Get up & go muffins
16.04.2016
Sins kort eet ik deze mega gezonde muffins in de vroege ochtend. Ik prep ze altijd op mijn vrije dag, zodat ik direct na het opstaan de deur uit kan. De rijpe mango maakt ze lekker zoet en moist en guess what, er zit zelfs courgette in! Dat maakt dit ontbijt nóg gezonder. Get up & go!
Ik gebruik gekiemd volkoren speltmeel van Rude Health, verkrijgbaar bij Marqt. Dat is nog ietsje gezonder dan de “normale” versie. Waarom? Dat vertel ik je later. Stay tuned!
Bereidingstijd
10 min.
Kooktijd
30 min.
Portie
6 muffins
Houdbaarheid
Benodigdheden
Muffinvorm
Blender
Ingrediënten
10 min.
Kooktijd
30 min.
Portie
6 muffins
Houdbaarheid
Benodigdheden
Muffinvorm
Blender
Ingrediënten
– 2 biologische eieren
– 140 gr courgette
– 200 gr (gekiemd) volkoren speltmeel (of havermeel)
– 40 gr kokosolie, zacht
– ½ tl vanillepoeder
– 2 tl zuiveringszout, bakpoeder
– 1 el kokosbloesemsuiker, optioneel
– 1 tl kaneelpoeder
– 240 gr mango
It's cupcake o'clock!
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden °C en vet de muffinvorm in met wat kokosolie.
2. Rasp de courgette grof, schil de mango en verwijder de pit.
3. Doe twee eieren samen met de zachte kokosolie en de mango in de blender en mix het tot een romig geheel.
4. Schep het in een kom, voeg alle overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Doe het in de vorm en leg het voor 30 minuten in de oven.
5. Laat de muffins afkoelen en eet het eventueel met wat kokosroom of chiajam erbovenop!
Geniet!
1. Verwarm de oven voor op 180 graden °C en vet de muffinvorm in met wat kokosolie.
2. Rasp de courgette grof, schil de mango en verwijder de pit.
3. Doe twee eieren samen met de zachte kokosolie en de mango in de blender en mix het tot een romig geheel.
4. Schep het in een kom, voeg alle overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Doe het in de vorm en leg het voor 30 minuten in de oven.
5. Laat de muffins afkoelen en eet het eventueel met wat kokosroom of chiajam erbovenop!
Geniet!
Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Loading...
Blueberry muffins 
Mijn ochtendroutine 
Pompoen ontbijtkoekjes 
Next! 
This info is invaluable. Where can I find out more?
Just want to say your article is as astounding.
The clarity on your publish is simply nice and i can think you’re knowledgeable in this subject.
Fine along with your permission allow me to clutch your feed to stay up
to date with approaching post. Thank you 1,000,000 and please carry
on the gratifying work.
Google
Here is a good Blog You might Come across Fascinating that we encourage you to visit.
Google
Usually posts some extremely fascinating stuff like this. If you are new to this site.
No, subsequent phase is modifying the natural environment. Philadelphian’s attitudes are unpleasant.
Afgelopen weekend voor het eerst gemaakt en ze zijn echt heerlijk!! Ga ik vaker maken 🙂
Jaaaa, fijn om te horen! Liefs, Rens
Can I just say what a relief to find someone who really is aware of what theyre speaking about on the internet. You positively know easy methods to deliver a problem to mild and make it important. Extra folks have to learn this and perceive this aspect of the story. I cant imagine youre not more well-liked since you undoubtedly have the gift.
wonderful post.Never knew this, thanks for letting me know.
Very interesting topic, thanks for putting up.
Have you ever considered creating an ebook or guest authoring on other sites? I have a blog based upon on the same information you discuss and would really like to have you share some stories/information. I know my visitors would enjoy your work. If you’re even remotely interested, feel free to shoot me an e mail.