Qua kleur knalt deze salade al van je bord af, wacht maar tot je hem proeft… Fris, knapperig en bomvol smaak, dat is wat je noemt lekker gezond!
Picture: M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine
20 min
Portie
2 personen
Houdbaarheid
1 a 2 dagen in de koelkast
Benodigdheden
Mandoline of kaasschaaf
Ingrediënten
300 g rode kool
2 grote appels
100 g rauwe bieten
½ bosje peterselie
1 el appelazijn (zie tip)
sap van een ½ citroen
1 tl kaneelpoeder
tl kokosolie, om in te bakken
handje walnoten, optioneel
handje granaatappel pitjes, optioneel
Schaaf de rode kool met een mandoline of kaasschaaf in dunne reepjes en wok dit met de kokosolie ongeveer 1 minuut in een koekenpan of wok. Snijd de appels doormidden, verwijder het klokhuis en de schil, en snijdt het vruchtvlees in dunne plakjes. Maak de biet schoon en rasp fijn. Doe alle groenten en fruit samen in een grote kom.
Hak de peterselie fijn en meng in een kommetje met de appelazijn, het citroensap en kaneelpoeder. Schenk de dressing over het groentemengsel en hussel met je handen door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra walnoten toe en strooi wat granaatappel pitjes over de salade.
Tip: Appelazijn is niet alleen een smaakvol ingrediënt in een dressing, het is ook een wondermiddel voor je lichaam. Het ontgift je darmen, draagt bij aan een goede weerstand, remt je hongergevoel en is goed voor je huid.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Deel dit recept via: