Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Mix de bananen, de 3 medjool dadels (ontpit), het ei en de havermelk in de blender tot een glad geheel. Schenk de gladde mix in een grote kom. Voeg alle droge ingrediënten (meel, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder, zout) toe aan deze mix. Meng dit goed door elkaar heen door een garde of een spatel te gebruiken. Rasp de wortel en snijd de overige twee medjool dadels in stukjes. Voeg de wortelrasp, stukjes dadels en drie handjes gemengde noten (liefst doormidden gebroken) toe aan het beslag. Bedek het bakblik met bakpapier en giet vervolgens het beslag in het bakblik. Zorg ervoor dat het beslag gelijk wordt verdeeld in het blik. Versier de loaf met een aantal pecannoten en schuif ‘m voor circa 45 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant iets te snel bruin kleurt is het aan te raden de loaf te bedekken met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt. Is ‘ie klaar? Laat ‘m dan goed afkoelen voordat je de wortel banana loaf aansnijdt. Enjoy!