geleden maakte ik dit recept en vond het zo lekker dat ik het gelijk met jullie wilde delen. Vergeet niet de cashewnoten te weken, daar wordt de saus…

Bereidingstijd
ca. 35 minuten

Portie
4 personen

Houdbaarheid
Maximaal 3 dagen in luchtdicht bakje in koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

400 g volkoren spaghetti of andere pasta naar wens, zoals linzenpasta
250 g cashewnoten
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1 avocado
40 g verse basilicum
50 g babyspinazie
Sap van 1/2 citroen
300 ml water
2 el olijfolie, koudgeperst
Zeezout, naar wens
½ tl zwarte peper
½ tl cayennepeper, of naar wens
10 Cherrytomaten
Parmezaanse (schapen) kaas of edelgistvlokken

Extra:
Crispy tempeh

Bereiding
1. Week de cashewnoten voor minimaal 2 uren. Giet en spoel ze af.
2. Kook de pasta volgens de verpakking en lek het uit.
3. Snijd de ui en knoflook in grove stukken
4. Schep het vruchtvlees uit de avocado en doe het vervolgens samen met alle ingrediënten (behalve pasta, tomaten, kaas of edelgistvlokken) in de keukenmachine (of blender). Mix alles tot een romig geheel.
5. Proef. Nog wat zout nodig? Zo ja, voeg het toe.
6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en doe de saus en pasta erin. Roer alles door elkaar.
7. Snijd de Cherrytomaten in stukjes en voeg het toe. Ook lekker met tempeh (zie link hierboven).
8. Schep het in een grote kom of verdeel het in 4 mooie diepe borden.
9. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen. Ook lekker met edelgistvlokken voor de plantaardige #powerfoodies.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Pasta pompoen bowl

Dit weer schreeuwt om comfort food. Lekkere stoof- of stamppotjes, chocolate chip cookies, matcha lattes… én deze pompoen bowl. Ik ben na mijn boeklancering weer in de keuken gedoken om weer lekker te experimenteren. En dit is het resultaat. Het is een heerlijk gerecht dat mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
2 - 3 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

170 g volkoren Penne (pasta) of spaghetti
2 middelgrote (rode) uien
2 knoflookteentjes
70 g boerenkool, gesneden
300 g pompoenpuree
160 ml kokosroom
Zeezout, naar wens
¼ tl zwarte peper
Mespuntje cayennepeper, optioneel
1 tl kerriepoeder
2 scheutjes truffelolie of wat geraspte truffel
2 el “vegan parmezaanse kaas’
Bakolie naar wens

Het is een heerlijk gerecht die mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat tot einde winter iedere week bij mij op de planning

Bereiding
Verwarm water in een pan en doe de Penne erbij zodra het kookt. Kook het beetgaar en laat het uitlekken. Snijd ondertussen de uien en de knoflook in kleine stukjes. Bak het voor een aantal minuten met de boerenkool en wat ghee (of ander bakolie naar wens) in een grote koekenpan. Schenk de pompoenpuree en kokosroom samen met de kruiden, zout, en peper bij het boerenkoolmengsel. Verwarm en roer alles goed door elkaar. Schep de pasta erbij en roer nogmaals. Schep het in de borden en schenk er wat truffelolie overheen of rasp wat truffel eroverheen. Heerlijk met een grote eetlepel plantaardige parmezaanse kaas.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!